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爆炒羊肉有人說要放洋蔥、有人愛吃大蔥炒羊肉、還有人說放西紅柿、胡蘿卜... ... 咋說呢，其實家常菜，就是要按照自己的喜歡來做。只要喜歡，這個菜的做法正不正經(jīng)都是次要的。

主料：羊腿肉、大蔥白輔料：油、精鹽、生姜、孜然、黃酒

鮮羊腿肉入冰箱冷凍，凍至用刀能切動時取出切成2毫米左右且厚薄一致的大片。

切好的羊肉放入生姜、精鹽，黃酒拌勻腌漬入味。

把大蔥白洗凈后切成大一些的滾刀塊狀段。

取出腌漬好的羊肉，挑出生姜，潷出多余水份。

往炒鍋里倒入油，爐灶開大火燒至將要冒煙時倒入腌漬好的羊肉片，開大火快速翻炒。

大火翻炒至羊肉斷生時倒入切好的蔥白段，撒入孜然粒，精鹽，開大火爆炒。炒至蔥白微變色呈半生狀態(tài)即可出鍋（蔥白炒至半生即可，否則蔥白粘糯軟榻，失去口感）。