炒鍋里倒入油，開(kāi)大火燒熱。
油燒至將要冒煙時(shí)倒入腌漬好的羊肉片。
開(kāi)大火，翻炒至羊肉斷生后倒入蔥段。
撒入孜然粒，剩余的精鹽，快速翻炒至蔥白微微變色，半生狀態(tài)后出鍋。
小貼士:
1、羊肉冷凍一段時(shí)間至能切得動(dòng)的程度，再切片相對(duì)容易些。
2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，減少肉內(nèi)水分的滲出。
3、蔥白炒至半生即可，反之蔥白粘糯軟榻。
4、羊肉用黃酒或料酒生姜腌漬，可去掉部分羊肉的膻味。
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