羊肉的膻味可能是很多朋友不喜歡羊肉的直接原因，其實在美食面前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉這事兒。
我覺著吧，羊肉還是帶有一些膻味的好，羊肉有著極佳的細膩的口感，還那么的解饞，我們還干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在意這個膻味，且還和我一樣嘴饞，那就在烹制羊肉的時候加入一點黃酒與生姜和孜然在里面，孜然與羊肉應該是很好的搭檔可去除羊肉的腥膻味道。干煸羊肉時放入孜然粒在里面，香辣濃烈的味道極具異域風情。這多少的會給您的味蕾一個含含糊糊的交代。
羊腿肉250g、油500g、精鹽1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙
紅干椒20g、生姜15g、料酒20g、味極鮮醬油1.5茶匙、花椒1茶匙
1、羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
2、放入姜片，調(diào)入料酒、1茶匙精鹽。
3、腌漬20分鐘后挑出姜片，控凈水分。
4、干紅椒洗凈切斜段，生姜切片。
5、鍋里倒入油，油6成熱時倒入羊肉片，炸至羊肉顏色發(fā)白后撈出控油。
6、炒鍋里倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。
7、放入羊肉片，大火翻炒。調(diào)入味極鮮醬油、剩余的精鹽翻炒。
9、撒入孜然粒，把羊肉大火炒干。
1、羊肉用料酒生姜片腌漬可去除部分腥膻味，也可用花椒水浸泡。
2、干紅椒炒制時間要短，防止焦糊味苦。
3、腌漬羊肉時不放醬油類的色重調(diào)料，否則炸過的油質(zhì)受污染。
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