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海參，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參營養(yǎng)價值高，既是宴席上的壓軸菜，又是滋補養(yǎng)生佳品，既是“世界八大珍品之一”，又被譽為“百補之王”。

一哥鮑汁扣關(guān)東遼參

它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力、抗疲勞、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血潤澤、滋陰補陽等多種功效。但現(xiàn)在市面上的海參也有很多種類，品質(zhì)良莠不齊，今天小編就帶大家認(rèn)識一下市面上海參產(chǎn)品的種類！

淡干海參是干海參中營養(yǎng)保留最為完整的。

淡干海參是通過對新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。由于沒有染色，一個批次加工下來，一般顏色不均衡，呈現(xiàn)出顏色的多樣性。

淡干海參含鹽量不高，聞起來有淡淡的咸鮮味。淡干海參發(fā)泡率最高，一般可達(dá)干海參2倍以上長度，口感勁道，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，非常易被人體吸收。

凍干海參破膜率高，口感相對綿軟，營養(yǎng)吸收更好。

凍干海參采用鮮活海刺參一次凍干，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營養(yǎng)成分。它是將新鮮海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35°-45°，使海參中的水分結(jié)冰升華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最長可保存3年!食用也非常方便，免煮易發(fā)泡。

凍干海參由于很輕很脆，海參肉刺很難保全。將即食凍干海參置于冷的純凈水中浸泡4到5小時(夏季溫度高可置于冰箱保鮮層)，簡單清洗后直接食用。

冷凍即食海參食用方便，但是口感不如淡干海參。

冷凍即食海參是將發(fā)泡好的海參在0度以下，抽真空后冷凍保存，開袋化凍后就能食用，但儲存要求相對較高，一般不太方便運輸。

半干海參接近活海參營養(yǎng)狀態(tài)，原汁原味！

半干海參采用新型工藝，經(jīng)現(xiàn)代真空干燥技術(shù)加工而成，干濕適中，肉質(zhì)均勻，鮮度好，完整的保留了海參的原始營養(yǎng)，不加其他任何添加劑，原汁原味，口感鮮美，彈性十足。

鹽干海參發(fā)泡率低，營養(yǎng)破壞嚴(yán)重。

鹽干海參是一種傳統(tǒng)的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽腌制，營養(yǎng)流失比較嚴(yán)重，顏色一般呈現(xiàn)白色，由于含鹽量高，有大量的食鹽結(jié)晶，舔起來咸味很重。鹽干海參發(fā)泡率較低，嚴(yán)重加鹽的鹽干海參有時候發(fā)泡后海參會松散破碎，口感一般。

糖干海參營養(yǎng)破壞嚴(yán)重，嚴(yán)重者可致癌。

糖干海參加工過程中，需要將海參投入120度高溫的鹽糖混合溶液中反復(fù)浸泡熬制3至5遍，從而往海參體內(nèi)摻如大量的糖和鹽，增加重量，反復(fù)高溫熬制對海參營養(yǎng)破壞十分嚴(yán)重。

糖干海參不易保存，容易滋生細(xì)菌微生物等，進(jìn)一步分解破壞海參的營養(yǎng)。

顏色一般黑亮，外觀漂亮，糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。其含鹽含糖量都很高，舔起來咸味和甜味的混合味道很重。國家已禁止生產(chǎn)和流通銷售。

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海參是軟體動物，生活在深海中，體內(nèi)沒有支撐身體的骨骼。為了適應(yīng)深水環(huán)境，海參的肉壁比較厚，營養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)肉壁中，不易被人體吸收。

而干海參經(jīng)過一種特殊的物理技術(shù)加工處理，海參細(xì)胞破膜率高，使得肉質(zhì)更加細(xì)膩，營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)合理化，所以營養(yǎng)成分也更易于被人體吸收。

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