糖參、假淡、及凍干技術(shù)的干參，已是行業(yè)內(nèi)心照不宣的秘密。
值此3.15，給大家簡單普及一下如何分辨種類繁多的干海參。
先來說一下'正經(jīng)的海參'就是合標準的干海參!
一、淡干海參
淡干海參按水產(chǎn)行業(yè)標準分得話為四個等級：特級、一級、二級、三級。主要是根據(jù)干參含鹽量的多少來區(qū)分的。過程是通過對活海參進行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、腌制、縮水、烘干、脫鹽、再烘干等加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖低水，方便儲藏。淡干海參是含鹽量在5%-40%，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是水發(fā)倍數(shù)最高的產(chǎn)品。淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者黑褐色。含水量最低，特級、一級的淡干海參可能個頭很小，但發(fā)量卻能達到十五、十八倍。三級淡干海參一般在十二倍左右，海參是一分價錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點是存儲運輸比較方便，保質(zhì)期較長，加工成本低且簡單；缺點也相似，加工過程會讓海參的一些營養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過程比較繁瑣。
二、特級純干速發(fā)海參
淡干海參中有支異軍突起的“黑馬”最近備受矚目——純干速發(fā)海參。這種海參含鹽量極低1%以內(nèi)，蛋白質(zhì)含量65%以上，重量非常輕。非常值得一提的是食用方法非常簡單，只需將海參放入專用保溫杯，泡發(fā)8小時即可享用，同比淡干海參，這種純干速發(fā)海參發(fā)制時間減少90%以上，可讓商旅人士隨時隨地像沏茶一樣吃海參。另外，純干速發(fā)海參體積僅相當于普通簽字筆一半大小，但是漲發(fā)率極好，可以漲發(fā)到自身的2-3倍長。同時，無添加，原生態(tài)，營養(yǎng)及活性物質(zhì)含量更比普通淡干海參高出20%。憑借“高營養(yǎng)、無添加、特方便”三大優(yōu)勢，這種純干速發(fā)海參迅速成為商旅人士的首選，引領(lǐng)了商旅新潮流。
三、凍干海參
凍干技術(shù)的海參有兩種：一種是凍干即食海參、另一種為凍干技術(shù)的干海參（也就是把拉缸鹽海參用凍干機來凍干）
凍干即食海參是用即食海參作為原料，采用宇航凍干（FD）加工工藝，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養(yǎng)成分，水分含量極低，營養(yǎng)成分含量達到最高。
凍干海參優(yōu)點：
免煮免發(fā)，一泡即食，食用方便，食用更省時：凍干海參食用非常方便，免煮易發(fā)泡。將凍干海參置于冷的純凈水中浸泡6到8小時（夏季溫度高，可置于冰箱保鮮層），簡單清洗后直接食用。由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發(fā)泡后，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些。
以下為“不正經(jīng)”的干海參了，也就是非標準海參。
凍干拉缸鹽也就是凍干技術(shù)的干海參，和以上講的凍干即食海參雖然都叫凍干但完全是兩種工藝。價格也天壤之別。此種工藝海參在市場上的價格很低，如果檢測的話鹽分超標，蛋白質(zhì)也不會達標準，這種干海參泡發(fā)倍數(shù)也就3到4斤，一般用來裝禮盒送禮用。商戶也不會推薦顧客自己泡發(fā)。這種干海參最簡單的分辨方法是用刀切開，里面為空心。
鹽干海參是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達到十倍左右，質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點是保質(zhì)期能長達數(shù)年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。但是缺點也很明顯，加工過程中造成營養(yǎng)損失，營養(yǎng)殘留不足10%，剩余營養(yǎng)成分也難于吸收；食用發(fā)制過程比較繁瑣；有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
五、糖干海參
市場上所謂的“糖干”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現(xiàn)在很多海參店的參及批發(fā)市場都是糖干參；但是缺點更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放；同時漲發(fā)率和口感不如淡干海參；加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì)。
結(jié)論：現(xiàn)在造假工藝高超，有些商戶都很難分辨，更何況消費者。一分價格一分貨，建議消費者買帶QS的品牌海參，或者買海參時先少量購買，自己泡發(fā)看效果后再購買。
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