海參本身是個(gè)好東西，中醫(yī)稱它為百補(bǔ)之王，是一種海洋棘皮動(dòng)物，既是珍貴的食品，也是名貴的藥材，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。不過(guò)，如果是劣質(zhì)造假海參，不僅沒(méi)好處可能還會(huì)變身健康殺手！因?yàn)榇蟊妼?duì)海參還是不夠了解，很難判斷海參的好壞，我們這次的目的就要要讓你知道自己家里的海參到底正不正經(jīng)！
1、質(zhì)地變軟發(fā)黏
海參剛買來(lái)時(shí)，捏起來(lái)硬硬的，背上的肉刺堅(jiān)硬扎手，買來(lái)放置一段時(shí)間后，上手一捏發(fā)現(xiàn)海參參刺變軟了，掰一下發(fā)現(xiàn)海參能掰彎。還有點(diǎn)黏手。小編這里分析一下干海參會(huì)變軟的問(wèn)題。正常情況下，干燥密封保存，足干的淡干海參是不會(huì)變軟的，放置一段時(shí)間后變軟，證明一件事情——這是糖干海參。 為什么糖干海參會(huì)變軟？因?yàn)樘呛苋菀孜保e個(gè)例子，買的糖果，存放時(shí)間稍長(zhǎng)，糖果表面的糖紙就粘在糖塊上無(wú)法分離；再比如，剛開(kāi)封的白砂糖是結(jié)晶狀松散的，放一段時(shí)間后就會(huì)結(jié)塊；再比如，棉花糖，看上去是蓬松的大棉花樣兒，在手里拿著，半小時(shí)后就會(huì)全部化掉。這就是糖的吸潮作用。
糖干海參的缺點(diǎn)：凡加糖熬制的干海參，均稱為糖干海參，糖干海參是按照土辦法制作，其糖分的含量多在20%至40%之間，最多甚至達(dá)到60%。糖干海參過(guò)多食用可能誘發(fā)多種慢性疾病。因糖干海參一般在120攝氏度的糖稀中熬制3至5遍，易產(chǎn)生焦糖化物。長(zhǎng)期食用糖干海參會(huì)促制胰島素分泌過(guò)多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，誘發(fā)慢性疾病，存在健康安全隱患。
2、顏色烏黑靚麗，舌頭舔海參的切開(kāi)面會(huì)感覺(jué)到甜味
你認(rèn)為海參是什么樣子的好？“參體黑色，多刺美觀”，是消費(fèi)者對(duì)于“好海參”的普遍認(rèn)知。當(dāng)然好海參滿足上述的特征，但單純的為顏色好看，而去選擇海參就會(huì)陷入到一個(gè)不法分子的圈套里面。我們上一條介紹到的糖干海參，有一個(gè)特點(diǎn)就是個(gè)頭飽滿，顏色烏黑幾乎沒(méi)有差異，因糖有潤(rùn)色的作用，加工后能使干海參顏色烏黑靚麗，外觀極具欺騙性。
鑒別方法：糖干海參顧名思義就是在加工過(guò)程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會(huì)有糖的甜味，所以可以將海參切開(kāi)，用舌頭舔海參的切開(kāi)面會(huì)感覺(jué)到甜味（注意一定要切開(kāi)，不少糖干刺參會(huì)把表面的糖處理的很干凈）。而顏色，糖干海參都比較一致，烏黑靚麗，體態(tài)飽滿，反觀真正優(yōu)質(zhì)的淡干海參，反而可能體態(tài)干癟，其貌不揚(yáng)。
3、泡在水中能漂浮
海參行業(yè)曾經(jīng)有段時(shí)間假淡干海參泛濫，甚至以漂浮的名義賣著養(yǎng)殖凍干參，冒充純淡干海參！真正漂浮的海參是FD凍干參，這種參各大品牌店均有售，一斤最少15000元以上。而真正的淡干海參是不會(huì)漂浮的，是用半干（拉缸鹽）海參通過(guò)凍干加工工藝加工而成，這種參皮薄，泡發(fā)率低，更有惡劣的，里面都是空心的。這種參都加了很多鹽，由于拉缸鹽參本身就是加了一層鹽，做成干參后又加了一層！這種海參還剩多少營(yíng)養(yǎng)就可想而知了。
有一種凍干海參，屬于即食海參，泡水3-4小時(shí)就可以食用，這種海參泡在水里能漂浮是才是正常的。而干海參，內(nèi)部密度高，剛泡水時(shí)是不可能漂浮的，會(huì)漂浮的是加鹽糖后用凍干工藝干燥的！也稱假淡干海參。這種干海參的顏色發(fā)淺，刺易端，斷刺部分的顏色是白色的！
4、發(fā)泡后海參會(huì)松散破碎
淡干海參由于加工環(huán)節(jié)沒(méi)有摻假，營(yíng)養(yǎng)流失少，滋補(bǔ)價(jià)值高，水發(fā)率高，一般可達(dá)泡發(fā)后可達(dá)干海參2倍以上長(zhǎng)度，口感勁道，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美。而劣質(zhì)干海參發(fā)泡后海參會(huì)松散破碎，口感一般。
5、內(nèi)筋破碎不完整
海參身上有三寶，海參皮、海參花、海參內(nèi)筋，一般好的海參內(nèi)筋顏色多為白色或者偏黃色，好的海參剪開(kāi)肚子后內(nèi)筋完整清晰，劣質(zhì)海參內(nèi)筋破碎不完整。
需要注意的是很多人烹飪海參時(shí)都會(huì)去掉海參肚子里的筋，他們認(rèn)為這多半是海參的血管或海參的消化腸道，不是很干凈，其實(shí)海參內(nèi)筋是海參身上三寶之一，可以食用，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬(wàn)不要再去掉海參內(nèi)筋了！
6、人造假海參
這是一種常見(jiàn)于即食海參的造假，本質(zhì)是一種素海參，而非真海參。
只有海參的外形，人造海參內(nèi)部光滑無(wú)痕，兩端封閉，無(wú)開(kāi)口。
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