毛豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆.....各種常見的豆類食材，你分得清嗎？它們都是綠綠的，長得很相似，不一小心就搞混了。今天市農(nóng)委就來為大家做個“豆子家族大揭秘”，教大家辨別各種豆類，然后把它們做成菜肴……吃掉！
毛豆是我們?nèi)粘２妥郎辖?jīng)常見到的蔬菜，但是你可能不知道，毛豆就是新鮮帶莢的黃豆。和黃豆相比，毛豆比較嫩，水分高，口感有著絲絲甘甜。
鹽 水 毛 豆
材料：
毛豆、八角、鹽
做法：
1、毛豆處理干凈，用剪刀剪去兩頭
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入八角，幾滴食用油，適量鹽，
3、將毛豆放入，繼續(xù)用中火煮一會
4、煮好后關(guān)火，讓毛豆在鹽水里浸泡幾小時入味
新嫩的蠶豆現(xiàn)摘現(xiàn)剝，連豆莢都是可以吃的。
雪菜炒蠶豆
材料：
蠶豆、雪菜、小蔥、鹽、白糖、黃酒
做法：
1、鍋內(nèi)加水燒開，放入蠶豆煮兩分鐘，并加入少許鹽，煮軟后撈出，過冷水瀝干備用
2、小蔥切末，雪菜切末
3、鍋內(nèi)熱油，加入煮好的蠶豆煸炒，調(diào)入少許鹽、白糖，淋入黃酒，炒勻后繼續(xù)加雪菜翻炒
4、鍋內(nèi)加入少許溫開水，加蓋用中火燜，燜到蠶豆酥爛入味后，轉(zhuǎn)大火收汁即可
豌豆的種子及嫩莢、嫩苗均可食用。新鮮的豌豆有股淡淡的豆香，表面有光滑且自然的色澤，膳食纖維豐富，顏色翠綠，口味鮮嫩還帶有一絲甜味。
肉末豌豆
材料：
豌豆、肉末、生姜、料酒、鹽
做法：
1、豬肉剁成細末，加入一勺料酒拌開
2、鍋內(nèi)冷油，放入肉末炒至發(fā)白，繼續(xù)加入豌豆和切好的生姜
3、倒入沒過豌豆的溫水，水沸后轉(zhuǎn)中小火，不用加蓋，燒至豌豆變軟
4、調(diào)入少許鹽，轉(zhuǎn)為中高火收汁即可
荷蘭豆脆嫩可口，是豌豆的一個品種，我們食用的是豆莢部分。如果你仔細觀察過，荷蘭豆里面的“小豆豆”，就是還沒長大的“豌豆寶寶”。
蒜蓉荷蘭豆
材料：
荷蘭豆、蒜、鹽
做法：
1、荷蘭豆洗凈去蒂，焯水備用
2、鍋內(nèi)熱油，爆香蒜末后，放入荷蘭豆，翻炒均勻
3、最后調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可
四季豆在炎熱的天氣里非常受歡迎，讓人食欲大增。但是，如果吃了沒熟透的四季豆，會引起中毒。因此烹飪四季豆時一定要長時間的烹飪，使之熟透；要涼拌也需煮透，不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
四季豆炒肉
材料：
四季豆、瘦肉、姜末、蒜末
做法：
1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，洗凈后斜切
2、瘦肉洗凈，剁碎后放入小碗，加生抽、生粉適量，腌制20分鐘
3、鍋內(nèi)熱油，放入姜末和蒜末炒香，接著放入腌好的瘦肉，中火炒至變色，撈出備用
4、鍋中炒肉時留下的底油繼續(xù)燒熱后放入四季豆，大火翻炒均勻，待四季豆有些變色后，轉(zhuǎn)小火煸炒至熟透
5、待四季豆熟透后，倒入炒好的肉、調(diào)入一勺鹽、半勺老抽、少許白糖
6、最后撒適量白胡椒粉，中火翻炒均勻即可
資料：市農(nóng)委
編輯：孔祥如
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