1.扁豆
【本品概述】
扁豆俗稱豆角、腰豆、四季豆，屬豆科扁豆屬植物，原產(chǎn)于亞洲東南部熱帶地區(qū)，我國南北各地普遍種植，南方四季供應(yīng)，北方夏秋上市。扁豆以嫩莢果供食，鮮嫩味美。
【天然藥理】
扁豆有赤、白兩種。白扁豆入藥，中醫(yī)處方中分為生扁豆和炒扁豆。生扁豆是將扁豆用沸水煮至皮鼓起、松軟時撈出的豆；將扁豆放鍋內(nèi)炒至黃色，即炒扁豆。扁豆味甘、性平微溫，具有理中益氣、補腎、健脾、止消渴的功效，常食可輔助治療脾虛腹瀉、惡心嘔吐、食欲不振、糖尿病、口渴、便頻等癥。
【營養(yǎng)成分】
扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪1克、碳水化合物19克、粗纖維6.7克、鈣254毫克、鐵4.8毫克、胡蘿卜素4.27毫克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.38毫克、尼克酸4.8毫克、抗壞血酸91毫克。扁豆嫩時含有維生素C。此外，扁豆中還含有一定量的鋅、維生素B 1、維生素B 2、煙堿酸以及胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、豆甾醇、蔗糖、葡萄糖。
【用法指要】
扁豆的食法有炒、油燜、干燒、拌、熗、腌、制餡等，也可做各種葷素菜肴的需用材料。
【本品藥用】
（1）暑瘧：白扁豆（姜制）、厚樸各100克，香薷200克，銼碎，加烏梅水煎，將熟時加入生姜汁，煎熟后溫服。
（2）蜂蜇傷：鮮白扁豆葉搗爛敷患處。
（3）脾胃虛弱，飲食不進而嘔瀉：炒扁豆、茯苓各30克，研細末，每次3克，加紅糖適量，用沸水沖調(diào)服。
【注意小貼士】
扁豆中含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如炒不熟，食后會引起中毒，所以一定要炒熟后再食用。
【經(jīng)典菜式坊】
雞油扁豆
需用材料
扁豆150克，雞油50克，料酒25克，味精5克，濕淀粉15克，雞湯150克。
制作方法
（1）將扁豆兩邊的筋摘去，洗凈后用開水燙至半熟，再撈出用涼水沖涼。
（2）炒勺上旺火，把油燒熱，下入扁豆，稍微炒幾下即下湯、鹽和料酒，燉透后加味精，用濕淀粉勾芡，再澆少許雞油即成。
干煸四季豆
需用材料
四季豆500克，豬肉150克，炸菜、蝦米、蔥粒各1湯匙，姜蓉1茶匙，酒1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生抽半湯匙，麻油半茶匙，清水半杯。
制作方法
（1）豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。
（2）四季豆撕去筋，洗凈，滴干水分。放入油鍋中稍炸片刻后盛起，滴去油分。
（3）燒熱鍋，下油兩湯匙，爆香姜蓉，放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，再加入調(diào)味料，改中火燒至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
豆腐燒扁豆
需用材料
豆腐500克，扁豆莢100克，油、蔥、姜、精鹽、濕淀粉、胡椒粉、麻油。
制作方法
（1）將豆腐切成塊；扁豆莢摘除老筋，切片后放沸水中焯透撈出，瀝水備用；將蔥、姜成末。
（2）炒鍋放油燒熱，下豆腐塊煎至兩邊金黃時出鍋。鍋中留少許底油，放蔥、姜末，煸香后下適量鮮湯燒沸，下豆腐、扁豆莢、精鹽，燒至入味，用濕淀粉、胡椒粉勾芡，淋麻油即成。
雞肫四季豆
需用材料
四季豆250克，雞肫150克，油、姜、精鹽、料酒、白糖、上湯各適量。
制作方法
（1）將四季豆摘去老筋，切成長條；雞肫切片；姜切絲。
（2）將鍋燒熱，放姜絲煸香，投入雞肫煸炒，加入精鹽、料酒、白糖、上湯炒至入味。投入四季豆，加入適量鹽、上湯，炒至四季豆熟透而入味即成。
豬心炒四季豆
需用材料
四季豆250克，豬心150克，蔥、姜、油、精鹽、料酒、白糖。
制作方法
（1）將四季豆擇洗去筋，切成斜段；豬心切片；蔥切成蔥花；姜切成絲。
（2）炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花、姜絲煸香，投入豬心煸炒幾下，加入精鹽、料酒、白糖和適量水，炒至豬心入味。再投入四季豆煸炒，加入適量鹽和水，炒至四季豆熟透而入味即成。
鮮蘑扁豆
需用材料
鮮磨菇250克，扁豆200克，味精、精鹽、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯適量。
制作方法
（1）將鮮蘑用沸水焯過；扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。
（2）雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤中，最后加豬油和麻油即可。
扁豆瘦肉湯
需用材料
扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。
制作方法
（1）扁豆仁洗凈，瘦肉原塊洗凈，全部材料一齊放入煲中。
（2）倒入適量清水，煲兩小時，豆?fàn)€即成。
2．豌豆
【本品概述】
豌豆俗稱荷蘭豆、青荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆，屬豆科豌豆屬一年生攀緣草本植物，原產(chǎn)于歐洲和亞洲，在我國南北方均有種植，可分為糧用豌豆和菜用豌豆兩種類型。菜用豌豆分軟莢種和硬莢種兩種，以嫩莢和種子供食，如杭州白花豌豆，成都冬豌豆，山西一號、二號豌豆等，都是有名的菜用豌豆。另外，鮮嫩的豌豆苗也是較好的蔬菜。
【天然藥理】
豌豆性平、味甘，有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、煩熱口渴等癥均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。豌豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B 1、維生素B 2，能消除產(chǎn)婦因油膩引起的味口不佳，并有通乳功效。
【營養(yǎng)成分】
豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)123克、脂肪5克、碳水化合物285克、粗纖維22.5克、鈣420毫克、鐵28.5毫克、胡蘿卜素0.2毫克、硫胺素5.1毫克、核黃素0.6毫克、尼克酸13.5毫克。
【用法指要】
豌豆的食法有炒、熘、燴、煮、腌、做罐頭。成熟的老豌豆，還可制粉、制糕點等。
【本品藥用】
（1）氣虛血虧，尿少：豌豆、梗米各60克，煮粥食。
（2）補中益氣：豌豆50克，去皮，與羊肉燉食。
（3）糖尿?。呵嗤愣?/span>250克，加水800毫升煮至豆?fàn)€。食時不加鹽，以淡食為主，可降糖止渴。
【注意小貼士】
吃豆類蔬菜唯一需要注意的地方是，必須完全煮熟后才可以食用，否則可能中毒。
【經(jīng)典菜式坊】
珊瑚豌豆
需用材料
鮮豌豆莢1000克，大蝦脊背油7條，蔥、姜油各50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
制作方法
（1）剝出豌豆粒洗凈后，將水控干。
（2）炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜和料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入勺中煮熟后撈出。
（3）炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥、姜油，同時把蝦油和豌豆也放入湯內(nèi)，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。
肉末炒豌豆
需用材料
鮮嫩豌豆150克，無皮瘦肉50克，榨菜20克，花生油、醬油、精鹽適量。
制作方法
（1）將豬肉洗干凈剁成肉末，榨菜也切成碎末，把豌豆洗好。
（2）將炒鍋置火上，放入花生油燒熱后，下入肉末炒勻，加入醬油再煸炒幾下，再將榨菜末、豌豆倒入鍋中，用大火快炒，炒熟調(diào)味即成。
雞絲纏豌豆
需用材料
雞脯肉200克，豌豆50克，油1500克，蛋清30克，料酒25克，鹽2克，味精5克，白糖30克，水淀粉60克，湯500克。
制作方法
（1）雞肉切絲放碗里，加蛋清、淀粉抓勻；豌豆焯一下。
（2）炒勺加油，等油三四成熱時下雞絲，劃開后倒出。
（3）炒勺內(nèi)放入料酒、湯、鹽、糖、雞絲、豌豆、味精，燒開后除去浮沫，勾芡，盛在湯碗里即可。
鮮蘑炒豌豆
需用材料
鮮蘑100克，鮮嫩豌豆角200克，植物油15克，醬油15克，鹽3克。
制作方法
（1）豌豆去殼，鮮蘑洗凈切丁。
（2）炒鍋上火，放入植物油燒熱，下鮮蘑丁、豌豆煸炒幾下，加醬油、精鹽，用旺火快炒，炒熟即成。
嫩豌豆炒蝦仁
需用材料
嫩豌豆200克，蝦仁150克，辣椒2個，料酒、雞湯、鹽、味精適量，淀粉20克。
制作方法
（1）將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水汆一下，待用。
（2）炒鍋用中火燒熱，放入豆油，待油三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷撥散，炸約10秒鐘，倒入漏勺。
（3）炒鍋內(nèi)留底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下。放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛幾下，淋上芝麻油，出鍋即可入盤。
3．蠶豆
【本品概述】
蠶豆俗稱胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆，屬豆科一年生或兩年生草本植物，產(chǎn)于我國長江流域，因豆莢形似老蠶，故名蠶豆。夏季采收未成熟或成熟的莢果，除去莢殼，留豆食用或曬干用。
【天然藥理】
蠶豆性平、味甘、微辛，有健脾、固精、清熱、利濕、和中益氣等功效。蠶豆花有止血、止帶、降血壓等作用。蠶豆衣可輔助治療浮腫、小便不通等癥。
【營養(yǎng)成分】
蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)24克、脂肪3克、碳水化合物98克、胡蘿卜素16毫克、硫胺素2.25毫克、核黃素0.35毫克、尼克酸8毫克、抗壞血酸140毫克、鉀23.5毫克、鐵11毫克、磷165毫克。
【用法指要】
嫩蠶豆的食法有燒、炒、燴、拌等。老熟蠶豆經(jīng)水發(fā)后可炸、炒、煮粥，也可做糕、磨粉或做豆瓣醬及其他風(fēng)味小食品。
【本品藥用】
（1）水腫：蠶豆250克以水泡發(fā)后剝皮，加水煮爛，趁熱加入紅糖150克拌勻，搗成泥，壓成餅狀，當(dāng)點心吃。
（2）慢性腎炎：瘦牛肉500克切塊，蠶豆250克，食鹽少許，同入砂鍋煨爛食，每日2次，隨量食。
（3）消渴：蠶豆100克，煮后取汁飲，不放鹽。
【注意小貼士】
莫貪吃早春的新鮮蠶豆，雖然其美味可口、嫩綠清香，但有些人因吃了新鮮蠶豆后出現(xiàn)腹痛、黃疸等癥狀，而被送到醫(yī)：搶救。甚至有人連聞一下蠶豆花粉，都會誘發(fā)疾病要要要蠶豆病，醫(yī)學(xué)上稱之為“血紅細胞β－磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”。引起“蠶豆病”的原因是有的人在蠶豆收獲季節(jié)里大量進食新鮮蠶豆，使攝入的裂解素和多巴醌等有毒物質(zhì)超過一定數(shù)量而中毒發(fā)病。家庭中有“遺傳性紅細胞缺陷癥”病史的人也應(yīng)禁食蠶豆。另外，痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎和尿毒癥患者最好也遠離蠶豆。
【經(jīng)典菜式坊】
蠶豆?fàn)F牛肉
需用材料
鮮蠶豆250克，牛肉250克，鹽、味精各適量。
制作方法
（1）將蠶豆洗凈，牛肉切成厚片。
（2）將蠶豆與牛肉下入鍋中，煮至熟爛，加入鹽、味精調(diào)味即可。
蔥花蠶豆
需用材料
鮮蠶豆200克，食油和鹽各10克，蔥5克。
制作方法
（1）將鮮蠶豆剝?nèi)テぃ鄣牟槐貏兤ぃ?，將蔥切成蔥花。
（2）油鍋熬熱后放入蠶豆煸炒，快熟時加鹽繼續(xù)炒。
（3）炒熟后撒上蔥花，拌和即可起鍋。
蒜苗蠶豆
需用材料
蒜苗150克，蠶豆200克、鹽、味精適量。
制作方法
（1）將蒜苗用開水燙一燙。
（2）用熱鍋旺火，下適量菜油，待油面泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆變色，烹入少許清水，燜燒3至4分鐘。然后加鹽、味精，最后放蒜苗翻炒幾下即可食用。
炒三泥
需用材料
凈山藥250克，新鮮蠶豆250克，紅棗350克，玫瑰花2瓣，糖桂花2瓣，白糖350克，青菜葉適量，熟豬油75克，青梅1/4顆。
制作方法
（1）將山藥、蠶豆洗凈，上籠蒸酥。山藥去皮，將蠶豆、山藥、紅棗分別放在砧板上用刀塌成泥。
（2）紅棗煮熟后去皮搗糊；青菜葉搗糊，用沙布包好擠出菜汁待用；青梅切成末。
（3）炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后下豬油25克，放白糖150克炒熔，下山藥泥充分炒透攪勻，出鍋盛在盤子中間。
（4）原鍋再下豬油25克，放白糖150克炒熔，下蠶豆泥充分?jǐn)噭?，加入青菜泥混炒透，起鍋盛在盤子左邊。
（5）再下豬油25克，放白糖50克炒熔，將棗泥入鍋炒勻，起鍋盛在盤子右邊。
（6）將玫瑰花瓣放在山藥上，青梅和糖桂花均勻撒在三泥上即成。
蝦仁蠶豆
需用材料
嫩蠶豆800克，蝦仁300克，精鹽6克，味精4克，料酒10克，水淀粉25克。
制作方法
（1）將帶莢的蠶豆洗凈，用手剝開，取出蠶豆剝殼。將豆瓣下入沸水鍋中煮至軟爛，撈出瀝凈水，搗成蠶豆泥，裝盆，用鹽、味精調(diào)好味；蝦仁洗凈，用刀剁成泥，裝入碗中，用鹽、料酒、味精、水淀粉調(diào)好味。
（2）將調(diào)好味的蠶豆泥和蝦泥共裝一碗，混合拌勻，即成蝦仁蠶豆泥，然后將其捏成蠶豆形狀，裝入蠶豆豆莢中，合上豆莢，放入盤中，上籠用旺火蒸熟后，取出裝盤即成。
提示：用手剝蠶豆莢時要注意不要損壞豆莢并讓兩瓣豆莢連在一起。
4．毛豆
【本品概述】
毛豆俗稱黃豆、大豆，為蝶形花科植物大豆的種子，是大豆的嫩豆粒，一般做蔬菜食用。
【天然藥理】
毛豆味甘、性平，有滋補、活血、利尿、祛風(fēng)、解毒等功效。經(jīng)常食用，有利于預(yù)防高血脂和其他心血管疾病。
【營養(yǎng)成分】
毛豆因含水分較多，故營養(yǎng)素含量比干豆低，但所含營養(yǎng)素的種類比干豆多。每500克中含蛋白質(zhì)68克、脂肪28.5克、碳水化合物35.5克、鈣500毫克、磷1095毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.4毫克、硫胺素16.5毫克、核黃素0.8毫克、尼克酸8.5毫克、抗壞血酸125毫克。
【用法指要】
毛豆的食法有炒、燴、拌、煮等，有較強的時令性。
【本品藥用】
（1）脾虛食少，乏力肢腫：毛豆煮熟食，或磨豆?jié){煮沸飲。
（2）脾氣虛弱：毛豆30克用清水浸一夜，淘凈，再與燦米60克一起下鍋，加水煮粥食。
（3）高血脂：毛豆500克炒20~25分鐘，以出香味不焦為度，冷卻后及時裝入瓶，浸入等量食醋密封，10日后開始食用，每日早、晚各服5~6粒。常食效果好。
（4）癰瘡：適量毛豆放水中浸軟，加白礬少許，共搗成泥，外敷患處。
（5）貧血：毛豆、豬肝各100克，先煮黃豆到八成熟，再下入豬肝共煮熟，每日3次分食，連服3周。
【注意小貼士】
毛豆與魚相克，同食會把維生素B 1 破壞掉。
【經(jīng)典菜式坊】
麻辣毛豆
需用材料
毛豆500克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，醬油1匙，四川豆瓣辣醬2匙，味精、花椒粉、黃酒各適量。
制作方法
（1）毛豆洗凈后，剝?nèi)ザ骨v，留豆待用；豬瘦肉洗凈，切成0.3厘米見方的丁。
（2）炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，放入油20克，油熱后投入肉丁煸炒，烹入黃酒和醬油，熟后盛出。
（3）炒鍋洗凈，燒熱后倒入油30克，待油熱后，下豆瓣辣醬煸炒幾下，再放毛豆炒勻，加白糖、黃酒炒至毛豆熟，倒入肉丁，加味精、花椒粉再翻炒幾下，即可出鍋。
鹽水毛豆
需用材料
毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量。
制作方法
（1）將毛豆洗凈，瀝去水分，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角(為使毛豆入味)。
（2）將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。
咸菜肉絲毛豆
需用材料
毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量。
制作方法
（1）將毛豆洗凈去豆莢；咸菜洗凈后，切成1厘米的小段；豬瘦肉洗凈，切成絲。
（2）炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。
（3）炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放咸菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。
毛豆拌雪菜
需用材料
鮮毛豆仁240克，雪菜160克，五香豆腐干2塊，生抽、辣豉油、糖各1茶匙，麻油2茶匙。
制作方法
（1）購買帶莢鮮毛豆，剝出豆仁，放水中煮熟，撈出放在碟中。
（2）綠色雪菜洗凈，只留梗部，切粒，撒在毛豆上。調(diào)味料混合備用。
（3）五香豆腐干整塊放入滾水中焯過，取出切絲，圍在碟邊，淋上調(diào)味料即成。
提示：要減少雪菜的咸味，可先將其放在溫水中浸15分鐘。
毛豆鳳尾蝦
需用材料
毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋，鹽、雞精、淀粉、色拉油各適量。
制作方法
（1）基圍蝦去殼，留蝦尾，并將蝦背破開。用鹽、雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再入溫油中焯一下，待用。
（2）將毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
（3）鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部需用材料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。
干鍋毛豆豬尾
需用材料
豬尾2根，毛豆300克，辣椒3個，藥材調(diào)料1包。
制作方法
（1）豬尾洗凈，放藥材和辣椒，用高壓鍋壓至八成熟。
（2）將豬尾倒出用油炸至金黃，起鍋調(diào)味，加入煮熟的毛豆即可。
5．豆芽
【本品概述】
豆芽，是將黃豆、綠豆加水潤濕，在室內(nèi)保持一定溫度，使之發(fā)芽而成的蔬菜。豆芽脆嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富，是人們喜食的蔬菜。
【天然藥理】
豆芽性寒、味甘，去胃火，利濕熱，解便秘。胃熱者，女性妊娠高血壓者，硅肺患者，肥胖癥患者，便秘、痔瘡患者，癌癥病人及癲癇患者宜食。黃豆芽是一種蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)十分豐富且味道鮮美的常用蔬菜。豆芽中的葉綠素、維生素E等成分能防止各類癌變的發(fā)生。春天是維生素B 2 缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B 2 缺乏癥。黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。黃豆芽還能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽又是美容食品，常吃能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血也大有好處。
【營養(yǎng)成分】
每500克黃豆芽含蛋白質(zhì)57.5克、脂肪10克、碳水化合物35克、粗纖維5克、鈣340毫克、鐵9毫克、胡蘿卜素0.15毫克、硫胺素0.85毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸20毫克。每500克綠豆芽含蛋白質(zhì)16克、脂肪0.5克、碳水化合物20克、粗纖維3.5克、鈣115毫克、鐵4.5毫克、胡蘿卜素0.2毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸3.5毫克、抗壞血酸30毫克。
【用法指要】
市場上的黃豆芽，買回后要放在低溫處，如冰箱的冷藏室內(nèi)，以免其繼續(xù)生長。食用前要放在水龍頭下充分沖洗，以防有化肥的污染。豆芽的吃法有炒、拌、熗、制湯等。
【注意小貼士】
慢性痢疾及脾胃虛寒者忌食。豬肝與豆芽相克，豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，使其失去營養(yǎng)價值。
【經(jīng)典菜式坊】
肉絲黃豆芽
需用材料
黃豆芽200克，瘦肉100克，胡蘿卜50克，韭菜10克，食鹽、味精、濕生粉各適量。
制作方法
（1）瘦肉切絲，韭菜洗凈切段，黃豆芽洗凈待用，胡蘿卜去皮切絲。
（2）瘦肉調(diào)入食鹽、味精，用濕生粉腌好。鍋內(nèi)加油燒熱，瘦肉入鍋炒至八成熟后倒出。再往鍋里放油加熱，將黃豆芽、韭菜炒熟，加入瘦肉、調(diào)料炒熟，用濕生粉勾芡即可。
醋溜綠豆芽
需用材料
綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、色拉油各適量。
制作方法
（1）將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，再撈出，將水分控干備用。
（2）炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。
什錦小炒皇
需用材料
黃豆芽300克，韭菜150克，金針菜100克，黑木耳30克，胡蘿卜1個，蔥、植物油、鹽、醬油、味精各適量。
制作方法
（1）將黃豆芽洗凈，韭菜切寸段，金針菜同黑木耳一起用水泡發(fā)，胡蘿卜切絲，蔥切成絲。
（2）將鍋加油燒熱，把蔥炸香，放入黃豆芽、韭菜、金針菜、黑木耳和胡蘿卜同炒，再加入鹽、醬油，炒熟時放入味精調(diào)味即可。
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