這是我在本刊寫的諸多文章里，寫得最不順暢的一篇。這篇文章從聊起這個(gè)話題到開始寫作，一直在不斷重復(fù)敲擊鍵盤，再按下刪除鍵。2001 年大學(xué)畢業(yè)我就踏入重慶餐飲行業(yè)，2012 年至2014 年期間因出任國內(nèi)某知名食品集團(tuán)新項(xiàng)目事業(yè)部CEO，暫別餐飲兩年有余，而后為了自己心中的火鍋夢(mèng)想與情懷，毅然辭職重回餐飲，踏上重慶火鍋創(chuàng)業(yè)之路，到今天我已徹底轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)提供全案營(yíng)銷的餐飲人。
這期間對(duì)重慶餐飲愛過也恨過，瞧不起過別人，也被別人小瞧過；見證過個(gè)別重慶餐飲老板的狂妄，也陪曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬂习逡驔]落而對(duì)酒當(dāng)歌。而近幾年的重慶餐飲，尤其是火鍋，在成都火鍋面前抬不起頭。從前段時(shí)間舉辦的“第十二屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)”就可以看出，重慶火鍋除了頑強(qiáng)地堅(jiān)守本土大本營(yíng)外，短時(shí)間內(nèi)很難再把這面旗子插遍祖國大江南北，紅動(dòng)全國。
所以，在寫這篇文章的時(shí)候，我一直在思考該哪個(gè)角度出發(fā)，能給看了這篇文章的讀者帶來什么樣的啟發(fā)。
作者語
●重慶火鍋曾經(jīng)在成都的輝煌
早在2000年初，皇城老媽萬余平方米的店矗立在成都二環(huán)引領(lǐng)川西火鍋文化，重慶小天鵝火鍋僅山東市場(chǎng)近70家店獨(dú)領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)風(fēng)騷；成都譚魚頭48元錢一斤的魚頭引領(lǐng)高端魚頭火鍋細(xì)分市場(chǎng)，而重慶的巴鄉(xiāng)魚頭火鍋，則用類似于今天華萊士對(duì)戰(zhàn)肯德基的策略，一年在全國輕松開店100余家……那時(shí)候成渝兩地的火鍋發(fā)展方向不同，整體上也算平分秋色。
雖有譚魚頭強(qiáng)勢(shì)入駐重慶石油路及麻辣空間意圖在重慶掀起清油火鍋革命的插曲，結(jié)果都是敗走麥城。接下來就是以孔亮鱔魚火鍋和劉一手火鍋為代表的重慶火鍋開啟了對(duì)成都火鍋的瘋狂反撲。當(dāng)時(shí)孔亮在成都三環(huán)以內(nèi)的直營(yíng)店就有10余家，劉一手最高峰時(shí)則有30余家，且這些都是1000平方米以上的大店。
如果說當(dāng)時(shí)譚魚頭和麻辣空間入駐重慶，是口味頑固和注重性價(jià)比的本地消費(fèi)者構(gòu)建的護(hù)城河將其拒之門外，那么孔亮和劉一手針對(duì)成都火鍋市場(chǎng)的攻城略地則是胸有成竹的“先謀而后動(dòng)”。因?yàn)樗麄兌汲驕?zhǔn)了當(dāng)時(shí)成都火鍋市場(chǎng)兩極分化嚴(yán)重的情況，像皇城老媽、譚魚頭為代表的高端火鍋，環(huán)境好但是價(jià)格貴，對(duì)于成都普通老百姓來說接受度不高。而當(dāng)時(shí)普通老百姓常去消費(fèi)的火鍋店，一般都是小店， 裝修比較差。所以， 當(dāng)時(shí)孔、劉兩家皆以大店且高檔裝修作為硬件競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，再以菜品“8632”作為價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一下就輕松占據(jù)了成都火鍋家庭聚會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)。在此期間，小天鵝和蘇大姐的加盟連鎖擴(kuò)張把重慶火鍋這張名片推向全國的同時(shí)，也推動(dòng)了重慶火鍋整體通過加盟模式往外擴(kuò)張。所以這次成渝兩地火鍋的較量，重慶火鍋勝出，這種格局持續(xù)了七八年時(shí)間，也是重慶火鍋?zhàn)钶x煌的時(shí)期。
● 成都火鍋集體崛起，重慶火鍋被完美KO
隨后成渝兩地火鍋在相對(duì)平穩(wěn)中度過了幾年，時(shí)間來到2013 年左右。此時(shí)鄭州一個(gè)名叫“小板凳”的火鍋品牌打破了成渝兩地波瀾不驚的競(jìng)爭(zhēng)格局。恰逢那時(shí)我在鄭州任職，鄭州的小板凳在一年時(shí)間內(nèi)就開了近20家店，甚至連成渝兩地的火鍋人都覺得麻辣火鍋的大本營(yíng)要移師鄭州。這一現(xiàn)象引起了成渝兩地火鍋人的重視乃至恐慌， 兩地餐飲人各自陷入了思考，開始尋找出路。
期間，重慶的李記串串香和楊光會(huì)鮮貨火鍋進(jìn)入公眾視野，但由于缺乏系統(tǒng)的商業(yè)模式構(gòu)建和長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃，最終只是曇花一現(xiàn)。
在李記串串香成為成渝兩地行業(yè)級(jí)現(xiàn)象的時(shí)候，成都的?。ㄔ戮└未闳缬旰蟠汗S般冒了出來。雖然小（月君）肝串串香的商標(biāo)權(quán)之爭(zhēng)是亂花漸欲迷人眼，但并不妨礙其全國連鎖擴(kuò)張，幾個(gè)頭部品牌短短幾年時(shí)間都“收割”了數(shù)以千計(jì)的門店加盟。在?。ㄔ戮└瓮癸@疲態(tài)之時(shí)，馬路邊邊串串香接過它手中的接力棒，繼續(xù)領(lǐng)跑全國串串香市場(chǎng)。緊接著以小龍坎為代表的成都火鍋品牌開始在全國跑馬圈地。誠然，小龍坎火鍋?zhàn)畛跻裁媾R商標(biāo)權(quán)之爭(zhēng)，但也不妨礙其擴(kuò)張的勢(shì)頭，三年時(shí)間全國開出近800家門店。小龍坎的高速發(fā)展還成功助推袁老四、蜀大俠等火鍋品牌的崛起，一時(shí)間全國人民似乎都愛上了成都味。在這之后，譚鴨血接過小龍坎手中的接力棒，繼續(xù)領(lǐng)跑麻辣火鍋市場(chǎng)，再到今天的賢合莊。
成都的串串香和火鍋，似乎設(shè)計(jì)好了接力賽，一個(gè)接一個(gè)的品牌不斷持續(xù)、高速引領(lǐng)川味火鍋市場(chǎng)。反觀重慶火鍋，繼李記之后串串香的接力棒掉在賽場(chǎng)上無人拾起。楊光會(huì)之后，好在還有周師兄大刀腰片在全國掀起了火鍋“補(bǔ)腰”浪潮，算是給重慶火鍋掙回些許面子。
看到這里， 可能重慶火鍋人會(huì)說，在重慶串串香不是還有九街淑芬掌中寶，火鍋不還有鹵校長(zhǎng)嗎？九街淑芬掌中寶從2018 年開出第一家店后，在重慶確實(shí)掀起了一陣串串香新的浪潮，但是截至今年10月底，全國店鋪數(shù)量才76家，而重慶大本營(yíng)就占據(jù)了15家，成都市場(chǎng)僅1家。也就是說九街淑芬掌中寶的品牌影響力還是限于重慶，未對(duì)成都乃至全國市場(chǎng)形成強(qiáng)有力的沖擊和超高占有率。鹵校長(zhǎng)作為鹵味火鍋開創(chuàng)品牌，將鹵菜和火鍋進(jìn)行了一種融合和創(chuàng)新，值得稱贊。但是，鹵校長(zhǎng)并沒有將這種優(yōu)勢(shì)得以快速、穩(wěn)步地?cái)U(kuò)張，反而是賢合莊摘取了最終的果實(shí)。
成都火鍋市場(chǎng)以?。ㄔ戮└魏托↓埧矠榇黹_啟了接力賽的序幕，中途每一棒的交接都做到了井然有序，而且這樣的接力賽還不是4×400 米那么短的賽道， 更像是一場(chǎng)“ 全馬” 接力賽。而重慶火鍋在賽道上的奔跑，除個(gè)別選手發(fā)揮還算正常，當(dāng)準(zhǔn)備將接力棒交出去時(shí)發(fā)現(xiàn)不知道傳給誰。
重慶火鍋可以說被成都火鍋完美KO，這也是近幾年成渝兩地火鍋市場(chǎng)PK的現(xiàn)狀。究其背后的原因，有以下思考。
No.1 “賭場(chǎng)”模式與5 塊錢的斗地主
chafing dish
我朋友圈一朋友，也算是重慶餐飲界人脈比較廣的一個(gè)自媒體人。前段時(shí)間他發(fā)了一個(gè)朋友圈，一眾重慶火鍋人歡聚一堂，討論如何守住重慶火鍋的根。核心觀點(diǎn)是重慶火鍋的根在于味道，我們要與成都火鍋博弈就要苦練內(nèi)功，熬好這一鍋料。推文中有一個(gè)細(xì)節(jié)讓我產(chǎn)生了異常濃厚的興趣，那就是重慶老火鍋的魂除了熬制底料外，還有一個(gè)重要因素——煮火鍋用的鐵鍋。推文中有一個(gè)老板詳細(xì)介紹了從鐵鍋選材到“ 開鍋” 的過程，特別強(qiáng)調(diào)開鍋需要經(jīng)歷比較復(fù)雜的五個(gè)步驟。
當(dāng)時(shí)，我看后在其評(píng)論區(qū)留言：如果把成都的火鍋比喻成開“賭場(chǎng)”的話，那么今天這種現(xiàn)象表示重慶火鍋還在打5塊錢的斗地主，而且還饒有興致。
5塊錢的斗地主初學(xué)者都有打過吧？其最大的好處就是入局門檻低，所以在賭博過程中不僅享受了自我娛樂，同時(shí)還能不斷強(qiáng)化和提升自我的牌技。這就是當(dāng)下不少重慶火鍋人的寫照。有句話是這樣說的，在重慶如果天上掉下磚頭砸中10個(gè)人，里面有8個(gè)人都會(huì)做火鍋。所以這導(dǎo)致重慶火鍋店遍布大街小巷， 而且多為“ 蒼蠅”館子。這就如同打5 塊錢的斗地主，入局門檻低，入得門來發(fā)現(xiàn)身邊一樣的火鍋店比比皆是， 要想活下去，就像是要從5塊錢的斗地主局里面贏錢，那就得牌技高人一等。就算獲得了這局的勝利，那也不過是費(fèi)了心思賺點(diǎn)小錢而已。而成都火鍋的“賭場(chǎng)”模式，則完全不同。
靠什么賺錢呢？我們以澳門賭場(chǎng)為例，主要有三大盈利渠道。百家樂靠“概率+傭金”；老虎機(jī)靠調(diào)概率，對(duì)賭場(chǎng)來說穩(wěn)賺不賠；剩下一種賺錢的方式是產(chǎn)業(yè)鏈，賭場(chǎng)里面的客房、購物等消費(fèi)。就以我們前面提到的近幾年成都火鍋的加盟為例，是不是特別像這種模式？首先，打造一個(gè)紅火的品牌現(xiàn)象，等著大家來加盟，不管加盟商開店成功與否，我都先把加盟費(fèi)收了，這基本上等于賭場(chǎng)的傭金模式。
其次，不可能所有的加盟店都成功和賺錢，只要有一半以上的加盟店成功，對(duì)于品牌方來講也是成功的。因?yàn)樘潛p的加盟店與總部無關(guān)，成功的加盟店還會(huì)為品牌帶來新的加盟商， 這就有點(diǎn)像老虎機(jī)模式。
再者，提供完善的供應(yīng)鏈配送，從底料到菜品，能配給加盟商的都不放過，這又是一筆不錯(cuò)的收入。店開得越久，供應(yīng)鏈配送賺得也越多。這像極了賭場(chǎng)里提供的從客房到購物的產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)。
所以， 成都火鍋的“ 賭場(chǎng)” 模式，不是不同品牌直營(yíng)店在成都局部市場(chǎng)廝殺，而是將盈利模式放在了外圍去賺錢。我們?cè)俜从^重慶火鍋，因?yàn)榻^大多數(shù)老板都是憑借自己一技之長(zhǎng)開一家火鍋店，他要干的事情就是靠這家店賺錢養(yǎng)家糊口。那么今天重慶火鍋在殘酷競(jìng)爭(zhēng)下的現(xiàn)狀也就不難解釋了。
No.2 鹵味火鍋開創(chuàng)者與收獲者
chafing dish
當(dāng)下很火的一個(gè)明星火鍋品牌賢合莊，相信讀者們都不太陌生。據(jù)百度百科顯示，賢合莊第一家店于2015年誕生于福州，2017 年6 月第二家店亮相。不過當(dāng)初賢合莊星光天地店的人氣并不理想，當(dāng)時(shí)“浙江在線”刊過一篇關(guān)于“明星投資餐飲食品卻難成'餐飲明星’，調(diào)整路線品質(zhì)是關(guān)鍵”的報(bào)道。
但隨著時(shí)間到了2019年，賢合莊上海魔都旗艦店開業(yè)后的火爆，讓這個(gè)品牌迅速進(jìn)入大眾視野。據(jù)賢合莊官網(wǎng)顯示，目前全國有543家門店，而且品牌熱度不減，熱門城市的代理遭瘋搶。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)太原小龍坎的加盟商， 由于手慢錯(cuò)失了賢合莊的代理，最后只能從區(qū)代手里拿了三個(gè)單店加盟權(quán)， 僅一個(gè)單店加盟費(fèi)就需35.8萬元。
另一個(gè)火鍋品牌鹵校長(zhǎng)，第一家店于2018年創(chuàng)建于重慶楊家坪，開業(yè)后不到一個(gè)月榮登大眾點(diǎn)評(píng)九龍坡美食熱門榜第一名， 排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)異?；鸨?。隨后鹵校長(zhǎng)又在重慶的觀音橋開設(shè)了第二家店，同樣生意火爆。鹵校長(zhǎng)也開啟了全國連鎖之路，其官網(wǎng)沒有具體店鋪數(shù)量，只是提到近60 家門店。
鹵校長(zhǎng)所引領(lǐng)的鹵味火鍋，也帶動(dòng)了更多的火鍋把鹵味作為一個(gè)菜品系列融入火鍋。雖然鹵校長(zhǎng)作為鹵味火鍋的開創(chuàng)者，但是并不是最大的收獲者，真正的收獲者其實(shí)是賢合莊。
賢合莊為啥能以較短的時(shí)間取得如此大的成功？有諸多因素，在本刊往期刊登的文章中較為詳細(xì)地剖析過，在此就不做過多闡述。今天主要針對(duì)其品牌定位做一個(gè)分析。賢合莊品牌全名叫“賢合莊鹵味火鍋”，品牌Slogan為：市井火鍋領(lǐng)潮者。鹵校長(zhǎng)全名叫“鹵校長(zhǎng)老火鍋”，品牌Slogan 為：鹵火鍋開創(chuàng)者。
從門頭對(duì)比圖可以直觀看出，賢合莊的品牌定位為鹵味火鍋，而鹵校長(zhǎng)的定位仍然是重慶的老火鍋。所以導(dǎo)致在品牌傳播上的結(jié)果就是賢合莊是鹵味火鍋，鹵校長(zhǎng)是重慶老火鍋，鹵菜只不過是里面特色菜系之一。盡管鹵校長(zhǎng)在Slogan 里面加上了一句“鹵火鍋開創(chuàng)者”來強(qiáng)調(diào)自己在鹵味火鍋方面的搶先性，但是當(dāng)今的消費(fèi)者有幾個(gè)會(huì)去深思品牌背后的邏輯呢？
因?yàn)橘t合莊的高市場(chǎng)占有率，再加上明星對(duì)品牌加持帶來的傳播效應(yīng)，無形之中已經(jīng)占領(lǐng)了消費(fèi)者對(duì)其是鹵味火鍋的心理認(rèn)知。
如果當(dāng)初鹵校長(zhǎng)舍得放棄老火鍋， 直接啟用鹵味火鍋?zhàn)鳛槠放贫ㄎ?，同時(shí)再把品牌格局放大，說不定今天的結(jié)局又是另外一番景象。
No.3 重慶火鍋“味道”堅(jiān)守失大于得
chafing dish
2019年9月8日，海底撈在重慶的首店于來福士廣場(chǎng)開始試營(yíng)業(yè)，張勇終于把旗下產(chǎn)業(yè)遍布了中國的一二線城市，達(dá)成了品牌的大圓滿。至今海底撈在重慶已經(jīng)開出11家店，開店選址也從商業(yè)中心轉(zhuǎn)為社區(qū)商業(yè)。
以前重慶火鍋人認(rèn)為人類阻止不了的海底撈，重慶人可以，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為海底撈如果在重慶開店，就是關(guān)公門前耍大刀——自不量力，因?yàn)榇蠹壹w認(rèn)為海底撈的味道比不上重慶火鍋的味道，就算你服務(wù)再好，重慶人民也會(huì)因?yàn)槟阄兜馈安徽Φ亍倍芙^買單。
然而事實(shí)并非如此，因?yàn)槲覀冊(cè)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)海底撈門店的評(píng)價(jià)上會(huì)看到一個(gè)藍(lán)色的標(biāo)簽，那就是：排隊(duì)久。如果說當(dāng)初海底撈開第一家店，是因?yàn)榇蠹矣X得新鮮去看熱鬧，那么今天已經(jīng)有11家店的海底撈還有這樣的標(biāo)簽，至少可以證明重慶消費(fèi)者是接受它的。
如果時(shí)光倒回20年，海底撈還真不敢來重慶。可如今為什么就敢來了呢？因?yàn)橄M(fèi)者變了。如今火鍋的主流消費(fèi)群體已經(jīng)是“90后”，乃至正在崛起的“00 后”。他們的口味不再頑固，他們樂意接受新事物，他們更具品牌意識(shí)。所以事實(shí)證明重慶火鍋在年齡40歲以上且為本地市民那里才能體現(xiàn)出引以為豪的味道優(yōu)勢(shì)，在海底撈瞅準(zhǔn)的消費(fèi)群體那里毫不奏效。
這里為了不至于招人詬病，特別強(qiáng)調(diào)一下不是說不需要重視火鍋味道，火鍋味道固然重要，但這只是基礎(chǔ)而不是競(jìng)爭(zhēng)的核心。商業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)之一，是商業(yè)模式。此外，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的“中國餐飲大數(shù)據(jù)2020”指出，未來餐飲的一個(gè)重大趨勢(shì)是連鎖化。連鎖化的第一個(gè)要求就是以供應(yīng)鏈作為基礎(chǔ)支撐。手工炒料和5道“開鍋”工藝，很顯然滿足不了供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化需求。就算大多數(shù)的成都火鍋老板也私下承認(rèn)重慶火鍋的味道確實(shí)比成都好，然而事實(shí)是“口味護(hù)城河”已經(jīng)開始崩塌，我們更要去思考什么才是重慶火鍋新的護(hù)城河。
No.4 抱團(tuán)發(fā)展到底抱什么
chafing dish
在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲市場(chǎng)，我們經(jīng)常能夠聽到餐飲大佬們喊出的抱團(tuán)發(fā)展口號(hào)。重慶餐飲也曾多次喊出該口號(hào)，但是今天看來應(yīng)該也只是空喊口號(hào)而已，再也找不到20年前的沸騰熱血乃至實(shí)質(zhì)行動(dòng)。為了再現(xiàn)重慶餐飲曾經(jīng)的血?dú)?，在此原文引用《華西都市報(bào)》2001年7月20日刊發(fā)的《重慶餐飲業(yè)叫板成都同行》一文。以下為當(dāng)時(shí)的原文報(bào)道：
18 日下午，由重慶餐飲業(yè)八大巨頭組建的“重慶餐飲峰會(huì)”舉行了第一次峰會(huì)，會(huì)上，老總們熱血沸騰：直接向成都下戰(zhàn)書！聯(lián)合打造重慶餐飲品牌，10 月舉辦“成渝餐飲對(duì)抗賽”。
從前年開始，成都的新派川菜殺進(jìn)重慶，在不足兩年的時(shí)間里迅速蔓延全市，成為重慶餐飲市場(chǎng)僅次于火鍋的主打菜。新派川菜的迅速走紅在重慶餐飲業(yè)引起巨大震動(dòng)。許多在渝的餐飲大師認(rèn)為，成都同行在市場(chǎng)推廣上確有過人之處，但重慶的餐飲品牌并非不堪一擊，完全有實(shí)力與其。
此次向?qū)嵙π酆竦娜爻遣惋嬒聭?zhàn)書，重慶部分餐飲界老總心中略有顧慮和不安，但此次“峰會(huì)”會(huì)長(zhǎng)、小天鵝集團(tuán)總裁何永智女士認(rèn)為，重慶餐飲聯(lián)合起來后，已經(jīng)具備了和成都對(duì)抗的條件：首先是政府的大力支持，今年將召開最高級(jí)別的全市餐飲工作會(huì)，政策上將大大促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展；八大餐飲巨頭連成一片后，奠定了重慶餐飲整體品牌的基礎(chǔ)；今年9~10 月，一批大規(guī)模的美食城將開業(yè)，如3 萬平方米的陳川粵美食城，5300 平方米的唐肥腸“ 巴唐人家”……重慶餐飲業(yè)的規(guī)模正在不斷壯大。何永智說：“重慶餐飲以前差就差在不團(tuán)結(jié)。”
此次峰會(huì)上，各餐飲老總都表現(xiàn)出了異乎尋常的團(tuán)結(jié)姿態(tài)。有的巨頭雖然才是第二次見面，但彼此間顯得非常坦誠，以前生怕被同行“偷”去的成功經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)在毫無保留地相互交流?！疤品誓c”第一次推出的一大絕活“三峽風(fēng)情菜”不再遮遮掩掩，而是大大方方地讓大家一起學(xué)習(xí)、指點(diǎn)?！疤品誓c”老總唐亮更是動(dòng)情地握著“陳川粵”老總陳川東的手說：“川東，你搞3 萬平方米的美食城，在資金、人員等各方面應(yīng)付不過來的， 盡管給兄弟打個(gè)招呼，要錢給錢！要廚師給廚師！”
看了以上報(bào)道，再看今天，如今的重慶餐飲行業(yè)領(lǐng)頭人在自我品牌運(yùn)營(yíng)上也少有建樹，所以亦很難帶領(lǐng)行業(yè)集體突圍。相比之下，成都餐飲的抱團(tuán)發(fā)展成果就非常顯著，他們不停留在口號(hào)上， 而是從實(shí)際行動(dòng)出發(fā)。所以，成都許多知名餐飲品牌之間相互滲透入股，在成都餐飲圈內(nèi)已經(jīng)是公開的秘密。因?yàn)橹挥欣娴南嗷ダ?，才能真正做到?shí)質(zhì)的抱團(tuán)發(fā)展。
從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的“中國餐飲大數(shù)據(jù)2020”，全國餐飲加盟品牌總部分布排名顯示，四川位居第三，而重慶已經(jīng)跌到第九。這個(gè)數(shù)據(jù)其實(shí)反映出重慶餐飲在天時(shí)、地利、人和三個(gè)方面或許僅留下地利而已。就如同重慶火鍋已經(jīng)成了走不出重慶的火鍋，好在重慶還屬于網(wǎng)紅城市，更多的外地人到重慶打卡，在重慶吃重慶火鍋，回到自己生活的當(dāng)?shù)乩^續(xù)吃成都火鍋。這樣的困局，何時(shí)才能逆轉(zhuǎn)，重慶火鍋人有太多需要思考的地方。
作者簡(jiǎn)介
楊洪
實(shí)戰(zhàn)派餐飲營(yíng)銷人，餐營(yíng)通一站式營(yíng)銷平臺(tái)創(chuàng)始人，
重慶睿德企業(yè)管理咨詢公司總經(jīng)理。
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