海底撈開了家日式蛋包飯！
中石化3萬便利店招商
胡海泉投資的火鍋店被指抄襲慫火鍋
和府餐飲獲E輪融資8億
主打“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)拌鮮吃”,「熱鹵食光」獲紅杉中國天使輪投資
2021-07-11
餐飲O2O周報
一、行業(yè)資訊
1、廚余垃圾處理實施計量收費(fèi)，超額將累進(jìn)加價
為促進(jìn)廚余垃圾源頭減量，國家發(fā)展改革委、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)非居民廚余垃圾處理計量收費(fèi)的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），指導(dǎo)地方推進(jìn)非居民廚余垃圾處理計量收費(fèi)工作。
根據(jù)《指導(dǎo)意見》，賓館、飯店等相關(guān)企業(yè)在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾，按照“產(chǎn)生者付費(fèi)”原則，建立健全計量收費(fèi)機(jī)制。
2、價格如坐過山車！一個月內(nèi)小龍蝦價格上漲超一倍
過去三個月，小龍蝦的價格可以說是猶如坐過山車一般。
4月份小龍蝦開始逐步上市，批發(fā)價為每公斤55元至70元；5月中旬開始，價格遭遇“腰斬”，每公斤只賣20元左右，最便宜的時候一斤不到10元；六月下旬開始，市場售價又逐步漲至每斤35元左右。有媒體在市場走訪發(fā)現(xiàn)，有部分渠道鮮活小龍蝦的價格一個月漲幅達(dá)50%以上。
小龍蝦價格呈現(xiàn)這樣的“U”字型結(jié)構(gòu)，原因主要有幾方面：首先是受供需影響。三、四月份小龍蝦上市初期和七、八月份小龍蝦集中上市結(jié)束后價格較高，五、六月份集中上市期間價格較低。
其次，得益于疫情的有效控制。相對比于2020年，今年的小龍蝦市場逐漸恢復(fù)，價格整體上也有所回升。
第三，盛夏已到，各地為了進(jìn)一步繁榮夜間消費(fèi)市場，不斷激發(fā)餐飲消費(fèi)升級潛力。比如石家莊市商務(wù)局、石家莊市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于組織推薦首批深夜食堂的通知》要求，公布了首批“深夜食堂”；北京消費(fèi)季·夜京城”系列活動全市多商圈聯(lián)動，鼓勵商家延時經(jīng)營，70余場夜京城主題活動，打造夜間多元消費(fèi)新場景。
夜經(jīng)濟(jì)下，“麻小” “啤酒”作為夜間餐飲的常客，需求旺盛，一定程度上也影響了終端的價格。每逢夏季，消費(fèi)者對小龍蝦的熱情都居高不下。對于餐飲企業(yè)而言，無論小龍蝦原材料價格漲跌，都應(yīng)該充分做好原材料供給準(zhǔn)備，保障門店的正常經(jīng)營。
餐飲O2O周報
二、品牌動態(tài)
1、海底撈開了家日式蛋包飯！
近日，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，海底撈在北京開了一家日式快餐店，品牌名為“大屯田”，人均30元，比其他日料店的價格低很多。從菜單中可以看到，目前這家日式快餐店一共有9款蛋包飯、4款烏冬面、6種輕食沙拉和多種經(jīng)典日式小吃，都是以套餐的形式售賣，搭配甜豆花和小菜。除此之外，還有可樂雪碧等4種飲料免費(fèi)無限暢飲。
海底撈低調(diào)在全國各地開副牌，而海底撈的這些新品牌基本都是圍繞“中式快餐”下功夫，主打性價比，標(biāo)準(zhǔn)化出品。
比如成都2.99元一碗的“撈派有面兒”，鄭州10元一碗的“佰麩私房面”，還有北京的“十八汆”“飯飯林”等。而此次海底撈的日式快餐店，采用的也是一樣的“高性價比”戰(zhàn)略，將大眾認(rèn)知中價格較高的日式料理平價售賣，無論是用餐體驗還是菜品味道，都給顧客非常高的價值感。
2、中石化暴露餐飲野心：3萬便利店招商，奶茶、炸雞、餛飩都可以
中石化易捷布局餐飲市場的野心逐漸顯露。7月6日，中石化易捷面向社會公開招商，尋找餐飲合作伙伴，這也是其首次就餐飲業(yè)務(wù)開展招商。據(jù)了解，此次招商業(yè)態(tài)主要包括西式、中式快餐等現(xiàn)場加工類食品，以及咖啡、茶飲等品類。
其在招商合作條件中明確標(biāo)注，“企業(yè)為餐飲服務(wù)企業(yè)，具有3年及以上行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗，在同行業(yè)中擁有明顯優(yōu)勢和較高知名度”。從這一條件不難看出，中石化易捷在合作選擇上，更傾向于“自帶資源”的餐飲企業(yè)。
在此之前，中石化易捷早有布局餐飲市場的雄心。2019年，中石化創(chuàng)建了咖啡品牌易捷咖啡，2020年與連咖啡成立合資公司，加速門店在全國市場的布局。最近更是推出瓶裝即飲咖啡產(chǎn)品闖入咖啡零售賽道，不難看出其在咖啡市場的野心。
而在“餐”這一塊上，2019年12月，中石化易捷首家肯德基加盟門店在大連天元加油站開業(yè)，這也是中石化易捷加盟肯德基后在國內(nèi)的“第一店”，當(dāng)時的布局也向外界傳遞了其進(jìn)軍餐飲業(yè)的信號。顯然，在餐飲布局上，握著3萬便利店的中石化易捷野心勃勃。
3、7分甜開出1000家直營店，如今開放加盟直指5000家門店
7月7日，茶飲品牌7分甜舉行品牌發(fā)布會，宣布門店已經(jīng)突破1000家，并且在這個時間節(jié)點開放全國加盟，繼續(xù)沿用其深挖、密布的戰(zhàn)略，劍指5年5000家的發(fā)展目標(biāo)。
3、胡海泉投資的火鍋店被指抄襲慫火鍋，為何明星開火鍋店總是翻車？
又一明星代言火鍋品牌卷入抄襲風(fēng)波。近日，杭州火鍋品牌灥喜鍋被指抄襲九毛九旗下火鍋品牌慫重慶火鍋廠(簡稱“慫火鍋”)，慫火鍋更在公眾號發(fā)表圖文，一一列舉抄襲細(xì)節(jié)。公開資料顯示，目前，胡海泉為品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，并間接持股灥喜鍋運(yùn)營主體。
上述爭議也揭開了明星火鍋店背后的亂象。近年來，鄭愷、陳赫與薛之謙所參與運(yùn)營或代言的火鍋品牌先后傳出抄襲、店面裝修紕漏以及食品安全問題，明星開火鍋店正從風(fēng)口成為“雷區(qū)”。層出不窮的負(fù)面新聞不禁讓人困惑:為何明星開火鍋店成風(fēng)，卻又屢屢卷入各類負(fù)面事件?
4、Manner Coffee開出寵物友好店
繼星巴克、喜茶之后，精品咖啡連鎖品牌Manner Coffee也開出首家寵物友好店，位于上海徐匯濱江。這是一棟三層半的無敵江景玻璃房建筑，是品牌目前最大的一家店。
門店設(shè)計延續(xù)了品牌一貫純白色簡約設(shè)計。戶外休閑區(qū)可供寵物使用，還為寵物提供秘密菜單。該店首次采用牛皮紙杯，新推出獨家新菜單，供應(yīng)啤酒、氣泡水和熱狗。
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三、上市投融資
1、近8億！和府餐飲獲E輪融資
7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。
和府餐飲表示，本輪融資將主要用于深入布局全產(chǎn)業(yè)鏈體系、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建等方面。據(jù)悉，這是今年以來，國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。不到1年時間，和府餐飲已經(jīng)完成兩次融資，總規(guī)模接近13億元。
和府餐飲旗下的和府撈面近幾年發(fā)展迅速，截至2021年6月底，其在全國門店總數(shù)已經(jīng)突破340家，預(yù)計到年底能達(dá)到450家。和府撈面高速增長的同時，和府餐飲也在實施多平臺化、多品牌的策略，持續(xù)孵化餐飲子品牌和零售品牌。
今年4月，和府全新品牌“小面小酒”首店正式營業(yè)，通過“餐 酒”模式，“全時段”覆蓋一人食、社交小聚、微醺夜經(jīng)濟(jì)、下午茶等多元場景，計劃年內(nèi)布局50家。
此外，主打零售板塊的“和府到家”也在推進(jìn)，已經(jīng)推出了20余款零售化產(chǎn)品，包括鮮煮面、微波米飯、預(yù)制菜等。對此，本輪領(lǐng)投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦表示，和府始終以消費(fèi)者為中心，不斷優(yōu)化和升級產(chǎn)品。
2、紫燕食品披露招股書，沖擊A股！
據(jù)證監(jiān)會官網(wǎng)顯示，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”)在證監(jiān)會官網(wǎng)披露了招股書，沖擊滬市主板。
招股書顯示，紫燕食品是國內(nèi)規(guī)?；柠u制食品生產(chǎn)企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為鹵制食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產(chǎn)品以及蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品為原材料的鹵制食品，應(yīng)用場景以佐餐消費(fèi)為主、休閑消費(fèi)為輔，主要品牌為“紫燕”。
財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年，紫燕食品實現(xiàn)的營業(yè)收入分別約20.02億元、24.35億元、26.13億元，對應(yīng)實現(xiàn)的歸屬凈利潤分別約1.24億元、1.38億元、3.89億元。
3、字節(jié)跳動投資手打檸檬茶飲“檸季”
天眼查數(shù)據(jù)顯示近日，字節(jié)跳動關(guān)聯(lián)公司北京量子躍動科技有限公司投資了一家總部位于長沙的餐飲公司——“三發(fā)餐飲”。
后者旗下?lián)碛胁栾嬈放啤皺幖?手打檸檬茶”。檸季以香水檸檬為原材料，檸季的全產(chǎn)品線均主打檸檬風(fēng)格，包含長沙限定、果子系列、特調(diào)系列等共12款sku，首家門店于今年2月成立于長沙，目前門店規(guī)模達(dá)到140 家，分布以湖南地區(qū)為主，單店月營收20萬 。
2020年至今，字節(jié)跳動先后入股輕食品牌鯊魚菲特、線下茶飲品牌inWE因味茶，以及社區(qū)食材零售品牌懶熊火鍋，中國本土精品咖啡品牌Manner。
現(xiàn)如今，新消費(fèi)投資如火如荼，字節(jié)跳動在餐飲賽道如此頻繁出手，除了搶占消費(fèi)領(lǐng)域的投資風(fēng)口，更重要的原因或許是為其本地生活版圖的擴(kuò)張補(bǔ)充彈藥。
4、主打“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)拌鮮吃”,「熱鹵食光」獲紅杉中國天使輪投資
據(jù)36氪消息，聚焦熱鹵的輕餐品牌“熱鹵食光”于近日獲得來自紅杉中國的天使輪融資。
創(chuàng)始人孫念朋從事餐飲行業(yè)近10年，曾為吉祥餛飩拓展加盟門店數(shù)百家，后聯(lián)合創(chuàng)立美食廣場業(yè)務(wù)，拓展加盟品牌200余家，旗下共享廚房項目后被吉刻聯(lián)盟成功收購。2018年孫念朋聯(lián)合創(chuàng)立肉肉擼串吧品牌，負(fù)責(zé)搭建供應(yīng)鏈物流體系、門店選址、招商、政策制定、梳理單店模型等全流程管理。
傳統(tǒng)鹵味一般在街邊小店銷售，給客人的第一印象就是“不衛(wèi)生”；此外，傳統(tǒng)鹵味一般會提前大批量制作，再統(tǒng)一銷售，如果沒及時售出，不僅會口感下降，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)危害健康。為了改變?nèi)藗儗u味“不衛(wèi)生”和“不健康”這兩個刻板印象，孫念朋決定改良傳統(tǒng)鹵味，創(chuàng)新研究“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)拌鮮吃”的熱鹵新模式。
首先，熱鹵食光改變傳統(tǒng)老鹵的制作方式，提倡健康熱鹵的新式理念，主打“每日現(xiàn)鹵、絕不隔夜”的賣點，提高食材的新鮮度進(jìn)而提升消費(fèi)體驗。其次，團(tuán)隊一改傳統(tǒng)鹵味開在街邊、菜市場的店鋪選址形式，把門店開在受年輕人歡迎的商場，提升品類價值感。團(tuán)隊還豐富了品類，涉及的品類包括葷食、素食、海鮮、主食（粉、面）等，可主食可小吃。熱鹵食光獨創(chuàng)的勾魂小雞爪、肥腸鹵面、王牌豬手和一口小翅尖等產(chǎn)品，獲得顧客好評。
為了保證市場新鮮感，熱鹵食光團(tuán)隊每月研發(fā)3款新單品，持續(xù)上新之余，針對原有產(chǎn)品采用“末位淘汰”機(jī)制，對品類進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。
在供應(yīng)鏈上，熱鹵食光建立了專用的食材供應(yīng)商庫，爆款食材實現(xiàn)獨家供應(yīng)，從源頭鎖定生肉、海鮮等核心食材，保證門店供應(yīng)的新鮮度和穩(wěn)定性。
創(chuàng)立于2021年的花式功能咖啡品牌“鼓勵發(fā)條GuliCoffee”近日宣布已獲得民天未來投資機(jī)構(gòu)及個人投資者的數(shù)百萬人民幣種子輪投資。
當(dāng)前，對咖啡的健康呼喚在全球范圍內(nèi)都是個大趨勢，除了喜愛咖啡的風(fēng)味或者為了攝入咖啡因提神外，健康有料也是全球消費(fèi)者的期待。因此，鼓勵發(fā)條團(tuán)隊決定通過創(chuàng)新風(fēng)味結(jié)合植物基工藝，風(fēng)味與附加營養(yǎng)的結(jié)合，沖水搖勻后即可飲用。
目前有6款產(chǎn)品已經(jīng)于5月初在天貓上線，分別是——酸橙美式、薄荷美式、蘑菇摩卡、意式拿鐵、椰風(fēng)防彈，每一款產(chǎn)品都匹配了不同的花式口味和健康功能性。
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