你知道臺(tái)北也有龍吟嗎?
全名是祥云龍吟。它就這樣默默的以溫柔婉約的姿態(tài)存在著。
拜訪過(guò)東京龍吟幾次。首次感到非常的驚艷,，以大鳴大放的姿態(tài)存在了。對(duì)于山本征治主廚并不別熟悉，對(duì)于他大多得背景來(lái)自于NHK兩個(gè)日本料理人- 人生之味。就是拿了一手爛牌也非贏不可的人。
山本征治對(duì)于技術(shù)的追求制作,刀工,技巧性藝術(shù)性,整體料理華麗的程度讓人驚艷。有時(shí)難免臆測(cè)米其林對(duì)傳統(tǒng)的捍衛(wèi)，但更多時(shí)候，深深的感覺(jué)某些餐廳的存在，就是為了拿星，整個(gè)菜單針對(duì)米其林的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)無(wú)懈可擊。但食物的確是唯一的重點(diǎn)。
Complexity 層次感以及復(fù)雜度
Balance 平衡
technique技巧性
Ingredients 食材
東京龍吟在烤魚(yú)技巧的部分也是一絕。食材的繁復(fù)性以及復(fù)雜度,就像是為了米其林而訂做的一般。每道菜都正確而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某尸F(xiàn)。
回臺(tái)北幾次耳聞，一起去東京龍吟用過(guò)餐的兩位朋友不約而同告訴我，他們認(rèn)為臺(tái)北分店表現(xiàn)也不俗。每次臨時(shí)預(yù)定，總是剛好沒(méi)有位置，索性在臺(tái)北多停留一晚，提前了幾晚預(yù)定。
臺(tái)北祥云龍吟主廚，今年35歲的稗田良平 (Hieda Ryohei) 背景也很特殊，19歲的時(shí)候便在Gion Nakagawa修業(yè)。2005年在九州島島島島的Itaru學(xué)習(xí)制鹽。即便只有三十五歲，踏入廚界也已經(jīng)十六個(gè)年頭。擁有多樣化的研習(xí)背景。
2008在日本龍吟本店修習(xí)五年后，2013年到美國(guó)舊金山近期兩年拿到三星由名廚Corey Lee 東西融合風(fēng)的Benu & 另一家2016獲得米其林三星以蔬菜料理著名的Manresa研習(xí)。
2014年返回東京后，由山本征治主廚指派到臺(tái)北祥云龍吟擔(dān)任主廚，性格非常的親切，食材的選擇上也非常的接地氣，精選整個(gè)臺(tái)灣各地的食材。稗田主廚認(rèn)為臺(tái)灣的蔬菜水平跟多樣性都非常適合用于日本料理烹飪。
接待的時(shí)候，冰鎮(zhèn)的金萱烏龍茶帶著微微的奶香氣息。
有幾道人感到驚艷的菜，首道前菜的日本醋橘及臺(tái)灣檸檬凍下方滿滿是鮮美的毛蟹。十分的清爽及開(kāi)胃。
刺鯧以及綠竹筍，表面上鋪濕潤(rùn)的烏魚(yú)子特別挑選油脂比較后的所以吃起來(lái)比較柔軟主廚說(shuō)原料好，其實(shí)就不用做太多處理的方式了。搭配的山椒芽十分的鮮美沒(méi)有想到臺(tái)灣南部的烏魚(yú)子竟然有淡淡的奶香味。菜色的層次感以及平衡感很倒位。
絲瓜與甲魚(yú)也相當(dāng)?shù)臏貪?rùn)，甲魚(yú)切厚絲，保有Q彈的口感，微微的姜味帶出絲瓜的甜美，搭配上海膽的鮮甜。龍吟本店也常以甲魚(yú)入菜。
臺(tái)灣云林口湖產(chǎn)的鰻魚(yú)，燒烤技術(shù)達(dá)到本店的水平，表皮酥脆，肉身的質(zhì)地卻非常細(xì)致多汁彷佛是海魚(yú)一般，調(diào)味也非常恰到好處，依舊可以嘗到原味。
彰化的越光米一點(diǎn)也不輸日本產(chǎn)的
而甜點(diǎn)布丁上鋪了百香果汁以及手工的橄欖形狀的粉圓，底部是微苦的的焦糖清爽不膩非常好的平衡，因?yàn)樽龇ū容^沒(méi)有像東京本店那么的繁復(fù)華麗。
東京本店的技術(shù)當(dāng)然是無(wú)庸置疑，但臺(tái)北店的做法比較樸實(shí)溫婉，服務(wù)的方式比也非常的細(xì)致，整體體驗(yàn)非常好。
若要說(shuō)缺點(diǎn)，應(yīng)該是生魚(yú)片雖然很新鮮，龍蝦也甜美，紅喉魚(yú)的切法卻有讓我咬到筋的感覺(jué)。搭配的海葡萄好鮮美!
整體服務(wù)水平非常的流暢，比本店更有空間感，伺酒師親切詳細(xì)的解說(shuō)每一種酒款，推出的配酒套餐選擇，十分合理，我選擇清酒為主搭配香檳及紅酒。
朋友宋老板幾個(gè)月前拜訪臺(tái)北龍吟的食評(píng): 日料龍吟餐廳的創(chuàng)辦人名廚山本征治希望能以臺(tái)灣豐富多元化的食材來(lái)傳達(dá)出他對(duì)日料的理念和主廚稗田良平走遍臺(tái)灣尋找心目中的理想原料。
臺(tái)灣黃牛沙朗
夏季野菜 溫泉蝦
甘鯛 羅臼昆布 夏季白蘿卜 清柚子香氣
蓮子羊羹 和三盆糖蛋白霜
食材使用了南投的乳鴿，臺(tái)灣鰻魚(yú)，基隆的海瓜子及宜蘭三星等高達(dá)70%的本地食材創(chuàng)造出了日本和香港分店都無(wú)法復(fù)制的特色。
下次到臺(tái)灣不妨提前預(yù)定。
聯(lián)系客服
