龍吟的主廚叫山本征治，香川縣人，1970年生，早年他師從日本著名料理人、德島青柳料理店店主小山裕久，練就了一身扎實(shí)的料理本領(lǐng)。單飛后，他于2003年在東京六本木開業(yè)日本料理店龍吟。龍吟從米其林兩星開始，終于拿下米其林三星稱號(hào)。這里并補(bǔ)充下，山本的師傅小山裕久共培養(yǎng)出三位米其林三星廚師，除了山本外，還有銀座小十的店主奧田透，神田的店主神田裕行。
山本每年都要去歐洲，一為交流，同時(shí)了解西方頂尖廚師最新的料理技術(shù)，他將分子料理的做法與日料結(jié)合，樹立了龍吟獨(dú)樹一幟的料理風(fēng)格。山本在龍吟制作料理的一些視頻在網(wǎng)上被廣為轉(zhuǎn)發(fā)，因其耗時(shí)耗力，嘆為觀止，一些大陸網(wǎng)友稱之為“蛋疼料理”。拜托日本的好友提前半個(gè)月訂位，按約定前往。龍吟在六本木一條小巷內(nèi)，從日比谷線2號(hào)出口出來往前走，看到便利店右拐小巷深處就是。入座后，一個(gè)信封內(nèi)會(huì)有當(dāng)天的菜單。如果點(diǎn)日本酒，服務(wù)生會(huì)讓你挑選日本酒杯，全部是江戶切子。
同樣大名鼎鼎的店，在香港現(xiàn)在也開了分店，店主山本征治是日本料理界明星一樣的存在，也是為數(shù)不多的日本發(fā)胖的廚師：）他對(duì)懷石料理的自我開拓與創(chuàng)新得到了世界的認(rèn)可，也是為數(shù)僅有的讓日本料理“主動(dòng)”走向世界的人，而一些類似分子料理的技術(shù)更是讓日本美食家大呼贊嘆，當(dāng)然，山本也因?yàn)閷?duì)食材過分極端的做法受過爭(zhēng)議，但有一點(diǎn)可以肯定：很好吃。個(gè)中細(xì)節(jié)拜訪者才能盡解。去年世界最佳餐廳中唯二的日本餐廳之一
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