黑黢黢的果凍——這是仙草凍和龜苓膏給外地人的第一印象。初識(shí)一般都是在甜品店或者奶茶店的菜單上，往往分不清兩者的區(qū)別，馬大哈的顧客可以好久都當(dāng)做一個(gè)東西來(lái)消費(fèi)。更有甚者，我一朋友第一次在飯店見(jiàn)到這個(gè)，驚訝地跟我說(shuō)，快看，那兒有涼拌的豬血！
燒仙草
龜苓膏
燒仙草這幾年算是被大家給科普得無(wú)人不知了。傳統(tǒng)燒仙草是用主產(chǎn)自中國(guó)南方的草本植物仙人草，新鮮收集曬干后浸泡搓揉加水文火慢熬，既得古意飄然的仙草茶，消渴治暑緩解肌肉酸痛。也可以加入食用淀粉，待冷卻凝固成凍，輔之以鮮奶、芋圓、蜜豆、花生、葡萄干等，滑嫩彈牙，清涼爽口。雖然燒仙草始于福建，但以臺(tái)灣省苗栗縣九華山的草最為知名，既得天時(shí)地利又有臺(tái)灣省居民匠心巧制和精妙營(yíng)銷，所以如今東亞、東南亞乃至歐洲美洲都遍地開(kāi)花。
形似薄荷的仙人草
如果說(shuō)燒仙草是素食，那么我們吃龜苓膏就算是開(kāi)葷了。顧名思義，龜苓膏里有龜有茯苓，取自鷹嘴龜?shù)凝敯搴屯淋蜍邽橹鞑牧希湟云压?、地黃、金銀花、火麻仁、甘草等中藥材煉制而成。龜苓膏據(jù)說(shuō)起源于三國(guó)時(shí)期蒼梧郡，歷時(shí)前年到如今更加風(fēng)靡。吃的時(shí)候淋上蜂蜜或煉乳，龜味濃，膠質(zhì)重，入口略苦回味微甘，滋腎潛陽(yáng)，清利濕熱，涼血解毒。通俗點(diǎn)講就是好吃的中藥膏。
夏天悶熱煩躁的時(shí)候，我個(gè)人更偏愛(ài)一碗蜂蜜龜苓膏，不談藥效只說(shuō)感受，清爽去火，醒腦涼心，像是脫去沉甸濕熱的外套，瞬間整個(gè)人都精神了。冬天的時(shí)候，手里捧著一份尚未凝成固態(tài)的燒仙草，香脆花生碎和甜美蜜紅豆還有軟糯的芋圓，一口下去濃稠熱乎，比在夏日里的仙草凍不知要好吃到哪里去了。
一般性的介紹完畢，現(xiàn)在我們來(lái)一點(diǎn)不專業(yè)的科普小文，為什么燒仙草和龜苓膏會(huì)由液體變固體呢？
首先說(shuō)龜苓膏，龜板煉制的過(guò)程中會(huì)釋放出溶水的蛋白質(zhì)分子，加熱受冷后浙西分子會(huì)彼此結(jié)合，于是就有了固狀的凍，其他常見(jiàn)的水晶皮凍、閩南土筍凍和西式甜品用的吉利丁等也是如此。
劈荔籽
而仙草凍則是另一回事了，仙草熬煮時(shí)會(huì)有大量果膠溶解于水中，加入一定量的淀粉后幫助果膠冷卻凝固，于是就得到了仙草凍。同理的有加入石灰水或者用硬水制作幫助凝膠的西南地區(qū)冰粉、臺(tái)灣省愛(ài)玉、青島海石花、浙江木蓮豆腐還有日本的寒天。
檸檬愛(ài)玉
冰粉兒、愛(ài)玉凍、木蓮豆腐三種冷品大同小異，大都是用攀緣植物劈荔或草本植物假酸漿提取出果膠制成。制作時(shí)入紗布扎緊，在硬水中不斷揉搓出漿，有些須加石灰水，然后靜止冷卻成膠，溜滑細(xì)嫩，晶瑩剔透。巴蜀人愛(ài)來(lái)碗紅糖水，吳越人加入薄荷白糖，灣省島民則喜歡舀一勺檸檬水，成品略微不同但各自精彩。
木蓮豆腐
靠海的青島有一道特色海石花涼粉，以生長(zhǎng)在急流深水巖石壁上的石花菜為原料，晾干暴曬至金黃，浸泡加醋煮水出漿，冷卻凝固后，調(diào)味食用可甜也可咸鮮。并且它由海藻多糖組成，富含纖維素，食用后有飽腹感同時(shí)提高腸道清楚堆積物的效率，熱量卻極低，美味又有益健康。
石花菜
與石花菜相似的還有日本的寒天，均是取材于海洋藻類，只是技術(shù)手段不一樣。寒天提取自紅藻，被認(rèn)為是一種口感極佳含有豐富食物纖維的低卡健康食物。再加上晶瑩亮麗的外觀，在時(shí)尚飲品圈子里很受推崇。
寒天晶球
縱觀下來(lái)，這夏日里冰冰涼涼的Q彈小物也跟世界上的人類一樣，黑白黃膚色相異，本質(zhì)相似，各自有各自的味道。讓我們來(lái)個(gè)偉大的祝愿，世界和平！
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