冰粉兒、龜苓膏、仙草這幾個(gè)美食，顏色 有黑的、白的、淡黃、透明的。在四川、重慶等地叫冰粉，廣東、廣西等地叫涼粉，在臺(tái)灣叫愛玉，云南叫木瓜水，不同的地方，叫法都不同，那么它們是同一種東西嗎，它們又都是用什么做的呢？
01 假酸漿仔
假酸漿我國南北均有分布，一年生草本植物，常見于田野荒地。而采集假酸漿籽是等到其果實(shí)變褐色后。
由假酸漿籽橢圓、褐色。制成的有涼粉、冰粉、木瓜水、石涼粉等。值得一提的是，用假酸漿籽制作冰粉時(shí)，需要用到石灰水做凝固劑。石灰水的鈣離子可以幫助假酸漿籽里的果膠分子排列緊密，由液體變成固體。
假酸漿籽做的冰粉兒，顏色微黃，有植物清香。口感很軟，因?yàn)槭翘烊恢参镒龀龅?，放?4小時(shí)后會(huì)化水。
現(xiàn)目前，成都大街小巷打的手工糍粑冰粉都基本都是用假酸漿籽做的。一般菜市都可以找到，品質(zhì)好一點(diǎn)的價(jià)格在16元左右。
02 薛荔籽
薛荔是喜歡溫暖潮濕氣候的植物，因此主要分部于我國南部、臺(tái)灣地。有多種叫法：木蓮、木瓜藤、木饅頭、愛玉子、壁石虎等。果實(shí)呈綠色 ，切開果肉就會(huì)流出白色液體，手感粘，足見其天然果膠豐富。制作美主要是用薛荔曬干后的種子。
薛荔籽長條形、白色，制作的冰粉不同的地方也有不同的叫法：赤花籽、木蓮豆腐、薛荔凍、愛玉冰、文頭雪等。
用薛荔籽制作冰粉很簡單，用綿密的布袋包裹種子，浸泡后輕輕揉搓，待果膠稀出后，放入冰箱冷藏即可。薛荔無需加石灰水即可自然凝固。
薛荔做出的冰粉自帶天然植物清香，味道很好。因無人工種植，所以相對于假酸漿，產(chǎn)量很低，價(jià)格也略高些。
03 寒天粉
寒天粉又叫瓊脂粉，是曬干后的石花菜做成的。而石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。通體透明，猶如膠凍。
因?yàn)槭墙?jīng)過處理后制作而成的寒天粉，所以去除了本身石花菜的海腥味兒。這里要說的是，其實(shí)直接用去腥、曬干后的石花菜放在熱水里煮制，也是可以凝固的，不過制作出來的石花凍，泉州也叫石花膏，還帶有淡淡的海腥味兒
寒天粉做出的膠凍，質(zhì)地偏硬，呈半秀明白白色，口感硬、脆。
04 冰粉粉
冰粉粉現(xiàn)在基本市場都有售賣，是號(hào)稱40g冰粉粉就可以做8碗冰粉的高效制品。制作方法也很簡單，用水化開煮沸放涼即可凝固。
價(jià)格比較便宜，冰粉粉的配料多是化工產(chǎn)品，雖然制作簡單方便，但不做推薦。而且各各種口味都有。
冰粉粉制作的冰粉軟硬度合適，有彈性，沒有顏色，完全透明。不加糖漿，吃起來自帶甜味兒。
05 黑涼粉粉
配料表寫有仙草、優(yōu)質(zhì)淀粉，粉末半成品，制作簡單方便。
軟硬合適，有彈性，黑色不透明。吃起來有點(diǎn)像涼糕黏黏的感覺，略有藥味。
06 仙草干
仙草又名仙人草、涼粉草，屬一年草本宿根植物。主要分布于我國臺(tái)灣、浙江、江西、廣東、廣西等地。而制作仙草凍是取其植株曬干后煎汁再加地瓜粉、米粉等來凝固而成，質(zhì)韌而軟，輔以其它輔料，夏天吃，解暑
在福建、廣東地區(qū)叫黑涼粉，廣東梅州一帶稱作仙人粄、草粄，浙江、福建一帶稱為草凍、仙草凍。而熱狀態(tài)沒凍上時(shí)，叫燒仙草。
仙草干制作的仙草凍軟硬適中，有彈性，吃起來有草苦味，很好吃，有自然植物的味道，很好吃。
07 龜苓膏粉
有很多人可能會(huì)詫異，龜苓膏不是和仙草是一樣的東西嗎？答案是否定的，龜苓膏是龜（去內(nèi)臟）、地黃、土茯苓、綿茵陳、金銀花、甘草、火麻仁熬制的，外觀為棕色或黑色的氣息微香、味道爽甜的半流體；而仙草是植物，兩者外面相似，龜苓膏有中藥味兒，比較苦。
正宗的龜苓膏就是龜板做的，但現(xiàn)在這樣的不好買，而且比較貴。因此現(xiàn)在有這種龜苓膏粉代替。
其實(shí)吃起來基本和黑涼粉粉做出來的差不多，只是略微多了點(diǎn)苦味。
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