▲白的、黑的、透明的……其實(shí)都是一種東西，嗎？
答案可謂千差萬別。四川重慶的同學(xué)說這叫冰粉，兩廣地區(qū)的人民說這是涼粉，在臺(tái)灣這種東西叫「愛玉冰」，而在云南人們叫它「木瓜水」。而這些千奇百怪的稱呼，指的都是同一種東西嗎？它們之間到底有什么區(qū)別？
為了搞清楚上面的問題，我們參考了各種資料，最后從淘寶網(wǎng)購(gòu)了八種制作涼粉 / 冰粉的原料，并且全部做了出來。這可能是冰粉 / 涼粉史上最全面的測(cè)評(píng)
我們選取的這幾種原料分別是：假酸漿籽、薜荔籽、石花菜、寒天粉、白涼粉粉、黑涼粉粉、仙草干和龜苓膏粉。
先說結(jié)論
一張表讓你看懂
標(biāo)
接下來就詳細(xì)介紹一下制作涼粉 / 冰粉的原料吧！
假酸漿籽
假酸漿是一種草本植物，在我國(guó)南北都有分布，田野荒地中尤為常見。它的果實(shí)像倒掛的小燈籠一樣，也有點(diǎn)像綠色沒成熟的菇蔦果。成熟后燈籠會(huì)變成褐色，就可以采集種子了。與薜荔類似，假酸漿的種子在泡水后可以釋放出果膠，形成膠凍。
由假酸漿制成的有涼粉、冰粉、木瓜水、石涼粉等等。淘寶有很多出售假酸漿籽的店鋪。
成品圖
質(zhì)感：
很軟，幾乎無法保持形狀，倒出后就趴下了。放置 24 小時(shí)后容易化水變得很難舀。淺黃色。
吃起來的感受：
有點(diǎn)太軟，吃起來略有點(diǎn)酸味。
薜荔籽
薜荔是?？崎艑俚墓嗄?，喜歡溫暖潮濕的氣候，因此主要在我國(guó)南部、臺(tái)灣等地有分布。它的果實(shí)是綠色的有點(diǎn)像青皮核桃，切開果肉會(huì)流出白色的液體，摸起來很粘手，這里面就有天然果膠。
不過新鮮薜荔果在淘寶上并不常見（我是在一家中藥材鋪里買到的），現(xiàn)在大部分是用它的干燥后的種子來做冰粉，既輕便又耐運(yùn)輸。
薜荔有很多別名比如木蓮、木瓜藤、木饅頭、愛玉子、壁石虎等。由它制成的冰粉在各地也有不同叫法：赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、愛玉冰、文頭雪等等。
薜荔籽和假酸漿籽制作冰粉的方法是差不多的，都是用布袋包裹種子，在水中輕輕揉搓，釋放出果膠后加入石灰水（薜荔籽甚至可以不加）即可凝固。石灰水或自來水中的鈣離子可以幫助果膠分子排列緊密，從液體變?yōu)楣腆w。
猛一看會(huì)容易把薜荔籽和假酸漿籽弄混，但放大看就知道區(qū)別了：假酸漿籽是扁圓的褐色顆粒，而薜荔籽是帶著白色小尾巴的長(zhǎng)條形。
成品圖
質(zhì)感：
較軟，倒出后會(huì)「變矮」一些，但還能保持花紋，比較脆弱，碰撞后容易裂成幾塊。底部會(huì)有非常細(xì)小的灰色顆粒沉淀。淺黃色。
吃起來的感受：
最好吃！就是這個(gè)味兒！不解釋！
石花菜
石花菜是一種類似海藻的植物，本體是紫紅色、像頭發(fā)一樣的細(xì)絲，一團(tuán)一團(tuán)的生長(zhǎng)。能買到的是曬干后的石花菜，顏色變成了白色。由于是海草，所以只在海邊才有咯。
與上面兩種植物不同，石花菜不是用種子，而是全株都可以提取，主要凝固成分也不是果膠而是海藻多糖。石花菜收集后需反復(fù)浸泡洗去腥味、曬干（也是為了去除腥味），變成白色后在熱水中煮制，即可凝固。
用石花菜做成的膠凍，在浙江叫洋菜糕，在香港叫大菜糕，在臺(tái)灣叫石花凍，在泉州叫石花膏。跟涼粉 / 冰粉略有區(qū)別的是，一般在制作中會(huì)加入水果或者糖，吃的時(shí)候就不用另外加糖了。不過在我們的實(shí)驗(yàn)中，還是把它做成了無味的，方便與前兩種做對(duì)比。
（ps：青島同學(xué)說石花菜做的冰粉是要拌醬油醋吃的，加糖的是異端！）
成品圖
質(zhì)感：
很硬，用手彈都彈不動(dòng)，顏色是淡黃色。
吃起來的感受：
太硬了像果凍，咬一下就碎掉了。有淡淡的海腥味兒。
寒天粉
上面說到石花菜在青島的咸味吃法，其實(shí)在一海之隔的日本，他們也會(huì)收集石花菜做凝凍。日本人會(huì)把新鮮石花菜做的凝凍切成條狀，像涼面一樣加佐料吃，喚作「心太」。而曬干后的石花菜做成的甜品在日本叫「寒天」，是一種傳統(tǒng)的夏日小吃?，F(xiàn)在為了制作方便，通常使用的是制成粉末狀的半成品，也就是寒天粉。
在本次研究中，寒天粉是最貴的原料了……淘寶代購(gòu) 20 g 需 38 元，大約能做 2 kg 的成品，而國(guó)產(chǎn)的各類半成品粉都是兩三塊錢一盒可以做 1.2 kg。
成品圖
質(zhì)感：
很硬，比上面的稍微軟一點(diǎn)點(diǎn)，有點(diǎn)半透明的白色。
吃起來的感受：
有點(diǎn)硬，也有點(diǎn)脆。
白涼粉粉
這是一種號(hào)稱高效方便的制品，里面就是一袋粉末，用水化開后煮沸放涼就可以凝固。由于價(jià)格太過低廉讓我對(duì)它的成分產(chǎn)生了懷疑——包裝上寫的是復(fù)配增稠穩(wěn)定劑，具體是啥沒有說。唔……
成品圖
質(zhì)感：
軟硬適中，可以直接倒出，摸起來有彈性。幾乎沒有顏色，完全透明。
吃起來的感受：
吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)甜（因?yàn)榕淞侠锩嬗衅咸烟牵?/span>，軟硬合適。
黑涼粉粉
既然有白涼粉就有對(duì)應(yīng)的黑涼粉，也是一樣的粉末半成品，不過配料表上寫的是仙草和優(yōu)質(zhì)淀粉，唔……
成品圖
質(zhì)感：
軟硬適中，摸起來很有彈性的樣子。黑色不透明。
吃起來的感受：
吃起來有點(diǎn)黏黏的感覺，有一點(diǎn)藥味。
仙草干
說起仙草就想到燒仙草和仙草凍，它們都是由一種叫「仙草」的植物做的。仙草是唇形科植物，跟薄荷是親戚，不過沒有薄荷味。仙草中也含有一定的膠質(zhì)，不過含量沒有那么高，所以都會(huì)再加入地瓜粉或米粉芋粉來幫助凝固。
福建、廣東地區(qū)會(huì)叫黑涼粉，臺(tái)灣地區(qū)叫仙草凍。如果是熱熱的沒凍上的狀態(tài)，就叫「燒仙草」。有人堅(jiān)持認(rèn)為黑涼粉與仙草凍是兩種東西，但至少他們的主要原料都是仙草～
成品圖
質(zhì)感：
軟硬適中，很有彈性。
吃起來的感受：
最好吃！是小時(shí)候媽媽煮的味道，有植物的草苦味。
龜苓膏粉
我本來以為仙草凍和龜苓膏是同一種東西，后來發(fā)現(xiàn)并不是……龜苓膏的主要原料是龜板和土茯苓，靠龜板（烏龜?shù)母辜祝?/span>熬出的膠質(zhì)來凝固，有中藥味，比較苦。
以前制作龜苓膏用的是金錢龜?shù)母拱?/strong>，但現(xiàn)在金錢龜已經(jīng)是瀕危保護(hù)動(dòng)物了，所以賣的龜苓膏要么用土龜要么干脆不加龜了（暈）。由于龜板太昂貴，我們也不想不小心買到瀕危動(dòng)物，所以這次沒有購(gòu)買龜板，僅買了龜苓膏粉。
成品圖
質(zhì)感：
跟 6 號(hào)看起來摸起來都一模一樣……
吃起來的感受：
跟 6 類似，多了點(diǎn)苦味。
最好吃獎(jiǎng)
薜荔籽與仙草干做得最好吃！
最簡(jiǎn)便獎(jiǎng)
薜荔籽與假酸漿籽制作時(shí)
都不需要開火，吹著空調(diào)就做好了。
最便宜獎(jiǎng)
半成品白涼粉粉。
（估計(jì)外面賣的很多都是用
這種粉沖出來的。但其實(shí)家庭制作
的話成本差別都不是特別大。）
最有顏值獎(jiǎng)
白涼粉粉，幾乎完全透明，且軟硬合適，
適合做「水信玄餅」等通透又成型的甜品。
最麻煩「獎(jiǎng)」
仙草干做的仙草凍需要熬煮兩次，最為辛苦。
（但誰叫它好吃呢）
用料：
薜荔籽 50 g（裝在細(xì)密的布袋子里）、
涼白開（或者買的礦泉水也可以，不能是純凈水）1.5 kg
做法：
用手輕輕揉搓布袋 6 分鐘，將種子里的膠質(zhì)溶解到水中即可。
手法要輕柔而有力，像貓?jiān)诓饶桃粯印詈笕拥舨即?，等待一到兩小時(shí)就會(huì)凝固。
用料：
仙草干 100 g、食用堿 5 g、水 3 kg
1 ）一起煮開，小火熬煮一小時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)仙草干，讓葉子煮得更均勻；
2 ）一小時(shí)后關(guān)火，過濾出液體。舀出一小碗仙草汁，將剩下的仙草汁倒入鍋中繼續(xù)煮開；
3 ）在小碗仙草汁中加入 100 g 芋粉（紅薯淀粉、木薯粉也可以），將粉都化開后，倒入鍋中的仙草汁里，一邊小火加熱一邊不停攪拌，直到煮開后，液體變稠（可以在刮刀上掛住薄薄一層的程度），冷卻過夜即可凝固。
做好的涼粉 / 冰粉可以加紅糖汁，可以撒芝麻、花生碎、山楂片等，也可以拌玫瑰醬。
▲ 加了紅糖水的薜荔籽冰粉
馬達(dá)提供了一個(gè)他小時(shí)候的吃法：加紅糖汁后再加兩到三滴白醋，滋味很銷魂～
▲ 加了煉乳的仙草干冰粉
仙草凍可以切成塊直接澆煉乳，也可以澆蜂蜜，如果有椰漿或者椰子粉可以試試，椰子粉與煉乳的組合是辦公室小伙伴的最愛。
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