不知不覺(jué)，大暑將近。杭州的天氣熱得要把人烤熟，前兩天還搞了幾次人工增雨。然而并沒(méi)有什么用芍藥依舊是靠空調(diào)、WI-FI、西瓜續(xù)命，不想和除此之外的任何事物產(chǎn)生聯(lián)系。直到朋友來(lái)家做客，帶了幾盒做好的「仙草凍」。想來(lái)嘮嗑的，記得預(yù)約，以免錯(cuò)過(guò)啦！▼烈日當(dāng)頭，何以消暑？還得是一碗涼絲絲的「冰粉」！在又濕又黏、暑氣直接從地表貫穿腦門(mén)的南方，無(wú)論哪一種快樂(lè)水，都不及它解暑。圖：ins
不過(guò)，在南方，只說(shuō)「冰粉」，涵蓋的范圍太廣。因身處區(qū)域不同，一碗爽滑清涼的「冰粉」，可以有百種叫法、萬(wàn)千模樣。背后的原材料，也是一個(gè)地區(qū)一個(gè)樣?？梢允墙系霓道笞眩部梢允俏髂系募偎釢{籽，或者是閩粵地區(qū)的涼粉草…圖：ins
這些富含膠質(zhì)的植物，遇上淀粉和石灰水，就能碰撞出一個(gè)豐富可口的「冰粉宇宙」。南方人整個(gè)夏天的快樂(lè)，都是它們給的。不過(guò)，這個(gè)「木蓮」，可不是木蘭科花開(kāi)如蓮的木蓮花，而是和無(wú)花果同屬?？崎艑俚霓道?。圖：ins
圖：ins
所以，古人喜歡在書(shū)齋或是禪院周?chē)?/span>圖：小紅書(shū)@真的很nice的奶昔呀
圖：小紅書(shū)@真的很nice的奶昔呀
圖：ins
薜荔也會(huì)開(kāi)花，通常在5-8月，8-9月會(huì)結(jié)果，果實(shí)形狀如饅頭，圖：ins
杜甫有詩(shī)， 「春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒」。這「冰漿」就是用薜荔果實(shí)做成的木蓮豆腐。圖：微博@遇見(jiàn)鄞州
不過(guò)，只有雌果才能做木蓮豆腐。撕開(kāi)成熟雌果，可以看到里面一粒粒密集的籽。裹以潔凈紗布，片刻便有黏稠的汁液從紗布包里析出，揉至紗布包里黏液漸少，取出丟棄。圖：ins
加入少許關(guān)鍵的凝固劑，如可食石灰（點(diǎn)豆腐用的），或者老藕粉。圖：小紅書(shū)@土里土氣的小美
以前，還經(jīng)常會(huì)有人挑著擔(dān)子走街串巷地賣(mài)。淡黃的晶瑩果凍，用瓷碗盛出，勺子劃碎，紅糖水隨意一澆，嘗一口，抿嘴微甜。圖：ins
在大暑天里，冰涼爽滑的木蓮豆腐，自古就是深受南方人歡迎的消暑小吃。市場(chǎng)上常見(jiàn)的「木漣冰爽」，常被誤認(rèn)為是木蓮豆腐，其實(shí)主要成分是魔芋膠、卡拉膠和白砂糖。雖打開(kāi)即食很方便，但卻少了那似有若無(wú)的植物清香。圖：微博@Juicioy ins@nicolesit
紅油翻滾，辣得冒汗之際，吃上幾口冰粉，頓時(shí)在舌尖散開(kāi)一股涼意。圖：小紅書(shū)@想夢(mèng)的青魚(yú)粽
手搓冰粉，也是透明膠狀，看起來(lái)和木蓮豆腐有點(diǎn)像.圖：ins
假酸漿，之所以帶個(gè)「假」，是為了和「真酸漿」區(qū)分。我們之前寫(xiě)過(guò)的「姑娘果」，就是茄科酸漿屬植物的統(tǒng)稱，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的「姑娘」是「燈籠果」。吃起來(lái)有點(diǎn)像小番茄還有一股奶油香味，已經(jīng)是廣泛栽培的水果了。圖：ins
而假酸漿，是茄科假酸漿屬，原產(chǎn)于南美洲。不過(guò)因?yàn)橥瑐€(gè)科，假酸漿在樣貌上的確能以假亂真。果實(shí)掛在枝葉間，也像極了一個(gè)個(gè)綠色的小燈籠。圖：ins
要是你還記得燈籠果的樣子的話，絕對(duì)不會(huì)懷疑它們是一家人。區(qū)別是假酸漿的「氣球」上面多了幾條凸起的棱。圖：ins
而且，比起真酸漿，假酸漿開(kāi)花更顯眼好看。開(kāi)喇叭狀淡藍(lán)色小花，清新脫俗?！对颇现胁菟帯贩Q之為「藍(lán)花天仙子」。圖：ins
據(jù)說(shuō)，用假酸漿種子搓冰粉，始于明清時(shí)期的武陽(yáng)(彭山縣)，后來(lái)逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川全境了。如今，全國(guó)各地，尤其是西南地區(qū)，每個(gè)人都在吃假酸漿做的冰粉。將其裝入紗布袋，放到水里充分揉搓，種子富含的果膠就會(huì)進(jìn)入水中。圖：小紅書(shū)@暮籃子。
這時(shí)只需再加入一點(diǎn)石灰水，就能讓它凝固，加點(diǎn)糖漿，撒上喜歡的水果、堅(jiān)果，一份冰粉就制作完成了。最好是帶著滿滿氣泡的，才是會(huì)呼（fu）吸的好冰粉。圖：小紅書(shū)@Wong Gam Ho
圖：小紅書(shū)@Estellaxin
圖：小紅書(shū)@不加糖少女
圖：小紅書(shū)@鹵魚(yú)
炎炎夏日，來(lái)上這么一碗爽口又清涼的冰粉，想想就讓人愜意。圖：ins
在閩粵一帶，「冰粉」搖身一變，成了「仙草凍」。顏色黑黝黝的，與龜苓膏在外貌上堪稱孿生。只不過(guò)，龜苓膏的苦味更甚，仙草凍則是微苦，與蜂蜜組成絕佳CP。圖：ins@Ohmyfoodrecipes
說(shuō)實(shí)話，芍藥見(jiàn)識(shí)淺，這綠冰粉真的頭回見(jiàn)，更別說(shuō)吃了。不過(guò)，顏色雖不同，兩者的原材料其實(shí)是一樣的，都是涼粉草。只不過(guò)一個(gè)是曬干發(fā)酵過(guò)的黑草，一個(gè)是新鮮的綠草。涼粉草，唇形科涼粉草屬草本植物。也稱仙草、仙人凍…生于水溝邊及干沙地草叢中，分布于我國(guó)的臺(tái)灣、浙江、廣東、廣西西部。圖：小紅書(shū)@露西
因?yàn)閯倓偝墒炀蜁?huì)被采摘制成仙草凍，所以我們平常很難得見(jiàn)到它開(kāi)花。其實(shí)，涼粉草開(kāi)花還挺好看的，而且一看，你就知道它是唇形科植物，特征明顯。若你想要自己做仙草凍，心情一定要保持平靜，畢竟從干草到果凍，怎么也得五六個(gè)小時(shí)。圖：ins@Ohmyfoodrecipes
圖：ins@Ohmyfoodrecipes@Sweetheart Kitchen夏日里吃仙草凍，也不僅僅是貪那一口涼，更是因?yàn)椤葛B(yǎng)生」。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》就有記載：「仙人凍，一名涼粉草，出廣中。莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止饑。療饑澤顏。」圖：ins
更有民諺云，「六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老?！沟拇_，在廣東很多地區(qū)，大暑時(shí)節(jié)是要吃仙草凍的。還有說(shuō)，如果在入伏那天吃了仙草凍，整個(gè)夏天都可以不長(zhǎng)痱子。在冰塊還是奢侈品的年代，這樣晶瑩剔透的吃食，的確是炎熱夏季最清涼的享受了。不過(guò)，吃燒仙草時(shí)最令人感到滿滿幸福的，還得是配料。簡(jiǎn)單的就直接用糖膠、蜂蜜拌吃，進(jìn)階的可以先加入牛奶、椰汁，然后按喜好加提子、芋圓、紅豆等佐料。同樣都是黑黢黢的，龜苓膏更像是藥膳，而燒仙草，才算是真正的甜品。圖：Pinterest
整個(gè)南海北沿，還有一種別具一格的海藻冰粉——「石花膏」，為冰粉宇宙中添上一縷海風(fēng)。作為百年傳統(tǒng)小吃，石花膏從北宋時(shí)期就已經(jīng)存在。如今依舊是閩南一帶的特色小吃。去過(guò)漳州、泉州、廈門(mén)等城市，估計(jì)都會(huì)看到路邊有賣(mài)石花膏的小攤。圖：小紅書(shū)@小耳朵啊suan
石花膏的主料是海藻類(lèi)植物——石花菜，在中國(guó)各大海域都可以見(jiàn)到它們的身影。石花菜生長(zhǎng)在淺水區(qū)的礁石上，喜歡水質(zhì)清凈、潮流通暢、鹽度較高的海域，多為紫紅、深紅或絳紫色，在受光多的海區(qū)生長(zhǎng)的往往呈淡黃色。通常為10-20厘米大小，個(gè)小的只有1-1.5厘米或2-4厘米，大的也有30-40厘米的。圖：ins
因?yàn)殚L(zhǎng)有很多不規(guī)則的分支，很像珊瑚，所以也叫「草珊瑚」。除此之外，它還有很多別名，比如浙江叫它巖衣，福建、廣東叫它石花草或者是「紅絲」。以后當(dāng)你聽(tīng)到這些名字的時(shí)候，就能反應(yīng)過(guò)來(lái)，其實(shí)都是石花菜。圖：ins
每年農(nóng)歷3月至6月，漁民會(huì)下海采收石花菜。富含膠質(zhì)的石花菜，洗凈后煮熟再冷卻凝固，就形成果凍狀，可做石花膏、海石花冰粉。圖：ins
由于食材難得，制作石花膏時(shí)要小心翼翼，步驟也不省力。要先用清水洗掉鹽分和雜質(zhì)，再以烈日曝曬，才能入鍋熬制。圖：小紅書(shū)@甜果baby
冷凝后的石花膏清澈透亮，上桌前先以刨刀刮出細(xì)條。
圖：小紅書(shū)@Monika每日推薦
加入綠豆、紅豆、蓮子等五花八門(mén)的配料，就是廈漳泉一帶的四果湯。圖：小紅書(shū)@山外小樓夜聽(tīng)雨
石花膏本身沒(méi)有什么味道，但勝在富有嚼勁，還帶著絲絲海洋氣息。當(dāng)然，它也富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中特有的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)還有降血壓的作用。
《舌尖上的中國(guó)3》還有一集專門(mén)報(bào)道過(guò)它，稱之為「海底燕窩」。夏天吃石花菜冰粉，清涼解暑，還能健康養(yǎng)生，一舉兩得。圖：ins
這些消暑涼飲，之所以從古至今一直被喜愛(ài)，不僅是因?yàn)槲兜溃?/span>也因?yàn)槌休d著太多回憶與念想。它們?cè)缫殉摿吮旧淼拇嬖冢蔀榱艘环N情結(jié)。每每喝上一口，仿佛可以回到那些古早時(shí)代，車(chē)、馬、郵件都慢，一生只夠愛(ài)一個(gè)人。圖：視覺(jué)中國(guó)
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