能不能賺錢(qián)，賺多少錢(qián)，這是和老板個(gè)人能力高度相關(guān)的，所以，想要賺錢(qián)，想要賺更多的錢(qián)，你就得不斷提高個(gè)人能力，但是，能力如何培養(yǎng)如何提高呢？除了看書(shū)學(xué)習(xí)，躬身實(shí)踐，還可以通過(guò)觀察思考獲得。
怎么做呢？看看串串店喻老板怎么做的：
最近我們店里新到了不少學(xué)員，在和他們的交流過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)很多人都存在這樣一個(gè)問(wèn)題。
就是他們因?yàn)閷?duì)餐飲感興趣，所以也看了很多和餐飲相關(guān)的文章或者書(shū)籍，但是我問(wèn)到他們一些具體的問(wèn)題時(shí)，卻答不上來(lái)。
其實(shí)這也是不管在學(xué)習(xí)餐飲還是任何其他東西常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題，就是我們只是停留在“看”這個(gè)層面，看了，過(guò)上一兩天基本上忘得差不多，更不要去談去應(yīng)用了。所以，對(duì)于這種停留在淺層的學(xué)習(xí)方式，看似很努力，花了很多時(shí)間，但這只是低水平地重復(fù)，并不會(huì)加深我們對(duì)餐飲的理解。
真正有效的學(xué)習(xí)一定是思考，輸出和實(shí)踐。
我自己經(jīng)常做的一個(gè)方式就是觀察一些周?chē)渌麻_(kāi)的店鋪，然后根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)去分析，去試吃，去思考，然后判斷一下他們能不能做得起來(lái)，看看跟實(shí)際情況是否相符。判斷對(duì)與錯(cuò)其實(shí)沒(méi)關(guān)系，重要的是我們能從這種判斷中學(xué)到東西。如果沒(méi)有做起來(lái)，如果是我在同樣的位置要如何才能做得起來(lái)？
比如最近我們斜對(duì)面二十多米處新開(kāi)了一家麻辣燙，我初步判斷就是他們做起來(lái)的機(jī)會(huì)不大，問(wèn)題就是他們的選址出了問(wèn)題。
雖然在飯點(diǎn)的時(shí)候，這條街人來(lái)人往，看似有不錯(cuò)的客流。但我們這條街并不是主街，主街那里靠近學(xué)校門(mén)口，學(xué)生基本上都從那里出來(lái)，在主街上已經(jīng)有好幾家冒菜，麻辣燙等同類(lèi)型的店鋪了。
而麻辣燙屬于偏快餐的性質(zhì)，大家的主要訴求是飽腹，圖個(gè)方便快捷，所以在有同類(lèi)店鋪可以選擇的情況下不會(huì)再多走這兩三百米。
我猜想，這個(gè)老板當(dāng)初選這個(gè)位置是看中這里到了飯點(diǎn)的時(shí)候還有不錯(cuò)的人流，但是客流其實(shí)也是分性質(zhì)的。大部分客流到我們這條街不是去吃快餐的，而是去吃偏社交類(lèi)型的正餐，比如，串串，火鍋，烤肉等等。
這就是我們餐飲行業(yè)常說(shuō)的一句話(huà)，人流不等于客流，客流并不等于你的客人。我之前還見(jiàn)過(guò)在一家大型超市的出口開(kāi)的一家奶茶店，生意也不是很好。大家可以想想看，我們?cè)谫?gòu)物出來(lái)時(shí)，大包小包地提著東西，一來(lái)買(mǎi)奶茶什么的根本不方便，二來(lái)，購(gòu)?fù)晡锕淞四敲淳么蠹叶急容^累，都想的是趕緊回家休息，根本沒(méi)有喝奶茶的閑情逸致，這就是我們常說(shuō)的消費(fèi)場(chǎng)景不對(duì)。
像這種選址出現(xiàn)硬傷的店很難救，我也希望老板能有好運(yùn)，能夠通過(guò)其他一些方式能夠做得起來(lái)。其實(shí)說(shuō)到這里，我特別希望自己能被打臉，判斷出錯(cuò)。為啥？因?yàn)楫?dāng)你出錯(cuò)，代表你又可以學(xué)到新的東西了。對(duì)于現(xiàn)在的我來(lái)說(shuō)，根本就沒(méi)有失敗的概念，一切都是反饋。
然后再說(shuō)一個(gè)案例。
在我們店鋪正對(duì)面的一條巷子里，新開(kāi)了一家韓式烤肉店，那個(gè)位置租金很低，一年一萬(wàn)的租金。和租金相對(duì)應(yīng)的就是嚴(yán)重缺乏自然人流，這樣一個(gè)店能不能做得起來(lái)？
這其實(shí)很不好說(shuō)。首先從這個(gè)品類(lèi)選擇來(lái)說(shuō)，烤肉這個(gè)品類(lèi)在我們這個(gè)商圈已經(jīng)有將近十家，且不同價(jià)位的店都有，他們的位置并不好。
前段時(shí)間，他們通過(guò)抖音團(tuán)購(gòu)，店里生意好了幾天，達(dá)到了滿(mǎn)座甚至排隊(duì)的狀態(tài)，最近這幾天又淡了下來(lái)，每天只有三五幾桌。
另外的，我還知道一家烤肉店，也是位置不好，但是他們的生意就不錯(cuò)。首先就是這個(gè)老板在這里開(kāi)店多年，已經(jīng)在這個(gè)商圈有了成功的兩家店，前面兩家店積累的顧客，產(chǎn)生的信任背書(shū)會(huì)讓大家很愿意去嘗試他的新店。其次，就是它的裝修和定位在這邊屬于獨(dú)一檔，69一位的生蠔自助烤肉，在我們這個(gè)商圈定價(jià)是最高的，和其他烤肉店的目標(biāo)顧客并不一樣。最后就是，這個(gè)店我去體驗(yàn)過(guò)，不管是產(chǎn)品還是服務(wù)，綜合體驗(yàn)都很不錯(cuò)。
所以，我就總結(jié)了一下，要想在位置不好的店做起來(lái)其實(shí)很難，但并不是不可能，這有一些基本條件。最重要就是你的品類(lèi)選擇和定位在整個(gè)商圈是否具有稀缺的價(jià)值，這是最重要的，比如這個(gè)69元一位的生蠔自助烤肉在這邊就屬于獨(dú)一檔。還比如這附近有一家螺螄粉火鍋，也是在很偏的位置，但是人家中午也排隊(duì)，本身也是因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目是這邊的獨(dú)一家，且項(xiàng)目本身自帶流量。
相反，如果你并沒(méi)有什么稀缺的價(jià)值，還選擇在一個(gè)位置較差的位置開(kāi)店，能不能做得起來(lái)呢？這對(duì)老板要求就很高了，比如老板很會(huì)宣傳，會(huì)拍抖音，會(huì)加顧客的微信去做私域運(yùn)營(yíng)，會(huì)舍得力氣價(jià)錢(qián)去請(qǐng)達(dá)人做推廣。
如果你很清楚自己的能力邊界，比如你自己擅長(zhǎng)宣傳，運(yùn)營(yíng)，然后品類(lèi)又具有差異化，那么你選擇一個(gè)較差的位置，那么沒(méi)問(wèn)題，甚至我覺(jué)得你很高明。相反，如果你只是圖便宜，其他什么都沒(méi)考慮到，那么你可能死得很慘。
類(lèi)似這樣的分析判斷我做了很多，這其中有錯(cuò)的，也有對(duì)的，但是總體來(lái)說(shuō)，隨著自己對(duì)餐飲理解的增加，對(duì)的次數(shù)越來(lái)越多。
而這也是非常有效的學(xué)習(xí)方式！通過(guò)分析得出自己的判斷，然后觀察結(jié)果去驗(yàn)證自己的判斷，再然后就是思考如果自己在這個(gè)位置開(kāi)店要如何才能做得起來(lái)？需要具備哪些能力？這些能力應(yīng)該怎樣獲得？
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