大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛羊肉的制作，有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，下面我就分享下羊肉如何去除腥味！

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導(dǎo)致羊肉存在腥味的幾種因素

1.羊肉不新鮮

羊肉存在腥味大多是羊肉不夠新鮮，羊肉中所含的血水導(dǎo)致的，很多看似新鮮的羊肉其實(shí)并非真正新鮮，很有可能是經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍在解凍，而這樣的羊肉出現(xiàn)腥味的幾率會(huì)更大，所以要想去除這樣羊肉中的腥味，最好的辦法就是用泡水處理和焯水處理，這兩種方法！

去除羊肉腥味方法一：泡水法

羊肉放入清水中浸泡4小時(shí)，泡出血水，期間多次換水，然后將羊肉沖洗干凈，鍋中加入涼水，下入羊肉，大火燒開撇去浮沫，撈出羊肉沖洗干凈即可。

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2.羊肉的品質(zhì)不好

羊肉的異味除了跟肉的新鮮程度有關(guān)外，還跟羊的品種有關(guān)，有很多圈養(yǎng)的羊的肉自然就帶很重的腥膻味，所以想要解決這種異味，可以利用輔料去除異味。

羊肉異味去除方法二：腌制法

取適量大蔥，生姜，洋蔥，捏出蔥姜汁，均勻涂抹在羊肉上，然后加入少量胡椒粉涂抹均勻，腌制2個(gè)小時(shí)左右即可。

提示：羊肉的烹飪，不建議使用料酒，會(huì)影響羊肉的香味。

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3.冷凍的羊肉

長(zhǎng)期冷凍的羊肉其異味是最大的，所以也是最難去除異味的，建議以上去異味方法都用上，然后在輔以香料去腥。

羊肉去腥香料配方：

白扣10克，花椒5克，白芷10克，白胡椒15克，草寇3克，草果3克，小茴香5克，良姜10克，陳皮3克

以上所有香料可以打成粗料，在燉羊肉的時(shí)候，每斤羊肉取3克的比例，用香料包包起來(lái)，放入鍋中燉煮15分鐘左右，即可去除羊肉的腥膻味。

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羊肉的燉制方法

原材料：

羊肉，白蘿卜，大蔥，生姜，植物油

調(diào)料：

鹽，雞精，味精

做法步驟：

1.羊肉用清水浸泡4小時(shí)后，沖洗干凈，改刀備用

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2.白蘿卜去皮，改刀后，放入開水鍋中焯水去除蘿卜的異味，然后撈出放入涼水中浸泡備用

3.起鍋燒油，下入羊肉炒至，然后下入蔥姜炒香后，鍋中加入水。

4.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，下入準(zhǔn)備好的香料，用紗布包起來(lái)，放入鍋中煮15分鐘左右撈出。

5.小火燉制羊肉軟爛時(shí)，下入準(zhǔn)備好的白蘿卜，同時(shí)調(diào)味，鹽，雞精，味精放入，在燉5一會(huì)即可關(guān)火。

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寫在最后

若是羊肉腥味較輕，建議選擇一種或者兩種去腥方法搭配使用即可，若是腥膻味較重，那么最好是所有的方法搭配著使用，其次燉羊肉注意火候的掌握，一定要用小火，這樣羊肉才會(huì)軟爛多汁。

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