大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于鹵菜和面食的制作有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，電飯鍋煮豬蹄，想要做的好吃其實非常簡單，但是正因為做法簡單，很多人卻忽略了一個問題，就是豬蹄的毛腥味很重，所以美食做法雖簡單，并不代表你就能夠做的好吃，耐心看完我下面的講解！你會收獲很多！

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

豬蹄想要好吃，去腥味是關鍵！

豬蹄的腥味主要來源于兩個地方，一個是豬蹄上的豬毛會帶有比較重的毛腥味，另一個就是豬蹄中所含的血水，有很重的血腥味和臭味！

豬蹄的絨毛該如何處理？

一般超市或者市場購買的豬蹄大多都是去毛的，但是請注意檢查豬蹄腳趾縫細中是否有殘留的絨毛，這個地方是最不容易清除掉的！

如果發(fā)現(xiàn)豬蹄存在沒有去除干凈的豬毛，那么我們可以用兩個辦法，一是用火直接將毛燒掉或者找個鐵棍燒熱后去燙掉豬蹄上的毛也行。

另一種辦法就是我們直接用刀將豬蹄的毛給掛干凈，記住，我們在刮毛前最好將豬蹄放在熱水中泡一段時間，這樣豬毛去除的會比較干凈！

豬蹄的血水該如何去除？

豬蹄在正式烹飪前，必須要焯水一下，而且是要冷水下鍋，這樣才可以將豬蹄的血水盡可能的去掉，當水開后，首先打出去血末子，然后加入適量料酒去腥味！水開后改為小火煮個6分鐘，將豬蹄撈出洗凈！

豬蹄在沒有正式做之前，最重要的就是將豬蹄的異味盡可能的去除掉，然后我們再通過烹飪時選用的香料等食材繼續(xù)輔助去除異味，這樣才能最大程度還原豬蹄的純正香味！

個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法

處理好的豬蹄，別著急烹飪，多加這一步提升豬蹄口感和味道！

豬蹄本身就是筋多肉少皮脂后，所以非常耐住耐燉，為了減少我們烹飪豬蹄的時間，所以清理好的豬蹄，我們最好將豬蹄從腳趾縫那給他改刀一下，只需要劃開，切記不要劈成兩半！

鹵豬蹄的去腥增香配方后：

八角10克，肉寇2克，香葉2克，桂皮3克，草寇1克，草果3克，小茴2克，香菜籽2克，陳皮2克

調(diào)料配方：

紅燒醬油20克，蠔油25克，雞精10克，味精2克，冰糖5克，料酒10克，鹽根據(jù)自己口味調(diào)即可。

以上調(diào)料可以制作1-2個豬蹄，另外我們使用的香辛料的主要目的就是為了壓制去除豬蹄的異味，像是草寇，香菜籽，小茴香等香料對于肉類食材的異味的去除效果很好，同時像八角，桂皮等香料出了給豬蹄增香以外，香料本身的料香味也會壓制掩蓋一些豬蹄的異味，所以只要在我們不影響豬蹄肉香味的前提下，就可以使用各種香料以及適量增加用量即可！

個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗分享，定時解答調(diào)湯制作常見問題的處理方法

口感軟爛豬蹄的做法！

1.起鍋燒油，加入香料炒出香味，然后加入冰糖，蔥姜，然后加入醬油炒出香味！

2.豬蹄冷水下鍋，然后將炒好的香料和油倒入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至豬蹄軟爛，豬蹄出鍋前1個小時加入其它所有調(diào)料即可！

3.豬好的豬蹄別著急撈出來，放在鍋中加上鍋蓋悶半個小時，會使得豬蹄口感更軟爛？

想要豬蹄口感軟爛最好別用電飯鍋！

很多人在家做豬蹄都會遇到的一個問題，當豬蹄經(jīng)過長時間的秀或者燉的時候，會出現(xiàn)兩種情況，一種就是豬蹄中的膠原蛋白流失嚴重都進去湯中了，另一種就是豬蹄脫骨嚴重，而造成這兩種情況的原因都是因為炊具和火候的原因，若是不長時間煮制的話，豬蹄口感就會很筋咀嚼費勁，若是大火煮，雖然能縮短時間，但是口感卻很硬！

所以要想在家做出口感軟爛且豬蹄外形比較完整，那么最好選擇用高壓鍋煮豬蹄，高壓鍋上氣后，在壓制20分鐘，然后在悶40分鐘后出鍋，這樣就可以得到一個口感軟爛，外形完整的豬蹄了！

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法講解，各種鹵菜制作講解，各種湯類制作獎金

分享餐飲實戰(zhàn)干貨經(jīng)驗，講解專業(yè)餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦！