說(shuō)到豬骨湯，小飯就想起來(lái)之前的一個(gè)謠傳……
據(jù)有人爆料，市面上那些香濃無(wú)比，喝了還想喝的豬骨湯，有些可能是用罌粟殼作為調(diào)料熬煮的，還有許多照片證明！
后來(lái)才辟謠！只有極少數(shù)違法商家會(huì)這么做，大部分正規(guī)飯店餐廳的豬骨湯，都是可以安心喝的！但大家拍到的“罌粟”照片又是怎么回事呢？
而造成謠言的源頭正是這一味叫草果的調(diào)料！一般的店家會(huì)用它作為大料來(lái)熬煮湯頭，草果的外形和罌粟果有些像，不仔細(xì)看還真分辨不出來(lái)！
是不是很像？難怪有人會(huì)認(rèn)錯(cuò)呢！
健客
雖然辟謠了，但大家伙不怕一萬(wàn)只怕萬(wàn)一，許多人都選擇了自己熬湯，足不出戶就能享受美味豬骨湯，豈不是美滋滋？
但有小伙伴就嘮叨說(shuō)，自己做的豬骨湯沒(méi)有店家做的好吃，是不是店家放了濃湯寶的原因?。啃★埜嬖V你，不是！只是你沒(méi)有掌握正確的熬豬骨湯姿勢(shì)！
砂鍋腿骨最合拍
煲湯首選的器皿是砂鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是排骨，再次是豬頭骨。
骨頭須浸泡
許多人都會(huì)忽略這個(gè)步驟：豬骨血水多，可在熬之前先放在冷水里浸泡一段時(shí)間，使血水充分溶出，然后再用清水或淘米水漂洗幾遍。
這個(gè)步驟不僅去除骨頭的腥味，還有效地留住營(yíng)養(yǎng)（避免在焯水的時(shí)候流失豬骨的蛋白質(zhì)），絕對(duì)是豬骨湯濃郁好喝的一大關(guān)鍵！
焯水有訣竅
肉類焯水一般建議熱水下鍋，但是骨頭這種血腥比較重的用冷水下鍋好，加幾片姜，幾?；ń罚黄鹬笾了_(kāi)后立刻起鍋，用溫水清洗一下就可以了。
配料有講究
調(diào)料：豬骨湯加幾片姜，1個(gè)香蔥結(jié)，2茶匙白醋，會(huì)讓骨湯沒(méi)有腥味，喝起來(lái)更香濃。
配菜：菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨湯一起熬煮，可以使骨湯帶上特有的風(fēng)味，減少腥味。
血沫須撇凈
只要是葷湯，血沫一定要徹底撇凈；如果只是把食材丟進(jìn)去不管了，血沫還在湯里，那湯的味道肯定差很多了。
熬煮時(shí)間長(zhǎng)
一般煲湯2-3小時(shí)，湯汁才會(huì)濃郁奶白。而有的人說(shuō)豬骨湯一個(gè)半小時(shí)以后營(yíng)養(yǎng)就損失了，這沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
說(shuō)完了秘訣啦~小飯送兩款美味又營(yíng)養(yǎng)的豬骨湯菜譜給大家吧~
01
海 底 椰 玉 米 豬 骨 湯
海底椰、響螺肉、豬骨、玉米、蜜棗、姜、鹽
1. 玉米切段、響螺肉切片、海底椰切塊，豬骨沖水洗掉血沫；
2. 砂鍋放入清水和所有材料，煮沸后轉(zhuǎn)小火煲90分鐘，關(guān)火前放入鹽即可。
02
姬 松 茸 豬 骨 湯
豬排骨、姬松茸、姜、鹽
1. 姬松茸用溫水泡洗，排骨用冷水浸泡后沖洗血水，用炒鍋炒，將排骨炒至金黃；
2. 將排骨和姬松茸以及水放在湯鍋里，放2片姜，放進(jìn)砂鍋里煲兩個(gè)小時(shí)之后，開(kāi)鍋放鹽即可。
小貼士：
1.熬湯時(shí)不要加鹽，等熬好時(shí)再加。
2.要把湯熬的香濃，就要保持鍋內(nèi)高溫，避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走。
3.喝不完的骨湯也不要浪費(fèi)，用來(lái)煮面，做飯，做火鍋湯底，簡(jiǎn)直棒極了！
是不是恍然大悟啦？
趕緊動(dòng)起手來(lái)~
熬一碗香噴噴的豬骨湯吧！
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