大約愛吃的人都看過《風(fēng)味人間》，其中多次提到了由中國人創(chuàng)造的國粹型食材——豆腐。中國自古是農(nóng)業(yè)社會，吃淀粉為主，那么蛋白質(zhì)由誰提供呢？答案是大豆。而大豆的美味不僅僅局限于豆腐 。為了解決植物蛋白不好消化的問題，于是不同的豆制品相繼出現(xiàn)。除了豆腐，還有腐竹、腐皮等我們常見的美味。但有一款隱匿于蜀地巴山的豆制品，它被譽(yù)為豆制品中的戰(zhàn)斗機(jī)，舌尖上的“非遺”，它就是四川開江豆筍。相傳清朝初年，皇帝游玩四川。一日途經(jīng)開江縣，由于連日趕路，人疲馬乏，看到遠(yuǎn)處有一土地廟，他便朝那邊走去。只見后院中有一老嫗和一玩童正在生火制作豆腐，皇帝便停下腳步與老嫗聊天。無人看管的玩童拿起竹筷子就在豆?jié){鍋里一頓亂攪，大約過了一支香的功夫，20余支竹筷子裹上厚厚的一層豆皮，狀似竹筍。當(dāng)想到鍋里正在煮豆?jié){做豆腐時，老嫗揭開鍋蓋一看，早已煮得干干的了?！岸垢谱鞑怀?，何不將豆筍拿來待客！”老嫗將豆皮從筷子上撕下來，然后放在鍋里用水一煮，盛上一大碗遞給皇帝。“真鮮！真鮮！”饑餓難耐的皇帝連連叫好。
豆筍又名豆筋、豆棒、豆桿，以四川開江聞名，開江豆筍2009年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，青麥豆筍繼承非遺文化，弘揚(yáng)匠人精神。匯聚大豆精華，傳統(tǒng)手工匠制。豆筍含有高量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪和鈣、鐵、鋅、硒及多種維生素，營養(yǎng)極其豐富，長期食用有利于小孩的生長發(fā)育，可延緩人體的衰老，深受人們的喜愛。開江豆桿，
挑選當(dāng)?shù)亓曼S黃豆
經(jīng)過磨漿、燒漿、搖漿變成豆?jié){，
再由豆?jié){變成豆筍
一根豆筍的形成，需要十幾天的時間開江豆筍制作過程特別繁瑣，不僅需要耐心，更要依靠手藝。只為最純粹的美味，制作過程包括：選豆 → 泡豆→磨漿→過濾→燒煮→提豆筍→烘豆筍→切豆筍→烤豆筍。制作豆筍也有工廠和作坊之分別。工廠制作豆筍一般都是機(jī)械化流程量產(chǎn)，而作坊迄今為止都還保留著純手工的制作方式，論品質(zhì)和口感當(dāng)屬純手工的更勝一籌。制作豆筍對手藝是非?？季康模煌娜瞬煌氖炙囍谱鞒龅亩构S口感也是有著非常大的差距的。除采用的原材料不同以外，另外就是制作的工藝。整個豆筍制作過程是異常繁瑣，考驗(yàn)的是耐心和手藝。一根看似簡單的豆筍卻有著如此多的工序，實(shí)屬不易，向這份難得的堅(jiān)持致敬。豆筍里層的顏色均會比外面的稍暗些，這是因?yàn)槎构S是裹一層烤一層，然后再裹一層再烤，如此反復(fù)，因而最里層的顏色比外面的要稍暗些，屬正常顏色。豆筍簡單可理解為棍棍版腐竹，除了一樣好吃之外，更加筋道，但其中奧妙卻更不簡單。更重要的是，開江豆筍的原料只有大豆和水，無任何添加，更不可能存在防腐劑。所以是真正意義上的綠色產(chǎn)品。技藝得到傳承，美味方能源遠(yuǎn)流長?？诟写己瘢G色健康才是美食延續(xù)的制勝法寶。無論是涮火鍋還是鹵菜，開江豆筍都像棉花一樣柔軟，吸收滿滿的醬汁，光澤誘人，美味十足。一口吃下去，首先感覺到醬汁在口中四溢開來，緊接著豆香的氣息逐漸蔓延整個口腔，仿佛味蕾不僅僅是長在舌頭上，而是整個口腔。再配上勁道的口感，只能用人間美味四個字形容。特別提示：豆筍在做菜之前一定要用冷水（常溫自來水）浸泡5小時以上，中途能換1-2次水是最好的，切記勿用熱水尤其是開水急泡，否則營養(yǎng)和口感全無。豆筍適用于小炒、素炒、雜燴、涼拌、鹵制、下火鍋以及煲湯，色味獨(dú)具鮮美。傳統(tǒng)手工制作 純素?zé)o添加
高蛋白 營養(yǎng)豐富
