一分鐘教你如何分辨各類海參產(chǎn)品
市面上的海參五花八門，品類繁多，淡干、凍干、鹽干、糖干、即食都有，到底哪種更好，更適合日常食補(bǔ)呢？今天就給你好好說一說。做為消費(fèi)者的你，能否輕易地將它們分辨出來呢？
糖干海參
糖干海參屬于國家明文禁止銷售的劣質(zhì)海參，在加工干海參過程中， 將海參放置于白砂糖中'浸泡、晾干',利用干海參重量中糖分增重，以達(dá)到降低海參售價(jià)，節(jié)約成本的目。糖干海參的含糖量已經(jīng)高達(dá)20%到40%，一些不耐高溫的營養(yǎng)基質(zhì)肯定是遭到了破壞。
糖參的特征
1、糖干海參一般顏色烏黑發(fā)亮發(fā)紅，外觀漂亮，由于糖的潤色，糖干海參的刺比較飽滿挺拔;
2、糖干海參在溫度超過40攝氏度的環(huán)境下，特別是夏天的時(shí)候，由于含糖過多。溫度過高后，海參會(huì)變軟變黏;
3、糖干海參的含糖量很高，嚴(yán)重加糖的糖干海參有的時(shí)候根本發(fā)不起來。
鹽干海參
鹽干海參是通過將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是最傳統(tǒng)的海參加工方式。
值得警惕的是：現(xiàn)在，有部分市面上的鹽干海參含鹽量非常高，高的鹽干參含鹽量能達(dá)到百分40左右，優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸儲(chǔ)存即為方便，保質(zhì)期能長達(dá)10余年; 加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多成本。缺點(diǎn)是經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后，海參中最有價(jià)值的活性物質(zhì)就遭破壞，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒有多少營養(yǎng)價(jià)值。
鹽參的特征
表層有明顯的鹽結(jié)晶，呈現(xiàn)鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會(huì)感覺特別咸。用手掂時(shí)，也會(huì)有明顯的沉重感。泡發(fā)時(shí)海參浮在水面，腹部會(huì)有泥沙脫落。
半干(拉缸鹽)海參
半干海參是活參去內(nèi)臟后水煮然后加鹽進(jìn)行脫水殺菌制作而成，這個(gè)過程中，火候的把握是關(guān)鍵，也就是火候越大，海參組織收縮的越緊密，海參體內(nèi)拍出的水分就越多，有的加工商用個(gè)頭小海參進(jìn)行低火候的水煮，這樣的海參就和大個(gè)頭的經(jīng)過大火候的海參個(gè)頭相似了，區(qū)分半干海參好壞主要看海參的含水量，半干海參講求火候，火候越大海參收縮的越緊，海參含水量越低。
半干海參的特征
半干海參攜帶方便，價(jià)格適中。未發(fā)制好的半干參必順放入冰箱儲(chǔ)藏，經(jīng)泡發(fā)后方可食用。
淡干海參
淡干海參是通過對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲(chǔ)藏。淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。淡干海參加工有深淺之分，純干相應(yīng)是加工更精細(xì)，含水量最低，純淡干海參可能個(gè)頭很小，但發(fā)量卻能達(dá)到十五、十八倍（最好的是北海道參）。普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價(jià)錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是存儲(chǔ)運(yùn)輸比較方便，保質(zhì)期較長，加工成本低且簡單；缺點(diǎn)也相似，加工過程會(huì)讓海參的一些營養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過程比較繁瑣。
淡干海參的特征
淡干參外表呈現(xiàn)灰色或者黑色，體表顏色不均勻，體型端正，刺尖挺直，多個(gè)淡干參放在一起，顏色不應(yīng)一致，應(yīng)該有深有淺。
凍干海參
凍干海參是真空環(huán)境下的加工工藝，得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養(yǎng)成分，水分含量極低，營養(yǎng)成分含量達(dá)到最高。食用比鹽干和淡干海參方便一些，保留了活性成分。
凍干海參的特征
凍干海參呈枯黃色，由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發(fā)泡后，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些。
即食海參
即食海參通過工藝斷開海參復(fù)雜的分子鏈，并將海參重要活性營養(yǎng)物質(zhì)留在海參體內(nèi)，不用發(fā)泡，直接食用。
是目前市面上最省事，最簡單方便的食用海參選擇。
即食海參的特征
即食海參一般采用真空包裝，平時(shí)冷藏保存，開袋化凍即可以食用，這類參的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。
特級(jí)純干速發(fā)海參
淡干海參中有支異軍突起的“黑馬”最近備受矚目——純干速發(fā)海參。這種海參含鹽量極低1%以內(nèi)，蛋白質(zhì)含量65%以上，重量非常輕。非常值得一提的是食用方法非常簡單，只需將海參放入專用保溫杯，泡發(fā)8小時(shí)即可享用，同比淡干海參，這種純干速發(fā)海參發(fā)制時(shí)間減少90%以上，可讓商旅人士隨時(shí)隨地像沏茶一樣吃海參。另外，純干速發(fā)海參體積僅相當(dāng)于普通簽字筆一半大小，但是漲發(fā)率極好，可以漲發(fā)到自身的2-3倍長。同時(shí)，無添加，原生態(tài)，營養(yǎng)及活性物質(zhì)含量更比普通淡干海參高出20%。憑借“高營養(yǎng)、無添加、特方便”三大優(yōu)勢(shì)，這種純干速發(fā)海參迅速成為商旅人士的首選，引領(lǐng)了商旅新潮流。
結(jié)論：淡干最好，凍干和鹽干次之，糖干不要考慮購買。
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