在沒有從事關(guān)于美食行業(yè)之前，我感覺牛肉只能涼拌著吃，就是別人把牛肉鹵好了之后，直接加入一些香蔥和生抽，攪拌均勻之后就可以吃了，其實后來才知道，牛肉的烹飪方法也有很多，其中最簡單的就是把牛肉放在油鍋里面炒著吃，就像是我們平時在家里炒豬肉吃一樣，如果方法合適的話，炒出來的牛肉鮮嫩入味，而且一點腥味都沒有。
炒牛肉的時候很多人用到的方法不同，炒出來的牛肉口感也是不一樣的，其實炒牛肉是最忌諱的就是直接把牛肉下鍋翻炒，在此之前需要多做一個步驟，才能保證炒出來的牛肉口感細嫩無腥味，有時覺得自己炒出來的牛肉味道不怎么樣的話，來看看我的做法吧。
把牛肉下鍋炒之前要多做的這一個步驟就是把牛肉上漿，也就是我們說的腌制牛肉，但腌制牛肉跟腌制豬肉的方法不太一樣，把牛肉切成片之后，然后放在水龍頭下面沖洗干凈，控干上面的水分，加入一湯匙白砂糖，少許生粉，一湯匙生抽和少許食用鹽，用手抓均勻之后，腌制5~10分鐘的時間。
別小看了這一步，可以讓炒出來的牛肉特別的細膩，而且味很入味，把這一步做好了之后，熱鍋倒冷油，當(dāng)油溫達到三成熱的時候，放入蔥姜蒜和干紅辣椒，慢慢爆出香味，然后倒入牛肉，用中火翻炒兩分鐘，加入青椒或者是準備好的其他食材，用大火翻炒斷生，最后添加少許食用鹽和醬油，攪拌均勻之后出鍋裝盤。
用這樣的方法做出來的炒牛肉，口感細嫩無腥味，營養(yǎng)美味好吃又下飯，就是因為下鍋前多做一步，那就是把牛肉上漿，口感就會變得很不一樣，你學(xué)會了嗎？
聯(lián)系客服
