家里的老一輩常說：“無雞不成席”，所以每次宴席上，都有炒一盤雞肉端上桌。即使有時候家里人炒的雞肉不好吃，但是堅持每一次都不會少了雞肉。不好吃的原因有很多，但是很多人都做錯了一步，所以怎么做雞肉都不好吃，肉腥味重，口感又柴。

炒雞肉時，千萬別焯水

雞肉是不需要焯水的，不像豬肉、牛肉和羊肉，他們的血水多，腥味都在血水里，去掉血水，腥味就沒有了。但是雞肉沒什么血水，如果采用焯水的方式去處理雞肉，不僅起不到任何去腥的作用，反而會讓做出來的雞肉肉質(zhì)發(fā)柴，影響到雞肉的口感。

牢記這3個步驟，雞肉不僅沒腥味，而且口感嫩

步驟1：用水浸泡雞肉

雞肉斬成小塊，然后放清水里浸泡一段時間，再加一些小蘇打，浸泡一段時間。浸泡過后，雞肉中的雜質(zhì)的血水自動跑出來。接著多次沖洗干凈，瀝干水分就可以了。

步驟2：用食用油包裹住雞肉

雞肉下鍋之前，記得用油腌制一下，雞肉加點鹽抓勻，然后倒入適量食用油抓勻。食用油包裹住雞肉，在雞肉表面形成一層油膜，這樣雞肉的水分不流失，保持鮮嫩口感，同時下鍋的時候也不會粘鍋。

步驟3：用啤酒燒雞肉

炒雞肉的時候，用啤酒燒雞肉，雞肉會更加嫩，而且啤酒還有去腥的作用。

炒雞是一道很普通的菜，但是做得不好，上桌后，只要吃一口，就不會再吃第二口了。下面分享炒雞的具體的做法，一起來看看吧~

【炒雞】

準(zhǔn)備：雞半只、芹菜、大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、干辣椒、啤酒、醬油、老抽、冰糖、食用油。

步驟1

雞肉斬成小塊，放入水里浸泡一段時間，浸泡干凈后，撈出瀝干水分備用。再加適量鹽抓一抓，再加些食用油抓勻，腌制片刻。

步驟2

起鍋燒油，加蔥段、姜片、大蒜、干辣椒和洋蔥翻炒出香味，再加雞肉翻炒片刻，炒至雞肉表皮微微焦黃。

步驟3

接著加醬油、老抽和冰糖翻炒上色，倒入1瓶啤酒，啤酒沒過食材，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燒煮30分鐘—1個小時。

最后加芹菜段，加些鹽調(diào)味，翻炒均勻，大火收汁之后，就可以出鍋了。

以上就是我今天分享的炒雞的做法，炒雞按照這個步驟做，香味濃郁，口感嫩。