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昨天以投票的形式問大家想吃什么，結(jié)果炸出一堆想要喝湯的小可愛↓

不過這也不能怪大家，這半年來小暖大多教的都是早餐、面食、小炒等，唯獨缺湯菜。

僅做過幾次，還是冬季用來驅(qū)寒的老雞湯和疙瘩湯。最近天氣越來越熱，胃口乏乏，湯湯水水的自然就成了剛需。

小滿后，河里的鯽魚也最為活躍肥美。所以今天小暖要教大家的是一碗，營養(yǎng)又美味的鯽魚豆腐湯??

還特意請來了營養(yǎng)專家左小霞為大家講解！她表示鯽魚+豆腐=最佳搭配！建議大家夏季多喝這碗湯。

因為鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收，再加上有豐富大豆蛋白和植物固醇，經(jīng)過燉煮，所有營養(yǎng)融歸雪白似牛奶的湯中。

有養(yǎng)護血管、提高免疫力、明目美容等功效；另外還對產(chǎn)后催奶有顯著效果~

鯽魚豆腐湯家常好喝，但想要熬出漂亮的奶白色并不容易。

后臺經(jīng)常有暖粉抱怨：不是湯燉出奶白，就是將魚給煎破了。

似乎要做好這道菜要靠運氣，其實不然，掌握一些必要的點，完全不會失敗。現(xiàn)在小暖來教會你100%熬出奶白色魚湯的方法！

①、首先鯽魚要用油煎透，兩面金黃色，是鯽魚熬出奶白湯的關(guān)鍵。

如果怕魚煎碎，小暖教你一招（暖媽的方法，親測好用）：在加入底油之前用姜片抹勻鍋底，煎制時就可以很好的防止魚碎。

②、燉湯一定要用白開水，而不是冷水，這樣不但出湯白，味道也好。

如果是冷水，鯽魚蛋白質(zhì)會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中。

③、加入開水后，一定要大火滾煮，要想湯白就不宜用小火?！?strong style="box-sizing: border-box;">小火出清湯，大火出白湯”。

熬制的時間不能太短，至少20分鐘，大火煮小火燉，要讓魚肉的蛋白質(zhì)充分溢出～

但熬煮的時間也不宜過久，魚肉易碎，所以熬制時的火候非常關(guān)鍵。

 ④、鹽要最后放，這樣才不會破壞魚肉的營養(yǎng)和口感，也可以防止湯過咸。 

戳??視頻，干了這碗養(yǎng)生又美味的魚湯~

奶白鯽魚豆腐湯

▲戳我，我是視頻

食材

鯽魚 / 豆腐 / 白蘿卜 / 蔥姜 

香菜（蔥） / 油 / 鹽 / 胡椒粉

做法

 - 1 -

食材的處理：將魚去鱗去鰓，把肚子里的黑膜用干凈的抹布或者廚房用紙清洗干凈；豆腐、蘿卜切成1厘米厚的條。

想要鯽魚不腥，一定要把魚內(nèi)的黑膜全部去掉

 - 2 -

煎制：鍋燒熱，底油燒熱后將鯽魚放入，大火煎制單面微黃后翻面煎制，直到雙面金黃即可。

為了保持魚皮的完整，下鍋之后不要馬上翻動

 - 3 -

加入蔥姜爆香后下切好的蘿卜條繼續(xù)煎制；煎香后，將鍋中多余的油脂倒出。

蔥姜在這里起到去腥增香的作用

 - 4 -

燉制：在鍋中足夠的白開水。

水分沒過食材即可，大概在4大碗左右

這里加入開水燉煮鯽魚的湯奶白的關(guān)鍵，如果加入是涼水，鯽魚蛋白質(zhì)會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中

 - 5 -

大火燒開后用煲10-15分鐘，湯汁變濃白后，加入豆腐一起燉煮，開中火，繼續(xù)燉制3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可。

燉煮時可加上鍋蓋，促進成熟和入味

 - 6 -

臨出鍋時加入一勺鹽和胡椒粉簡單調(diào)味，開鍋后再煮半分鐘即可裝盤，撒上香菜或小香蔥，完成~

燉湯時一定要后放鹽，鹽是促進蛋白質(zhì)凝固的，前期加入無法熬制出鮮美的湯

 最終成品 
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今日互動：除了鯽魚湯，你還想喝什么湯？歡迎點擊底部“寫留言”，說不定下次大廚就會教你哦~

暖暖的味道

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