有人喜歡喝魚(yú)湯，鮮甜美味，但做起來(lái)，有的人能做出濃濃的奶白色魚(yú)湯，有的人卻只是清湯。其實(shí)，魚(yú)湯熬出奶白色不難，只要你多了解，多嘗試，你也可以熬出奶白色的魚(yú)湯！
一般而言，做奶白色的湯有著三個(gè)必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質(zhì)，還有不斷沸騰的熱水。而魚(yú)的脂肪含量偏低，如果要做奶白色湯，只能人為加一些油脂，而油煎就是一個(gè)好辦法。
（題外話：盡管奶白色的湯看來(lái)甚至口感并不油膩，但它的油脂一點(diǎn)都不少，如果是比較瘦弱的人想增加營(yíng)養(yǎng)和脂肪，奶白色的湯就是個(gè)不錯(cuò)的選擇）
盡管知道怎樣給魚(yú)加脂肪了，但要熬出奶白色的魚(yú)湯還需要注意一下幾個(gè)點(diǎn)。
1.熬魚(yú)湯最好選用現(xiàn)殺的活鯽魚(yú)（整條魚(yú)弄的話，不宜過(guò)大），清洗魚(yú)時(shí)要把腹內(nèi)的一層黑膜和咽喉齒（位于鰓后咽喉部的牙齒）去掉，然后再去除鯽魚(yú)的二條腥線，否則湯易有腥味。
2.煎魚(yú)前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，再放油，這樣魚(yú)才不會(huì)粘鍋。
3.魚(yú)和水的比例，一條小魚(yú)要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時(shí)再放鹽可以使湯更加營(yíng)養(yǎng)。
4.魚(yú)煎至兩面金黃再加開(kāi)水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會(huì)煮出奶一樣白的濃湯。
5.喜歡香菜的朋友可以用香菜代替姜片，煮完后，將香菜撈出。
6.加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！豆腐也不錯(cuò)。
附帶菜譜：
材料：鯽魚(yú)1條、豆腐1塊、食用油適量、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜3片、胡椒粉適量、黃酒1湯匙
整條魚(yú)版
做法：
1.將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2.鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。
3.鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃,起鍋備用。
4.加入蔥、姜、適量開(kāi)水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
5.然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
魚(yú)片版
做法：
1.將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2.鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，去頭尾，片下兩側(cè)魚(yú)肉，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。
3.先將兩側(cè)魚(yú)肉入平底鍋煎至雙面金黃，起鍋備用。
4.將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨放入鍋中煎至略帶金黃色，隨后整鍋魚(yú)骨和油倒入開(kāi)水，加入蔥、姜，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
5.將魚(yú)骨湯盛出過(guò)濾，煮開(kāi)后放入煎好的魚(yú)肉燉煮至魚(yú)肉軟嫩，大約10min。
6.然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
聯(lián)系客服
