作為一枚吃貨，除了要正視飆升的體重外，還要有一顆包容萬物的胃，一來幾乎不挑食，二來喜歡的食物也不貴，比如西紅柿番茄啦，比如土豆青椒啦，比如鯽魚啦、龍蝦啦……
某日，做龍蝦，喝啤酒，總覺得少了些什么？油炒花生。那天只是按照媽媽教我的方式去炒：冷鍋入油，開鍋熱油，入花生炒至熟透，出鍋撒點(diǎn)鹽和糖。
好吃的油炒花生碎撒在酸辣粉上，或者喝酒的時(shí)候，配上一杯二鍋頭是上好的了。
最愛吃的還有酒鬼花生，喝酒、零食的絕佳伴侶。自己也可以在家做哦~
花生米、花椒、干辣椒、鹽、白糖適量
此篇咱們就說說炒花生米。炒花生米聽起來好像很簡(jiǎn)單，其實(shí)真的是技術(shù)活。很久之前炒花生米不是還沒熟就是焦了，于是最近苦練廚事基本功。因?yàn)橐娺^網(wǎng)路上不同的做法，于是萌生了哪種方式更加好吃（我是有多無（ai）聊(chi)）。
目前點(diǎn)贊度最高的說法：炒好的花生米趁熱加點(diǎn)高度白酒拌開，冷后再放糖或鹽。
1號(hào)樣品：炒好的花生米趁熱加點(diǎn)高度白酒拌開，冷后再放糖或鹽
2號(hào)樣品：炒好的花生米不加白酒，趁熱放糖或鹽
3號(hào)樣品：炒好的花生米不加白酒，冷后再放糖或鹽
關(guān)于怎么炒，也有不同的說法。幾輪嘗試后給大家作答吧！
爭(zhēng)論一：花生米要先過水（清水洗），然后晾干表面水分，過了水的花生不容易表面炸黑。
爭(zhēng)論二：冷鍋熱油，冷鍋冷油？
爭(zhēng)論三：炒還是油炸？
1號(hào)樣品采用冷鍋冷油，把花生米放到鍋中，保持小火，將花生米翻幾下，使其均勻沾上油，平平鋪開，炸2分鐘左右
轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生米發(fā)出啪啪聲，直到聽到集中的噼里啪啦聲，也可以嘗嘗，沒有生味就可以關(guān)火，余溫再翻炒幾下。不要等到酥脆了再關(guān)火，油的余溫會(huì)讓花生變糊。
瀝油盛出，炒制到此結(jié)束。
2號(hào)樣品采用冷鍋熱油，貌似花生噼里啪啦的時(shí)間更加快速，對(duì)比圖片，可以發(fā)現(xiàn)很快表皮就上色（變焦）了。
3號(hào)樣品改回冷鍋冷油，出盤。
按照三個(gè)樣品的既定方案，
1號(hào)樣品：炒好的花生米趁熱加點(diǎn)高度白酒拌開，冷后再放糖或鹽
高度白酒1瓶蓋，白酒均勻裹在花生米上，這時(shí)候聽到噼里啪啦聲，可以無視。等涼透了，就可以按照個(gè)人喜好加入鹽或者糖調(diào)味。
2號(hào)樣品：不加白酒，趁熱放糖或鹽
3號(hào)樣品：不加白酒，冷后再放糖或鹽
實(shí)測(cè)效果： 從色澤上看，冷油冷鍋比熱油冷鍋更不容易焦。先把油燒熱，后放花生米，這樣會(huì)使花生米急劇受熱，容易炸成外焦內(nèi)生。正確的炸法是：將油和花生米同時(shí)入鍋，逐漸升溫，炸出的花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
口味評(píng)測(cè)：按照次輪試驗(yàn)2號(hào)樣品最脆也最好吃，小不點(diǎn)兒又開始偷吃啦！
1號(hào)樣品和3號(hào)樣品口感很軟，感覺花生火候沒有到。將1號(hào)和3號(hào)回鍋翻炒，貌似效果不咋地。
心灰意冷將2號(hào)樣品一部分裝進(jìn)密封罐，另一部分直接暴露空氣中?？赡芤?yàn)樘鞖獬睗裣掠?，第二天醒來的畫面是這樣。裝在密封罐里的口感沒變。炒花生一定要密封保存哦！
微波爐加熱，讓轉(zhuǎn)潮或者沒有炒熟的花生可以很快變脆，建議密封口袋或者容器。
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第一次嘗試算是失敗告終。然而， 吃貨有一種精神叫做越戰(zhàn)越勇。第二晚，再攻！驗(yàn)證以下結(jié)論：
爭(zhēng)論一：花生米要先過水（清水洗），然后晾干表面水分，過了水的花生不容易表面炸黑。過水花生PK普通花生。
爭(zhēng)論二、哪一種花生米好吃？ 樣品1 PK 樣品2 PK 樣品3
采用前輩的經(jīng)驗(yàn)：花生用開水泡2~3分鐘（普通水5-6分鐘），據(jù)說這是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一。將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時(shí)爆鍋，但是也不能晾太久，否則時(shí)間太長(zhǎng)花生就變成胖baby了。
這次秉著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某载浘?，每份花生和油的克?shù)都一樣。烹飪方法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：冷油和花生米齊下鍋，鍋開小火， 一開始冷油的時(shí)候就要不停地翻炒，其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。開中火聽到噼里啪啦聲音或者花生米變色，即撈出裝盤。
針對(duì)三種不同的加鹽方式，絕對(duì)統(tǒng)一炒一盤，然后均分三份即可（為我這樣的機(jī)智點(diǎn)贊！
再次按照三個(gè)方案進(jìn)行：樣品1將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽。樣品2和樣品3 不加酒，樣品2趁熱加鹽，樣品3冷后加鹽。
爭(zhēng)論一：花生米的確過水晾干后再炒，口感稍稍更酥脆，表面不容易炸黑。
爭(zhēng)論二：關(guān)于熱鍋熱油還是冷鍋冷油，顯而易見，還是花生和油一起冷鍋入進(jìn)行翻炒。
爭(zhēng)論三：炒還是油炸？
從健康角度來講，還是推薦炒的方式，盡管油炸更香，操作更加簡(jiǎn)單，多放一點(diǎn)油，等油有溫度上來了就要勤翻動(dòng)至變色即可。油炸剩下來的油得考慮如何處理？
1、水泡花生再炒比較麻煩，口感上也沒有明顯勝出普通方法炒花生。如果兩者選，還是普通方式炒炒就夠了。
2、兩次實(shí)驗(yàn)，都覺得最傳統(tǒng)的樣品2的口味最棒，也就是花生炒出來趁熱加入鹽（同時(shí)放糖和鹽的話，比例推薦2：1）。
不過炒花生米真的不容易，你得學(xué)會(huì)判斷什么時(shí)候花生熟了可以出鍋。個(gè)人總結(jié)的方式是：鍋里不再噼里啪啦，花生上色，你也聞到了花生香。聽覺+視覺+嗅覺，哈哈，觸覺就等著你來品嘗啦！
你們炒花生的方式是怎樣？歡迎留言交流。
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