炒花生米的做法

關于材料：

白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺家全家沒人喝酒，童鞋們?nèi)缬衅渌拙?，當然可以替?/p>

放鹽或糖調(diào)味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡

炒花生米其實有兩種：第一種是炒，就是我這種；第二種是油炸，油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，只需一點點油即可

炒花生米的做法：

將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一

將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋

熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右

接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下

瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束

關鍵點：

要想長時間保持酥脆，關鍵就在這里了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好

用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發(fā)出，可以無視

待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調(diào)味

1、有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發(fā)性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口。

2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰(zhàn)一周，那我只好勸你，還是放冰箱里吧，總覺得不太可靠，那么長時間，不說變質(zhì)，總會有些油膩的。

3、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試。

       連日來，俺苦練廚事基本功，近日，更得高人指點，遂再下灶臺，挑戰(zhàn)之。居然取得了偉大的歷史性突破，大獲成功，花生酥香脆，但是絕對不焦也不生。并且還能讓它長時間保持酥脆不返潮，有個小秘密，其實很簡單啦，就是“在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開，冷后再放鹽或糖”，相信很多人也聽說過，但是沒試過。

       為試驗之，將炒好的花生分成三份，一份加白酒處理，并且冷后再加鹽調(diào)味（以下稱1號樣品）；還有兩份不加白酒，但是一份在熱時加鹽（以下稱2號樣品），另一份冷后再加鹽（以下稱3號樣品）。

       結果是：

1號樣品，一天后、兩天后、三天后、四天后一直是酥脆的，沒有返潮，而據(jù)稱可以保持一周左右。不過我覺得，一般情況下兩三天差不多了，誰那么節(jié)約呀，一周后的花生米還要吃，即使不返潮，也該有油膩味了，第四天，俺把它解決了，所以沒有可靠的更遠日期數(shù)據(jù)可以支持了。

2號樣品，同樣是中午十一時左右炒的，下午3點左右就感覺有些韌勁了，咬下去沒那么脆口了，原因是熱花生將鹽化成了鹽水，吸收了鹽水的花生當然最容易返潮。

3號樣品，下午3時，表現(xiàn)良好，到晚飯時就有點不給力了。