夏季炎熱的天氣里，感覺稍微動一下，或者是簡單吃個飯，都會讓自己大汗淋漓，對于沒有空調(diào)的人來說，簡直就是災(zāi)難。在這個時候呢，大部分人們就選擇夜晚出門，到外面逛一逛夜市，坐一下燒烤攤，大排檔，再來上兩瓶小酒，特別的舒服。
而在喝酒時，肯定少不了搭檔下酒菜，在眾多下酒菜中，花生米一直都比較受人青睞，尤其是制作成炒花生米，味道更是一絕，一口一顆，特別痛快?；ㄉ?，作為堅果類中的一種，特別受人歡迎，其營養(yǎng)價值極高，市場上非常多以花生米為原料制成的產(chǎn)品。
在花生中，富含了蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)元素以及多種維生素，尤其是花生中的維生素E含量特別豐富，具有很強的抗氧化作用，人體食用以后，可有效的延緩衰老；除此以外，常食用花生還能促進大腦的發(fā)育，有著增強大腦記憶的功能。
電視上的廣告常說，“經(jīng)常用腦，多喝六個核桃”，其實花生也可以多吃上一些。而在眾多的花生烹飪方法中，炒花生米是最原汁原味也是最經(jīng)典的一道菜肴，雖然簡單，但其實也是要掌握好方法，下面我就免費為大家分享飯店制作炒花生米的做法和步驟。
【炒花生米做法】
1、首先在炒花生米時，直接下鍋是不對的，我們要將花生米裝入一個大碗中，并往碗中適量的清水，用手把花生米簡單淘洗一下，洗去表面的灰塵和雜質(zhì)。洗好后，把水全部倒掉，并再次往花生米中加入清水，讓其浸泡上五分鐘。
這一步的目的一來可以洗去表面的灰塵和雜質(zhì)，二來可以補充花生米中缺失的水分，讓炒出來的花生米味道不發(fā)苦，也不會發(fā)黑，五分鐘以后，把花生米給控干水分撈出來備用。炒制前的準(zhǔn)備工作全部做好以后，即可開始炒制。
2、取出家里的鐵鍋，起鍋并將鍋里的水分完全擦干，然后放入少許的食用油，不用放得太多，我們要先用涼油潤一下鍋，此時不要開火。然后直接冷鍋冷油下入花生米，同樣的不要開火，用勺子把它們翻拌一下，使得每顆花生米都能裹上一層薄油。
接著再慢慢打開小火，并用勺子不停的進行翻炒，慢慢的將花生米表面的水分給炒干，切記一定不要用大火，容易將花生米給炒焦糊，那樣吃起來就會發(fā)苦。大概炒制一會兒，我們會聽見噼里啪啦的響聲，這就證明花生米中的水分已經(jīng)快被炒干了，我們還要繼續(xù)翻炒。
3、當(dāng)炒到花生米中的噼里啪啦響聲基本消失時，表明花生米就快要熟了，繼續(xù)炒至鍋中響聲完全消失時，花生米就完全炒好了，我們關(guān)火，把它控油撈出裝入盤中，并放置在一旁，讓花生米自然涼透。
同時利用余溫，讓花生米內(nèi)部的水分完全蒸發(fā)掉，這樣就能夠讓花生米的口感酥脆至極。下面我來給大家總結(jié)一下在炒花生米時的三個關(guān)鍵步驟：第一，用小火把花生米中的水分給慢慢炒干，記住不能開大火。
4、第二，花生米發(fā)出噼里啪啦的響聲；第三，當(dāng)噼啪響聲消失時即可出鍋裝盤，放置自然涼透。掌握好這三個要點，炒出來的花生米口感嘎嘣脆，一點兒也不發(fā)苦發(fā)黑，待其涼透以后，我們可以往里面撒入一些食鹽或者是白糖簡單調(diào)味。
除此以外，如果我們還想要放涼之后的花生米口感更脆口的話，也可以往里面倒入一點點的白酒，白酒可以讓花生米口感更酥脆，就算放涼隔夜以后，第二天拿出來也依舊是脆脆的，你學(xué)會了嗎？
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