作者：李東陽
來源：首席營銷官（ID：cmo1967）原創(chuàng)互聯(lián)網(wǎng)營銷第一媒體！
如今，喝咖啡似乎已經(jīng)成為了一種生活方式。慵懶的午后，坐在咖啡店喝一杯美式咖啡、吃個小甜品、再擺弄一下電腦，成了許多人眼中充滿“情調(diào)”的生活。而說起能夠橫掃全球的咖啡店，在全球39個國家和地區(qū)開了近2萬家門店，市值800億美元的星巴克絕對是當(dāng)仁不讓。
但近年來，在咖啡市場上卻出現(xiàn)了一個后起之秀，成為比星巴克更潮的咖啡代名詞，不少國外媒體更是宣稱它的潛力將超過咖啡市場龍頭星巴克。這個品牌就是Blue Bottle Café。更不可思議的是，這個被譽為新咖啡運動先鋒的咖啡品牌，滿打滿算在全球也不過是只有27家店！27 VS 20000，Blue Bottle 憑什么能夠威脅到星巴克的霸主地位？
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音樂人做咖啡，還“拐”到個老板娘
說到Blue Bottle，就不得不說它的創(chuàng)始人James Freeman。穿灰色針織衫加深色牛仔褲，戴著黑框眼鏡，腳踩一雙考究的皮鞋，這個渾身上下絲毫沒有一點“精明商人”氣質(zhì)的大叔，在賣咖啡之前就是一名古典音樂人和單簧管演奏樂手。
2002年，對音樂事業(yè)開始厭倦的James，開始在奧克蘭的農(nóng)貿(mào)市場里販賣咖啡。他沒有一點經(jīng)商的經(jīng)驗，只有對咖啡的滿腔熱愛。三年后，James在一個186平方英尺的車庫，創(chuàng)立了Blue Bottle Café這個品牌。
Blue Bottle這個名字是延續(xù)了維也納的第一間咖啡店。1683年，維也納戰(zhàn)役結(jié)束后，戰(zhàn)時英雄Kolshitsky利用土耳其軍隊留下的咖啡豆開設(shè)的咖啡館，就叫Blue Bottle。Kolshitsky后來也被認(rèn)為是咖啡拿鐵的始創(chuàng)者。從名字上也可以看出James對品牌的期望，他要做的是一家開創(chuàng)先例的咖啡店。
為了給Blue Bottle做一個親民風(fēng)格的Logo，他還專門找來了一名優(yōu)秀平面設(shè)計師。不久后，一家名為Miette的咖啡館老板注意到Blue Bottle，后來這位“老板”還成了James的老婆……
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深耕小眾市場，有“工匠精神”的咖啡店
多年的音樂人生涯，讓James做任何事情都喜歡追求盡善盡美。他手工烘培咖啡豆，并用向?qū)Υ囆g(shù)的精神細(xì)細(xì)研磨每一杯咖啡。
以星巴克為代表的咖啡飲料文化，算是許多連鎖咖啡店的常規(guī)發(fā)展路線。但從一開始，James就想要經(jīng)營一家特殊而精致的咖啡店。James說：“我只提供烘培不到48小時，最新鮮的咖啡豆讓顧客享用?！?/p>
在原材料要求上，James更是苛刻。每一顆咖啡豆的產(chǎn)地記錄極端詳盡，他不僅能說出一些咖啡采摘者的姓名，甚至能描述它是在什么樣的樹蔭下成長起來的。
James對深度烘培咖啡并佐以各式糖漿牛奶的商業(yè)模型也并不感興趣，他更關(guān)注的在于咖啡本身，他們提供的冰滴咖啡，需要花費十?dāng)?shù)小時，一滴一滴收集咖啡豆的風(fēng)味，繁雜的程序可想而知。
當(dāng)然，也并不是每個人都能用分辨出這中間的細(xì)膩差異，但Blue Bottle走的是深耕小眾市場的路線，不求人人喜歡，但求有知己欣賞。現(xiàn)在，Blue Bottle代表的就是有“工匠精神”的咖啡店，他們的精品咖啡文化，已成功深植人心。
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選址獨特，每家店都有“靈魂”
除了一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，一個能讓顧客愉快享受咖啡的環(huán)境同樣重要，這考驗的就是店面的裝修設(shè)計了。Blue Bottle在空間美學(xué)上，同樣是“造詣非凡”，素有“咖啡界的蘋果”的美稱。
在選址上，James通常會花很久去制作幻燈片，展示一種自己想要的感覺，所以每一間咖啡店的選址都相當(dāng)精妙，例如洛杉磯的藝術(shù)區(qū)，東京的代官山，紐約的布萊恩公園，都是潮流先鋒地。更重要的是，Blue Bottle每家店給人的感覺都是一家獨立的店，每間咖啡店與所處街區(qū)的格調(diào)都很一致，有著獨一無二的靈魂。
一些器皿的選擇，也是極為精妙。比如煮咖啡的玻璃器具，進(jìn)口自日本，店員親手把煮好的咖啡倒入一個個滴濾器；他們使用的咖啡壺壺嘴纖細(xì)優(yōu)雅，仿若天鵝的長頸。除了做好咖啡，James也要將Blue Bottle打造成一間能讓顧客產(chǎn)生特別情感的空間。
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不賣書的咖啡店不是好的咖啡店
從產(chǎn)品到顧客體驗上，Blue Bottle都做得極為精致。但是要賺更多錢，顯然還要再想想其他渠道。這不，James就打起了周邊產(chǎn)品的主意。
既然是開咖啡店的，那賣原料咖啡豆自然也是順理成章的事了。不過，他們還在這些小袋包裝的原料咖啡豆上貼上了標(biāo)簽，寫明了里面咖啡豆的品種、產(chǎn)地以及是否經(jīng)過公平貿(mào)易認(rèn)證等等。
咖啡豆都能賣了，那喝咖啡總得有配套的杯子吧。于是，他們又賣起了器皿。造型前衛(wèi)的咖啡壺 Moka Pot，以及與Timbuk2（天霸）合作推出的旅行咖啡裝備等一系列器具，陸續(xù)在Blue Bottle上推出，還受到了不少消費者歡迎。
賣原料賣杯子，你以為這就沒了？Blue Bottle居然還出版起了書籍，正兒八經(jīng)的在店里賣起了咖啡制作方法的書籍。
憑借這些周邊產(chǎn)品，Blue Bottle不僅提高了品牌的知名度和傳播力度，盈利能力也是大大提高。當(dāng)然，做周邊產(chǎn)品還是要在做好核心產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，不然可能就得不償失了。
不過十來年時間，Blue Bottle的風(fēng)潮已經(jīng)席卷全美，從舊金山蔓延到洛杉磯、紐約，甚至火爆日本東京。據(jù)說，想要在東京青山的藍(lán)瓶咖啡喝上一杯手磨咖啡，需要排隊半小時。而他們的核心競爭力就在于對細(xì)節(jié)的極致追求，“一顆一顆地挑豆子，小心烘焙，做出最好喝的咖啡”。對James來說，每一點“不必要的美”都值得百倍付出的努力。
盡管門店并不多，藍(lán)瓶咖啡卻被估值高達(dá)數(shù)億美元，被譽為新咖啡運動先鋒的它正在用精釀細(xì)作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位。Blue Bottle可以說是將手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例。
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