每次出門買早餐的時(shí)候總會(huì)順路去家附近賣餅的大爺那買上一兩斤的千層餅，大爺烙的千層餅極香，尤其是剛出鍋的大餅松松軟軟地不用很費(fèi)勁的去咬，外面一層裹著滿滿的芝麻，經(jīng)過(guò)高油溫，面香、餅香、芝麻香這些香味膨脹爆發(fā)，都匯聚成了“食欲”。
后來(lái)因?yàn)樯⒆拥脑蛴性S久不去了，等再出去的時(shí)候那個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的烙餅攤兒已經(jīng)不見蹤影了，這樣算起來(lái)我已經(jīng)有將近小半年沒(méi)有吃到千層餅了。這種烙餅似乎有一種魔力，肚子餓的時(shí)候吃餅有果腹的作用，嘴饞的時(shí)候還能當(dāng)作小零食來(lái)吃，吃上一張餅?zāi)鞘窍喈?dāng)?shù)挠袧M足感。
所以每當(dāng)饞嘴的時(shí)候總會(huì)去提前去烙餅攤那等著，烙餅大爺都會(huì)早早地把餅烙好，見我過(guò)去總會(huì)笑嘻嘻地說(shuō)“姑娘，還是稱兩斤？”，買餅的顧客也是絡(luò)繹不絕，這個(gè)要醬香餅，那個(gè)要手抓餅，還有幾樣摻和在一起來(lái)的，生意好不紅火。只可惜現(xiàn)在想吃一口千層餅也找不到那個(gè)熟悉的烙餅攤了。
這幾天越發(fā)地想念那個(gè)千層餅的味道，就索性買了材料自己在家動(dòng)手去做吧?；貞浿鬆?shù)睦语灥氖址ê蛣?dòng)作，沒(méi)想到一試就成功了，味道還是記憶的那個(gè)味道，尤其是千層餅的外皮酥脆鮮香，里面的餅心柔柔軟軟的，油鹽味兒，特別的好吃，不就著菜都能吃上一整張，果然面食的吸引力讓人無(wú)可自拔，吃上一口有極大的滿足感。
? 發(fā)面油鹽千層餅
所需食材：面粉500克、溫水250毫升、酵母粉5克、食鹽適量、油適量、十三香適量、芝麻適量
所需工具：蒸鍋、煎鍋
※ 步驟一：
烙發(fā)面餅首先要和面，把面粉、酵母粉、溫水摻和在一起，用筷子把面粉攪拌成面絮，揉成一個(gè)光滑中等軟硬的面團(tuán)就可以了，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大，冬天大概要發(fā)一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。揉面的時(shí)候也可以添加一些白糖，白糖有促進(jìn)酵母發(fā)酵的一個(gè)作用，這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)可以節(jié)省一些時(shí)間。
※ 步驟二：
面團(tuán)發(fā)酵好之后下一步就是需要排排氣了，一般發(fā)酵完之后發(fā)面體積變大會(huì)變得有些粘手，在面團(tuán)上撒一些干面粉，這樣取面團(tuán)的時(shí)候不會(huì)沾手，很容易的就能取出來(lái)，取出來(lái)之后揉三五分鐘到原來(lái)的大小，就代表把氣排得差不多干凈了。
※ 步驟三：
排完氣之后用雙手把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，開始下面劑，相比較其他的面劑而言，這里我們要留出來(lái)一個(gè)最大的面劑，面劑的數(shù)量決定了烙餅層次的多少，我大概是下了10個(gè)劑子左右。
※ 步驟四：
我們先處理最大的那個(gè)面劑，把面劑揉勻揉圓，按扁，搟成一張比較大的圓形的餅胚，注意不要搟得太薄了，搟完之后再中心位置涂抹一層食油，然后用鹽和十三香作為一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味，剩下的面劑都搟成相比較第一張的餅小一圈的圓餅，搟好一張摞一張，注意每一張都要刷油、撒鹽和十三香，最后一張蓋上去，慢慢的壓緊，然后用最下面的一張的大餅把這些中間的餅包起來(lái)，翻過(guò)來(lái)，稍微慢慢的溫柔的用力搟開就可以了。
※ 步驟五：
這個(gè)餅胚做好之后放在蒸屜內(nèi)，涼水或者溫水上鍋先餳20分鐘，然后大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘悶5分鐘再出鍋。餅胚餳了之后烙出的餅會(huì)更柔軟，一定要悶5分鐘再出鍋，防止剛蒸好的大餅預(yù)冷塌陷。
※ 步驟六：
蒸好之后其實(shí)就可以開始吃了，但是為了追求更好的口感，我們需要簡(jiǎn)單地烙上一烙，在電餅鐺或者平底鍋里，預(yù)熱好之后刷油，把這個(gè)餅放進(jìn)去，中火烙到兩面金黃就可以出鍋了，剛烙好的餅特別的香，尤其是餅皮是酥脆的，芝麻的香味很濃郁，一看就讓人忍不住咬上一口。做這個(gè)餅特別簡(jiǎn)單，毫無(wú)技術(shù)難度，快來(lái)試一試吧！
小哈劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！
? 冬天發(fā)面費(fèi)時(shí)間，和面的時(shí)候可以放一些白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，面團(tuán)和好之后放在烤箱里或者溫水鍋里進(jìn)行發(fā)酵，可以縮短發(fā)酵的時(shí)間，一定要發(fā)酵好，這樣烙出餅才好吃。
? 搟餅皮的時(shí)候一定要注意了，把最大的那個(gè)面劑搟成一張最大的餅皮，比其他的餅皮都要打，目的就是把其他摞在一起的餅皮包起來(lái)，這樣蒸出來(lái)之后就是千層餅了。
? 搟餅胚的時(shí)候用力要均勻而且要溫柔，最好不要把餅皮搟破了。
? 每摞一張餅皮都要刷油、撒鹽和十三香調(diào)味，嫌麻煩的話可以直接刷一層已經(jīng)調(diào)好味道的油酥，這樣更方便一些。
? 餅胚做好之后最好要餳一餳，這樣做出來(lái)的餅更加的松軟，蒸好之后悶一悶不會(huì)塌陷哦。
結(jié)語(yǔ)：這個(gè)餅非常的松軟，很適合有老人和小孩的家庭，松松軟軟的咬著不費(fèi)力，而且發(fā)面餅還好消化，我經(jīng)常這樣烙餅給家人吃。
本文圖文均由'美食二哈'原創(chuàng)制作，嚴(yán)禁抄襲與搬運(yùn)。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)私信作者注明出處。
聯(lián)系客服
