新疆是一個多民族的聚居區(qū)，這里長期居住著維、漢、回、滿、蒙、錫伯、塔吉克、俄羅斯、哈薩克、柯爾克孜、烏孜別克等13個民族。在這民族眾多的地區(qū)，有著豐富而又獨特的飲食文化，這些飲食文化鮮明地反映了新疆農(nóng)牧區(qū)和多民族的特色。新疆小吃為什么能獨樹一幟？正在于它獨特的地域和民族環(huán)境，故小吃兼有多種風格，甚至幾種風格的混合。品嘗新疆的特色美食，是每個到新疆的游人所向往的。一提起新疆的小吃，估計很多人的第一反映就是羊肉串，其實，新疆是一個美食薈萃的地方，烤全羊、烤羊肉串、清燉羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓飯、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤魚、燴菜、灌面肺和灌米腸等美食應(yīng)有盡有，無一不令人垂涎欲滴。
熏馬腸、熏馬肉是新疆地方特產(chǎn)，是哈薩克族風味食品，采用素有天馬之稱的伊犁馬為原料，伊犁馬飲天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁馬雄鍵四方。熏馬腸、熏馬肉已有幾百年的歷史，是新疆人的傳統(tǒng)食品，熏味濃郁，并有強筋壯骨的功效。熏馬腸、熏馬肉含有十八種氨基酸，高鈣富鐵，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，維生素E含量高，膽固醇含量低，是理想的營養(yǎng)保健食品，也是饋贈親友、居家配膳、旅游攜帶的美味佳肴。
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
最原始的羊肉串用的釬子是紅柳，紅柳是耐旱植物、多生長我國西北地區(qū)。紅柳枝細長而柔中帶硬，而且粗細都差不多。通過爐火的燒烤，會散發(fā)出一些特有的香味，而且環(huán)保，現(xiàn)在一些老新疆飯館一直使用紅柳枝做釬子，紅柳烤肉很受游人的喜愛。
烤羊排，在烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”?？狙蚺牛诵蚊烙^，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，此菜以羊排為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管烤羊腿伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調(diào)，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴。
▲干煸馕炒肉
關(guān)于羊肉抓飯，還有一段動人的傳說。相傳1000多年前，有個叫阿不都艾里的醫(yī)生，晚年身體虛弱，吃藥無濟于事。后來，他研究了一種飯，進行食療。這種飯色、香、味俱佳，很能激起人們的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地得以康復(fù)。周圍的人非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百......這個“藥方”就是羊肉抓飯。傳說可另當別論，但抓飯確是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”，用這樣的原料做的飯，頗多裨益。
手撕肉，也稱風干肉，是新疆小吃菜譜之一，以牛肉為制作主料，風干牛肉的烹飪技巧以風干為主，口味屬于咸鮮。風干牛肉色澤較深，肉質(zhì)帶點柔韌卻不失香嫩，有嚼勁更香口，用蒜苗爆炒更能發(fā)揮其獨特的咸香，也可選以香芹拌炒，自有一股清新的香氣。
▲塞外牛柳
馕在新疆的歷史悠久，馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調(diào)味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
哈哈，諸位博友，也許過足了眼癮，也填飽了肚肚?？芍^酒足飯飽，肉過留腸。新疆與南方飲食習慣有所不同，是先吃，后喝湯?，F(xiàn)在馬上送上一碗雪蓮燉烏雞，實乃湯之上品，營養(yǎng)極佳。末了，還是那句老話，祝大家吃好喝好，好運常伴?？沼虚e時，來疆做客，旅游觀光，欣賞美景。
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