新疆是一個(gè)多民族的聚居區(qū)，這里長(zhǎng)期居住著漢、回、滿、蒙古、錫伯、塔吉克、俄羅斯、維吾爾、哈薩克、柯?tīng)柨俗?、烏孜別克等 13 個(gè)民族。在這民族眾多的地區(qū)，有著豐富而又獨(dú)特的飲食文化，這些飲食文化鮮明地反映了新疆農(nóng)牧區(qū)和多民族的特色。
在烏魯木齊可以品嘗到全疆各族的風(fēng)味美食，維吾爾族的抓飯、馕、拉面、烤羊肉、烤包子、酸奶子、油塔子，回族的揪片、拌面、粉湯、酥饃、燴面、炒面、涼粉，蒙古族的手抓肉、奶酪、奶豆腐、燉羊肉、火鍋、熏肉、烤餅、油炸餅，俄羅斯族的面包、餅干、奶制品等等，無(wú)一不令人垂涎欲滴、食指大動(dòng)。另外，在烏魯木齊，川菜、粵菜、西式快餐等也都隨處可見(jiàn)。
1.烤全羊
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烤全羊是新疆的一大名饌，其風(fēng)味可以同北京烤鴨媲美。在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商農(nóng)家散養(yǎng)小山羊品貿(mào)易交流會(huì))上以及年節(jié)夜市里，常常有巴郎(維吾爾族小伙子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消費(fèi)者青睞。目前，烤全羊已成為新疆少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。
2.手抓飯
手抓飯介紹是糕點(diǎn)主食菜譜之一，以羊肉為制作主料，羊肉抓飯的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于清香味。羊肉抓飯的特色：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味。
吃抓飯有一定講究，傳統(tǒng)習(xí)饋是，先邀請(qǐng)客人們坐在炕上，當(dāng)中鋪干凈餐布。隨后，主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人淋洗凈手。待全部客人凈手完畢后，主人端來(lái)幾盤抓飯，按2—3 人一盤的間隔置放在餐布上，客人們一番謙讓后，即用手從盤中抓吃。用手指將米團(tuán)成小堆后送入口中。抓吃時(shí)，務(wù)必注意，不得洋洋灑灑。抓飯之名由此而來(lái)。但一些家庭招待漢族客人，也有例外，備有小勺。
3.烤羊腿
烤羊腿，是從烤全羊演變而來(lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為'眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻'。
4.手抓羊肉
手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
5.烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。最原始的羊肉串用的釬子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長(zhǎng)我國(guó)新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地廣泛分布。紅柳枝細(xì)長(zhǎng)而硬、粗細(xì)都差不多、通過(guò)爐火的燒烤、會(huì)散發(fā)出一些特有的香味、而且還環(huán)保，在新疆烏魯木齊二道橋附近的飯館也可以看到紅柳釬子，很受游人的喜愛(ài)。
6.香馕
馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有 40-50 厘米。這種馕大的要 1-2 公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1 厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10 厘米，厚約 5-6 厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。
7.新疆大盤雞
大盤雞起源于 90 年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家。
8.米腸子和面肺子
米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受維吾爾、回等少數(shù)民族的歡迎。這種小吃做工細(xì)，味道香，深受各族群眾的歡迎。主人常用這種小吃招待客人。
9.油培子
油塔子是根據(jù)形狀取的名字。其原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等，油塔子由于油放得多，看起來(lái)油亮生輝，聞起來(lái)香氣撲鼻，吃起來(lái)油而不膩。
10.新疆拉條子
拉條子，維吾爾語(yǔ)叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛(ài)的一種美食。
11.風(fēng)干牛肉
風(fēng)干牛肉是新疆小吃菜譜之一，以牛肉為制作主料，風(fēng)干牛肉的烹飪技巧以風(fēng)干為主，口味屬于咸鮮。風(fēng)干牛肉色澤較深，肉質(zhì)帶點(diǎn)柔韌卻不失香嫩，有嚼勁更香口，用蒜苗爆炒更能發(fā)揮其獨(dú)特的咸香，也可選以香芹拌炒，自有一股清新的香氣。
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