和田人愛(ài)吃羊肉是出了名的，但你知道每個(gè)和田人一年平均要吃掉多少羊肉嗎？
4月12日，記者從地區(qū)畜牧局了解到這樣的數(shù)據(jù)——每年和田本地羊出欄數(shù)為300多萬(wàn)只，加上外調(diào)的100多萬(wàn)只，算下來(lái)......
和田人平均一年吃400多萬(wàn)只羊；
和田人一天吃11000多只羊，
和田人一年人均吃2只羊；
新疆人一年人均吃14公斤羊肉；
和田人吃的羊肉是新疆人的2倍還多...
初看到這些數(shù)字，
你也許會(huì)吃驚到下巴快“掉下來(lái)”，
為什么會(huì)是這樣？
本報(bào)記者來(lái)帶你揭秘和田人的飲食生活——
但是當(dāng)看到和田人用羊肉做出的美食，
或許你還會(huì)大呼“再來(lái)幾公斤！”
烤全羊 皮脆肉嫩
清晨，伴隨著太陽(yáng)升起，沉寂了一晚上的和田縣“巴格其鎮(zhèn)文明娃桑果烤肉店”里，又開(kāi)始熱鬧起來(lái)。
烤肉師傅們將從市場(chǎng)上挑選宰好的羊，去頭、去蹄和內(nèi)臟后，分別用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?，將每只羊從頭至尾穿上。用蛋黃、鹽水、姜黃、小麥面粉、苞谷面粉、孜然粉、胡椒粉及一些藥材按一定比例，調(diào)成金黃色的糊糊，涂抹于羊的全身，頭部朝下，放入熾熱的馕坑，用濕布和黃土封口。2小時(shí)燜烤，一只烤全羊就制成了。
制作烤全羊多選用周歲以內(nèi)、10公斤左右的肥羊羔，這樣的羊不僅肉質(zhì)鮮嫩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是維吾爾族在長(zhǎng)期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來(lái)的餐食經(jīng)驗(yàn)?？局茣r(shí)以杏木炭火為最佳，這樣烤出來(lái)的羊肉色澤黃亮，皮脆肉嫩，肉味鮮香。
中午，散發(fā)著誘人香味的烤全羊，引得食客紛紛而來(lái)?！拔乙@半只?！闭f(shuō)這話的是阿不力孜·依明，他看著剛烤熟的烤全羊怕“搶”不上有些著急，“今天中午邀請(qǐng)了漢族同事到家里做客，他們也都喜歡吃烤全羊?！?/span>
烤全羊的獨(dú)特美味不僅是當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài)，也使得五湖四海的人們慕名而來(lái)，所以稍大一點(diǎn)的烤肉店平均每天都能賣(mài)十幾到三十幾只烤全羊。
烤全羊給人們帶來(lái)的不僅是味蕾的享受。不少和田人下班后，三五好友相聚買(mǎi)上幾公斤烤全羊肉，手撕下一大塊烤全羊，再與朋友暢快碰杯，享受著一份和田特有的飲食文化的豪邁。
在和田遍布著大大小小的烤全羊攤，每個(gè)攤主都各有秘籍，雖然不同配料的取用和火候控制，會(huì)烤制出不同的口感，但對(duì)美食的用心和苛責(zé)，卻一般無(wú)二。
紅柳烤肉 回味無(wú)窮
紅柳烤羊肉串是和田特有的另一種美味羊肉，也是和田人對(duì)美食用心追求很好的詮釋。
“紅柳烤肉選用的是羊后腿肉，肉中帶筋、筋肉相連?！币鼓唤蹬R，華燈初上，和田夜市便進(jìn)入一天之中最繁華的時(shí)光。紅柳烤肉攤攤主買(mǎi)買(mǎi)提艾力·買(mǎi)買(mǎi)提一邊扇烤著爐架上的紅柳烤肉，一邊向記者介紹：“最好的紅柳烤肉是在原產(chǎn)地，它一定是天時(shí)、地利與人和的完美結(jié)合。用戈壁上獨(dú)有的紅柳做簽，把準(zhǔn)備好的羊肉切成乒乓球大小的幾塊，用調(diào)料腌制后穿成串，經(jīng)木炭烘烤，在此過(guò)程中，紅柳棒會(huì)分泌出特有的清香，烤出的羊肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，還帶有紅柳的香味。”
在買(mǎi)買(mǎi)提艾力·買(mǎi)買(mǎi)提有規(guī)律扇烤中，爐架上的紅柳烤肉，發(fā)出“滋滋”聲響，油汁一點(diǎn)一點(diǎn)滲出來(lái)，夾雜著紅柳清香的烤肉香味便向周?chē)l(fā)開(kāi)來(lái)。
“光是看那色澤就叫人想吃”，市民陳亮閑暇之余常帶著家人來(lái)和田夜市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，紅柳烤肉也是每次必吃的美食?！斑@紅柳烤肉，羊肉的香混合紅柳枝獨(dú)特的清香，外表酥脆，咬下去都是肉汁兒，真的是回味無(wú)窮?！?/p>
買(mǎi)買(mǎi)提艾力·買(mǎi)買(mǎi)提說(shuō)，一條羊后腿可以串成15到20串紅柳烤肉，每天需要5到6條羊后腿原料。和田夜市里的四五家紅柳烤肉攤，每天銷(xiāo)售量也大抵如此。
羊肉烤包子 香味撲鼻
一碗藥茶，一個(gè)烤包子，這是不少和田人一天生活的開(kāi)始。
與單純的羊肉制作不同，和田人用羊肉和洋蔥拌餡與面結(jié)合，在馕坑里烤制出另一種美食——烤包子。
和田市“玉龍喀什鎮(zhèn)有名愛(ài)可德木”烤包子店是和田的一家招牌餐廳，不少客人慕名而來(lái)。4月13日，記者來(lái)到店里，感受了老板阿不都熱合曼·買(mǎi)買(mǎi)提明一天的忙碌。
早上9點(diǎn)，阿不都熱合曼·買(mǎi)買(mǎi)提明就帶著伙計(jì)們開(kāi)始忙活起來(lái)，打掃餐廳，采購(gòu)新鮮羊肉。將一天所需的近200公斤羊肉切成丁，加上羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉等拌餡，然后和面，每道工序都一絲不茍。
一個(gè)馕坑20分鐘可以烤一百個(gè)烤包子，但到了中午，顧客越來(lái)越多，阿不都熱合曼·買(mǎi)買(mǎi)提明吩咐伙計(jì)們加快進(jìn)度：“人多的時(shí)候，我們就6個(gè)馕坑一起烤，這樣就能快一點(diǎn)。”
“我們平均每天要烤2000多個(gè)烤包子，人多的時(shí)候甚至要烤3000個(gè)，但還是供不應(yīng)求。”阿不都熱合曼·買(mǎi)買(mǎi)提明說(shuō)。
午飯時(shí)間，小青年阿卜杜力米提·買(mǎi)合蘇提和十幾個(gè)朋友坐在一張大通桌上，不一會(huì)，新一坑烤包子熟了，后堂傳來(lái)響亮的“烤包子熟了”的吆喝聲，就像吹響了集結(jié)號(hào)，原本坐在一邊等待的客人紛紛涌上前去。阿卜杜力米提·買(mǎi)合蘇提和兩個(gè)朋友也擠在買(mǎi)烤包子的人群中，不到一分鐘幾十個(gè)烤包子就被一搶而空，阿卜杜力米提·買(mǎi)合蘇提和兩個(gè)朋友每人只“搶”到幾個(gè)。阿卜杜力米提·買(mǎi)合蘇提說(shuō)：“每次吃烤包子，一口咬下去，濃濃的羊肉香味撲鼻而來(lái)，洋蔥和孜然是掃除羊肉油膩的搭檔。我們每周至少要來(lái)吃兩次，每次最少吃兩個(gè)，有羊肉的飯就是香?！?/p>
羊肉抓飯 色香味美
說(shuō)到用羊肉做的美食，不得不提抓飯。
在和田什么抓飯更有特色？不少人一定會(huì)說(shuō)羊腿抓飯。在和田市有一家“和田特色抓飯店”的羊腿抓飯最為出名。后堂大師傅介紹，店里每天都要從市場(chǎng)上買(mǎi)100多公斤羊肉作抓飯，羊小腿就需要20多個(gè)。
13日午飯時(shí)間，王新建帶著朋友阿不力孜·艾力專(zhuān)程來(lái)吃羊腿抓飯，他們到店里時(shí)餐位已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，等了一會(huì)才有空位。羊腿抓飯一端上桌，兩人就抓起羊腿啃了起來(lái)?！斑@里的抓飯好吃，等座位也是值得的?！蓖跣陆ㄕf(shuō)：“抓飯里的羊肉酥爛香嫩，特別是羊腿，全是瘦肉一點(diǎn)都不會(huì)膩?！?/p>
和田市區(qū)比較大的“艾敏抓飯店”“24小時(shí)抓飯王”等抓飯店每天需要的羊肉量，都與“和田特色抓飯店”用量相差不多，可見(jiàn)和田人對(duì)羊肉抓飯的喜愛(ài)程度。
對(duì)于和田人來(lái)說(shuō)，自己在家做抓飯也不是什么難事，特別是維吾爾族家庭，家家戶戶都會(huì)做抓飯。墨玉縣芒來(lái)鄉(xiāng)布都休克村阿布都合力力·買(mǎi)買(mǎi)提尼亞孜家養(yǎng)了8只羊進(jìn)行繁殖，逢年過(guò)節(jié)或遇婚喪嫁娶，都要宰羊做成抓飯或是清燉羊肉待客。阿布都合力力·買(mǎi)買(mǎi)提尼亞孜說(shuō)：“這是我們的習(xí)俗，用羊肉招待客人也是對(duì)客人的尊重?！?/p>
和田人對(duì)羊肉的喜愛(ài)遠(yuǎn)不只這些。在大街小巷，隨處可見(jiàn)烤肉攤的煙火繚繞、羊肉湯熱氣彌漫，各民族的人們圍坐在一起大快朵頤，吃啊、說(shuō)啊、笑啊、樂(lè)啊……
作者：王金晶、張海波
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