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我家兒子是個牛肉控，最愛吃的就是牛肉，所以我家經(jīng)常做的也是牛肉。牛肉好吃，但很多朋友覺得牛肉如果炒著吃的話，弄不好就老了，嚼也嚼不動，其實牛肉要超的鮮嫩多汁也不難，我把我做牛肉的小竅門給大家分享一下。

首先是選牛肉，炒著吃的話最好是選牛里脊，如果有雪花肉那牛更棒啦，不過雪花肉比較難得，而且很貴，建議用牛里脊，價格合適而且口感也嫩。然后是切，最好是橫著肉絲的方形切，也就是橫切牛羊順切豬。接著就是炒之前的腌制，放了鹽胡椒粉等調(diào)味料后抓均勻，放一點蛋清進去，一般一斤牛肉一個蛋清的量，抓均勻后再加少許干淀粉，充分抓拌均勻，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分，炒好的牛肉就會很嫩啦。腌制幾分鐘后，炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉就不會粘連，更利于均勻受熱。最后就是炒的火候了，要大火，熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右吧，就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調(diào)味，再放入配料，翻炒均勻即可出鍋。搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是預熱就可以吃那些，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時間過久，因為翻炒時間久了，牛肉就會老啦。總體炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁