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今天是中國的小雪節(jié)氣，也是西方的感恩節(jié)。

作為一檔有情感有溫度的美食欄目，小暖不得不來矯情幾句。說出來你們可能不太相信，這兩年，小暖從一個連荷包蛋都煎不好的人，變身為無所不能的美食達人。

這都離不開大廚的諄諄教誨和大家的一路相伴，雖總有遇到難題和做得不足的地方，但還好每天都有大家的鼓勵、點贊支持和關心。所以答應小暖，2019年咱們還要一起云吃飯好不好？

在今天這個特別日子里，小暖決定給大家?guī)硪坏啦灰粯拥拿朗场?strong style="box-sizing: border-box;">魔芋牛小排↑

因為后臺抱怨小暖把你們養(yǎng)肥的人太多了，簡直扎心！這下好了，牛肉+魔芋=絕配，不僅解饞好吃，還能讓你越來越瘦。

牛肉，大家都知道是高蛋白低脂肪的優(yōu)質紅肉，不僅御寒，怎么吃都不會胖。

魔芋，富含大量的膳食纖維，所以被稱為“腸胃的清道夫”。平時做菜很少用到，大家可能不太熟悉，但其實我們平時沒少吃，外出吃烤魚，那個外形灰灰，卻比豆腐更有韌性就是它。

餐桌上的它是長這樣的。和豆腐類似，滑滑嫩嫩的▼

但加工前，魔芋其實是這樣子的▼

有木有芋頭的既視感，但不能拿來直接做菜哦，因為全株都有毒，要經(jīng)過磨漿等加工才可以食用。

關鍵是魔芋營養(yǎng)價值還特別高，曾經(jīng)有人做過對比，公認的減肥食物蘋果100g的熱量為52大卡，而100g魔芋熱量僅為20大卡。

低糖、低脂、低熱量，特別適合那些心心念念追求減肥和健康的人群。

至于它的口味，估計沒幾個人不喜歡的，口感爽滑、味道淡淡的卻是最好的基底，和調味重的食物在一起燒，那味道真是絕了。

至于做法嘛，也是一貫的簡單。

難點就在牛小排怎樣才能鮮嫩多汁呢？

別著急，暖暖大廚有妙招：

1、食材選擇：鮮嫩的牛外脊肉，改刀切成1厘米的厚片。

2、給牛肉做spa：經(jīng)過反復的敲打和筋膜的斬斷，既保持牛肉外形的完整，也加速成熟和入味。

3、加蛋清和泡姜水：腌制時加入蛋清，抓捏均勻；臨下鍋用泡姜水打水，讓牛肉更加鮮嫩。

而且，腌制時最好蓋上保鮮膜放入冰箱靜置2小時，讓牛肉完全吸收醬料，這樣煎出來才能鮮美多汁。

4、全程大火煎制：牛肉表面遇熱快速定型，才能將牛肉里面的汁水牢牢鎖住。

最后，需要注意的是，魔芋在炒之前先焯水去掉堿味，口感更Q彈，也能更好的吸收湯汁。

如果你還在吃水煮菜，別再猶豫了~

戳視頻↓快看看這份好吃還能瘦的重口菜是怎么做出來的吧~

魔芋牛小排

▲點我，我是視頻

食材

牛外脊肉 / 魔芋/蛋清 /蔥姜 /泡姜 
泡椒 /酸蘿卜 /鮮花椒 /郫縣豆瓣醬

料酒 /生抽 /冰糖 /啤酒 /淀粉 /油鹽等

做法

 - 1 -

將牛外脊肉切成1厘米的厚片，用刀背不斷的敲擊，將牛肉中的纖維打斷，可使肉質更加鮮嫩。

 - 2 -

腌漬：取一只大碗，牛肉中加入料酒、生抽用手抓勻，然后加入1個蛋清、少許淀粉再次抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置2小時。

 - 3 -

配菜處理：魔芋改刀切成小塊，冷水下鍋焯煮3分鐘至斷生。

經(jīng)過加工的魔芋口感發(fā)澀，不能直接食用，須提前用開水燙熟

 - 4 -

在牛肉中加入泡姜水，再次抓捏入味。平底鍋坐油，5成熱下入牛排，單面大火煎制10秒，煎至雙面焦黃大約6成熟即可撈出。

泡姜水可讓牛肉的肉質更加鮮嫩

 - 5 -

將煮熟的魔芋撈出，瀝干水分備用。

 - 6 -

煸炒：鍋中加底油，下入蔥姜、郫縣豆瓣醬小火慢香后加入青花椒、泡椒略煸，然后再依次加入泡姜、酸蘿卜、魔芋，大火煸炒。

青花椒中含有清新的麻椒味

 - 7 -

調味：在鍋邊烹入料酒，加入生抽、大量的啤酒、冰糖，大火稍加煲煮入味，最后下入牛肉燒制3分鐘。

 - 8 -

待湯汁收濃，臨出鍋加入少許水淀粉勾芡，翻拌均勻完成~

 最終成品 
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