大家好啊，這里是越吃越萌的吃貨，牛肉是我們常見并且常吃的紅肉之一，相對比起豬肉，牛肉蛋白質(zhì)更豐富，脂肪含量更少，對于健身減脂增肌的小伙伴更是必不可少的食材，只可惜爆炒牛肉對于新手來，難度不小，光是刀工這一塊就需要有經(jīng)驗的師傅指點，下面我就教教大家如何把牛肉炒嫩吧。
【蒜苗炒牛肉】
主要食材：牛里脊或者牛肩胛肉9（選這2個部位的牛肉肉質(zhì)更加細(xì)嫩，炒起來事半功倍）、蒜苗、姜片蒜頭、醬油、蜂蜜、料酒、胡椒粉、生粉、蠔油。
1、切牛肉，這是第一個細(xì)節(jié)，牛肉上有筋膜一定要刮干凈，否則腌制出來也咬不動，筋膜可以用來煮湯這樣就不浪費(fèi)了，然后把刀垂直牛肉的紋路，以1元硬幣厚度左右向下切肉是最佳狀態(tài)，如果牛肉大小不一，那就逆著紋路橫切就行了。
2、腌制是保持牛肉嫩滑的步驟之一，把一勺蜂蜜、生抽、料酒、生粉，再來一點胡椒粉，倒在牛肉上抓拌均勻，保鮮膜封口冷藏20分鐘。
3、爆炒。大家要記住煎和爆炒是完全不同的2個概念，大火爆炒牛肉，能把牛肉粒的水份和肉質(zhì)牢牢鎖在肉里面。
爆炒前必須先把鍋燒熱到冒青煙，隨后冷油下鍋，煸香蒜頭，牛肉隨機(jī)下鍋大火翻炒，炒制變色之后把牛肉倒出來備用。
4、重新燒鍋炒蒜苗，這里是爆炒還是煎就隨大家口味了，蒜末稍微變軟就可以倒入剛才翻炒好的牛肉。
5、加入1勺蠔油繼續(xù)大火翻炒1分半左右的時間即可出鍋，這樣炒出來的牛肉保證肉嫩多汁，并且入味，如果爆炒途中溫度不夠，可以加半匙羹水刺激溫度加升。
小貼士：
大家可以看到炒牛肉鮮嫩的要點就是3個，刀工、腌制、大火爆炒，如果可以做到2個中的一個，那么你的爆炒牛肉在家常菜里也算是美味了。
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