近來常有人留言問，老話說吃瓜子等于喝油，會傷肝，是真的嗎？看來大家對葵花籽這個(gè)老少咸宜的休閑食品還是有很大的誤解?。〗裉?，“問上醫(yī)”就跟大家詳細(xì)講講。

吃瓜子=喝油，是真的嗎？

吃瓜子等于喝油的說話略微有些夸張，不過瓜子的熱量和油脂含量確實(shí)非常高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，100克葵花瓜子（大約是手抓10把）的熱量就高達(dá)625大卡，相當(dāng)于2個(gè)香辣雞腿堡。

每100克葵花瓜子（50克的瓜子仁）的油脂含量也是高達(dá)25克。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，成人每天油脂的攝入量應(yīng)該控制在15~30克以內(nèi)，所以說，吃一小包瓜子基本上就能滿足你一天需要的油脂攝入量了。

但如果在控制量的前提下，嗑瓜子反而有助于健康。瓜子這種堅(jiān)果類食物所含的油脂主要以不飽和脂肪酸為主。如亞油酸（Omega-3、Omega-6）。

它們不僅是保證大腦正常發(fā)育的健康油脂，還能協(xié)助膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)，降低膽固醇，對保護(hù)血管、預(yù)防心腦血管疾病有一定的效果。跟只會讓人發(fā)胖的飽和脂肪酸是完全不一樣的存在。此外，瓜子中還含有豐富的維生素B1和維生素E，適量食用有益健康。

簡言之，瓜子雖然脂肪含量高，但其不飽和脂肪酸含量較高，且含有多種營養(yǎng)成分，在控制量的前提下，可以放心食用。

吃瓜子會傷肝，是真的嗎？

網(wǎng)上說吃葵花籽傷肝的人認(rèn)為，攝入過量的不飽和脂肪酸會消耗肝臟里的膽堿，從而造成肝臟脂肪代謝紊亂，肝臟細(xì)胞受損。

也的確有研究提出，不飽和脂肪酸里的亞油酸會毒害CD4陽性細(xì)胞，打破免疫平衡，導(dǎo)致肝臟組織被免疫細(xì)胞攻擊，促使脂肪肝、肝癌的發(fā)生。但這一研究并未得到廣泛贊同。

不飽和脂肪酸是人體重要的營養(yǎng)成分，不能過多也不能缺乏。如果缺乏容易影響記憶力和思維，因此，適量吃瓜子并不會導(dǎo)致脂肪肝或肝癌。

不過，的確有一種情況會傷肝。那就是吃了霉變的瓜子。在發(fā)霉的食物中會出現(xiàn)一種黃曲霉素的物質(zhì)。它是強(qiáng)致癌物，只要1毫克就可能造成肝臟損傷，甚至肝腎功能衰竭。

不過，黃曲霉素可不光是發(fā)霉的瓜子里有，任何霉變的食物，像花生、玉米、核桃、杏仁、干辣椒、食用油、面包、自制的咸菜等都可能含有。

瓜子吃多少合適？

為了平衡瓜子的油脂與食用油的攝入量，建議每周的瓜子仁的攝入量不超過50克。如果是帶皮的瓜子，大概就是：葵花籽不超過96克，南瓜子不超過73.5克，西瓜子不超過116克。

在挑選瓜子的時(shí)候，最好選擇新鮮的原味瓜子。五香、奶香、焦糖瓜子盡量不要買。避免攝入過多的糖分和鹽。

總的來說，“沒有不健康的食物，只有不健康的吃法”，傷肝這口鍋，咱們瓜子不背。