資深營養(yǎng)師開講啦！

嗑瓜子是民間的習(xí)俗，最早這個(gè)習(xí)慣是來源于我國北方特別是東北地區(qū)，這點(diǎn)也不難理解，由于氣候原因，過了農(nóng)忙時(shí)間后，氣溫慢慢降低逐漸大雪紛飛，人們便坐在炕上磕著瓜子聊著家常。但葵花籽是不宜多吃的，吃多了反而傷肝，這與其所含的物質(zhì)以及炒制都有著密切的聯(lián)系。

傷肝的原因

1.常吃葵花籽的朋友會發(fā)現(xiàn)，葵花籽中油脂較多，這些油脂屬于脂類物質(zhì)，而脂類物質(zhì)在人體內(nèi)的分解主要依靠膽囊以及肝臟分泌出的膽汁。如果我們葵花籽吃多了，便會大量消耗體內(nèi)的膽汁，從而導(dǎo)致我們在三餐中所攝入的脂肪類物質(zhì)在體內(nèi)得不到膽汁去分解了，這個(gè)時(shí)候三餐所攝入的脂肪物質(zhì)就會囤積在我們肝臟上。囤積在肝臟上的脂肪容易壓迫肝臟，觸發(fā)肝臟的病變，肝病便隨之而來了。

2.很多朋友和我一樣喜歡買一些路邊炒制的新鮮瓜子，其實(shí)這里面的學(xué)問可不少。不少堅(jiān)果商為了讓堅(jiān)果的口味更好，會在堅(jiān)果上添加一些香料，這些香料多是由廉價(jià)的化學(xué)物質(zhì)所制成。

那么我們每天吃瓜子應(yīng)該吃多少呢？

嗑瓜子每天磕二兩最多了，過了這個(gè)量對身體反而不好，同時(shí)一些肝臟功能有缺陷的朋友要減少瓜子的食用。同時(shí)一般堅(jiān)果類食用的食用時(shí)間最好是在下午一點(diǎn)左右，此時(shí)身體的消化能力較為旺盛，能夠很好的消化吸收堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸，以及其他營養(yǎng)物質(zhì)。

葵花籽，即向日葵的果實(shí)，可供食用和油用?？ㄗ迅缓伙柡椭舅帷⒍喾N維生素和微量元素。其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源。向日葵又被稱作丈菊、向陽花、葵花。

葵花籽的功能與作用

1、葵花籽味甘，性平。不但可用以降低血脂，又能驅(qū)蟲?？ㄗ押S富的脂肪油，其中有多量亞油酸、尚有磷脂以及β-谷固醇等甾醇；

2、葵花籽里含有蛋白質(zhì)、酒石酸、檸檬酸、糖類、綠原酸等，大量有機(jī)酸及胡蘿卜素等。實(shí)驗(yàn)證明磷脂對大鼠有預(yù)防高血脂癥和高膽固醇血癥的作用；

3、葵花籽里的脂肪油，特別是亞油酸部分，能抑制大鼠實(shí)驗(yàn)性血栓形成。用途：用于高血脂癥，動脈硬化，高血壓??；蟯蟲病。此外，民間尚有用來治療血痢的。用法：去殼取仁生嚼，炒熟食，榨油，煎湯等。注意：炒熟者性燥熱，不宜多食。

葵花籽為什么能傷肝？

葵花籽雖然營養(yǎng)十分豐富，但也需要控制用量。因?yàn)?，葵花籽含不飽和脂肪酸，食用量過多不但會消耗體內(nèi)的膽堿，而且會使體內(nèi)的脂肪代謝失調(diào)，使脂肪沉積于肝臟，將會影響肝細(xì)胞的正常功能，造成肝功能障礙，還容易引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。

葵花籽里含油脂非常豐富，民間有“一把瓜子10克油脂”的說法。所以，葵花籽的食用量，一天最好不要超過二兩。另外，有些葵花籽炒制時(shí)，配置的香料如桂皮、大茴、花椒等，對胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一種黃樟素的物質(zhì)，動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其有致癌作用。

特別是老年人因肝臟解毒功能下降，葵花籽吃得太多，很容易使肝臟負(fù)擔(dān)會明顯加重。另外，葵花籽在加工過程中，需要添加大量的食鹽，這樣過量食用葵花籽，就會造成鹽攝取過多，久而久之會使血壓升高或使高血壓癥狀加劇，嚴(yán)重者還會誘發(fā)腦中風(fēng)或心絞痛。

蜥蜴小哥有話說：雖然葵花籽是不錯的小食品，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，但它對人的肝器官影響很大，因此，不可貪多；不可只圖一時(shí)痛快，保護(hù)好肝臟才是根本。

在閑聊，看電視的時(shí)候，人們總是愛買一些瓜子在哪兒邊磕邊八卦之類的。但需要注意的是瓜子雖然具有一定的保健功效，但在連續(xù)過量嗑瓜子后，常會有舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等現(xiàn)象的產(chǎn)生，有人稱之為“瓜子病”。

以100g的重量為例，炒葵花籽的脂肪含量占52.8%、蛋白質(zhì)含量占22.6%，還含有鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素和多種維生素，不過維生素的含量很低。作為堅(jiān)果來說，這些瓜子中還都含有脂肪酸，這也是我們平時(shí)比較推崇適量攝入堅(jiān)果的原因之一。

但是很明顯過量磕食瓜子是有壞處的：

1、瓜子嗑太多易引起胃病

時(shí)常聽到一些人說，吃了一個(gè)上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進(jìn)入胃腸，導(dǎo)致胃腸道內(nèi)脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀。誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會引發(fā)腹痛。

2、瓜子嗑太多易消化不良

此外，如一次性嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導(dǎo)致消化不良等疾病。

3、瓜子嗑太多易損害舌頭

如果一次嗑瓜子量太多，持續(xù)的時(shí)間又長，瓜子與舌頭反復(fù)摩擦，會引起舌尖部腫痛、紅腫、起血泡等現(xiàn)象。

4、?？摹岸辔豆献印币渍T發(fā)肝病甚至中毒早衰

多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變。

葵花籽不宜多吃，吃時(shí)最好用手剝皮。因?yàn)橛醚类?，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時(shí)將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘?jiān)瑴p少細(xì)菌繁殖和發(fā)酵，并能保護(hù)口腔黏膜。據(jù)測定，每天嗑250克葵花子，就會失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子后，總是感到口干舌燥。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因?yàn)樗鼤p傷肝臟，引起肝硬化。

有一個(gè)說法是葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內(nèi)大量的膽堿?？墒怪据^容易積存肝臟，影響肝細(xì)胞的功能。

那么我們至少要知道膽堿是什么？膽堿對脂肪有親合力，可促進(jìn)脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚。如果沒有膽堿，脂肪聚積在肝中出現(xiàn)脂肪肝，處于病態(tài)。臨床上，應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。顯然如果以這個(gè)作為理由，那么吃半斤肥肉那人不早就肝病橫生了？顯然這個(gè)說法是不正確的，應(yīng)該說肝病患者不適宜嗑瓜子，是因?yàn)楸旧砀斡袉栴}過多攝取含有豐富的食物容易誘發(fā)肝病變。

所以只要注意量和磕食方法，葵花籽是對人體無害而且還有益處的。