來源｜DT商業(yè)觀察（ID：DTcaijing）“3元米飯無限續(xù)，海帶湯免費(fèi)，小菜免費(fèi)，口味重的話還可以再要個拌飯醬……”
米村拌飯，最近成了打工人的新晉快餐頂流。
在小紅書、抖音等社交平臺上掀起一陣旋風(fēng)，抖音上相關(guān)話題數(shù)超過90個，其中相關(guān)話題最高播放量達(dá)到11.1億。小紅書上#米村拌飯#話題有1.5億次的瀏覽。
在一部分人心中，米村拌飯成了可以匹敵“麥門”“薩門”的“米門”。
還被網(wǎng)友稱為“北京四大美食”，同麥當(dāng)勞、達(dá)美樂、薩莉亞比肩。
而其門店也越開越多，去年12月10日，米村拌飯在上海開出首店并官宣自己門店數(shù)正式破千，繼老鄉(xiāng)雞、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起之后，成為了又一千店快餐玩家。
米村拌飯到底有著怎樣的模式？又給餐企哪些啟發(fā)？
“過氣”石鍋拌飯，如何吸引打工人？如果單看產(chǎn)品，米村拌飯并不是餐飲界的新鮮事物。它的主推產(chǎn)品是吉林美食“朝鮮族拌飯”，但其實(shí)和早些年流行的韓式石鍋拌飯差別不大。大眾點(diǎn)評上它的招牌產(chǎn)品TOP5分別是：招牌安格斯肥牛、香辣魷魚、芝士年糕雞、烤牛肉拌飯、石鍋拌飯，看上去也像是多數(shù)韓餐店都會提供的產(chǎn)品。記者查看了小紅書上米村拌飯相關(guān)的高頻詞，發(fā)現(xiàn)口味、場景是消費(fèi)者較常提到的一類詞。接下來，我們圍繞社媒討論和數(shù)據(jù)資料總結(jié)幾點(diǎn)原因。1、是預(yù)制菜，但營造出了正經(jīng)吃飯的體驗(yàn)它線下門店的廚房是半開放式的，顧客幾乎可以清晰看到制作流程：店員們把預(yù)制的牛肉、香菇、蔥花等倒進(jìn)鐵板上，加熱拌勻后與預(yù)制的拌飯醬一起“呲溜呲溜”地出餐。眼尖的網(wǎng)友還發(fā)現(xiàn)米村拌飯甚至連蔥花也是預(yù)制的：“服務(wù)員給我的蔥花都是裝在塑料袋里的工業(yè)品?！?nbsp;不過，網(wǎng)友們對米村拌飯的預(yù)制菜似乎格外寬容。有人提到，米村拌飯出餐時用石鍋盛放，熱氣騰騰，周邊還圍著特制的保護(hù)紙，防止汁水濺到顧客身上。這種熱氣騰騰的感覺可以一定程度上抵消掉“預(yù)制菜”給人帶來的不適，滾燙的石鍋加上店內(nèi)明亮干凈的環(huán)境，營造出一種在好好吃飯的感覺。更何況， “遍地都是預(yù)制菜”已經(jīng)逐漸成為一種常識，遮遮掩掩不如大方承認(rèn)。畢竟在打工人這里，比使用預(yù)制菜更惹人嫌的是“明明是預(yù)制菜，非說自己是現(xiàn)炒”或者 “把預(yù)制菜賣出現(xiàn)炒的價格”。2、SKU少，但經(jīng)過了市場驗(yàn)證記者根據(jù)小程序整理了菜單，主要包含拌飯類產(chǎn)品、烹炒類和燉鍋類產(chǎn)品，平均定價在25元左右，最貴的菜品芝士年糕雞、燒牛肉燉土豆價格為32元。算下來，米村拌飯的SKU其實(shí)很少，目前5款拌飯、12道菜品。以不到20個菜品成就一個品牌，米村拌飯經(jīng)歷了一個漫長的過程。米村拌飯的創(chuàng)始人周強(qiáng)早些年做過石鍋飯，賣過砂鍋粉，2010年，他就和朋友黃浩合作，開出了主打石板菜的“一品石板”。2014年的米村拌飯，最初菜單涵蓋了石鍋魚、壽司、烤串等多種菜品，但在市場的教訓(xùn)之下，米村拌飯一共做了三次菜單升級，最終將原有的25道菜品精簡至現(xiàn)在的10多道，剔除那些難以標(biāo)準(zhǔn)化以及銷量不佳的菜品。換言之，目前米村拌飯菜單上的菜品，每一道都是經(jīng)過市場驗(yàn)證的：有受眾基礎(chǔ)、更容易標(biāo)準(zhǔn)化。米村拌飯產(chǎn)品及價格
米村拌飯的人均消費(fèi)價格在30元以上，對比起人均20元的楊銘宇黃燜雞米飯，這個價格不算太便宜。但如果結(jié)合米村拌飯的選址，這個價格算得上是“很有性價比”。首先，米村拌飯有62.1%的門店集中在一線、新一線和二線城市，北京的門店尤其多，有119家。這些城市本身物價就相對較高，并且是打工人/大學(xué)生的聚集地。其次，根據(jù)極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)，米村拌飯接近六成的門店都在商場，只有24.2%的門店位于住宅區(qū)。以上海的米村拌飯（凱德晶萃店）為例，它的大眾點(diǎn)評人均消費(fèi)是41元，而同在凱德晶萃廣場的B2樓的餐飲還有：白熊咖喱，人均72元；松鶴樓面館，人均59元；胡子大廚·超級小炒肉，人均61人；鍋氣·湖南飯店，人均65元……人均消費(fèi)比米村便宜的正餐只有兩家，一個是漢堡王，27元/人；另一個是大米先生，33元/人。換言之，米村拌飯并不需要在性價比上打敗黃燜雞、沙縣小吃，它的對手更可能是一碗面40塊的“和府撈面?zhèn)儭薄＃ê透畵泼胬塾?60家，其中9成門店在一線、新一線、二線城市，近8成門店在商場）米村拌飯各線級城市門店數(shù)占比
2024米村拌飯全國門店功能區(qū)分布快速擴(kuò)張，靠“薩莉亞模式”和“華萊士制度”選址商場，盯住打工人，“老鄉(xiāng)雞們”也做過不少類似的事情。但即便是中式快餐頭部品牌“老鄉(xiāng)雞”，開出千店，也用了長達(dá)18年的時間（根據(jù)極海品牌監(jiān)測，成立于2003年的老鄉(xiāng)雞在2021年才迎來了第一千家門店）而米村拌飯用了不到10年就破千店。僅僅靠產(chǎn)品端的吸引力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我們盤了盤米村拌飯的開店歷史，發(fā)現(xiàn)兩個關(guān)鍵點(diǎn)——華萊士制度、薩莉亞模式。2014年，米村拌飯在延吉起家，2021年之前，它主要在東北三省和一小部分北方城市擴(kuò)店，比如北京、濟(jì)南、唐山、菏澤。因?yàn)樵跂|北密集開店+賣性價比快餐，米村拌飯有一個稱號是“東北麥當(dāng)勞”。2021年之后，米村拌飯開始猛增門店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2021年-2023年米村拌飯分別開出了184家、236家、490家門店。2015-2023年米村拌飯新開門店數(shù)量及分布地區(qū)也是在2021年，米村拌飯把總部遷至遼寧省會沈陽，并開始采用類似華萊士的合伙人制度，吸納更多的合伙人分?jǐn)偲放茢U(kuò)張的風(fēng)險。
所謂的合伙人制度，是指品牌不參與新門店的投資，門店投資由合伙人、店長、店長師傅、區(qū)域經(jīng)理、選址網(wǎng)規(guī)等共同承擔(dān)：利益共享、風(fēng)險共擔(dān)。
這種制度的好處是：品牌不用像傳統(tǒng)直營店那樣承擔(dān)巨大的運(yùn)營成本，就能完成門店擴(kuò)展。
但從官方信息來看，米村拌飯對合伙人的要求很高——不僅要拿得出來100萬元以上的資金，還要解決選址、找房源等實(shí)際問題。
而在門店管理上，米村拌飯使用的是“賽馬制”和“師徒制”，簡單來說就是所有員工都有培訓(xùn)、考核，有明確的獎懲制度，老店長是新店長的“師傅”。這種制度和加盟模式相比，更容易進(jìn)行管理和經(jīng)驗(yàn)傳遞。
如果說，華萊士制度保證了門店的擴(kuò)張，“薩莉亞模式”則保證了高效運(yùn)營。
寫在最后
2021年到2023年，國內(nèi)不少連鎖餐飲品牌因?yàn)橐咔榇罅筷P(guān)店，與此同時，米村拌飯門店猛增。
米村拌飯的聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩接受萬達(dá)智慧商業(yè)采訪時提到，米村拌飯在這段時間能夠瘋狂拓店，主要是因?yàn)?strong style="outline: 0px;;">“別人不在這時候開店，我們就有機(jī)會先進(jìn)入市場，很多以前想進(jìn)的商場沒有空位，特殊時期有了空位，危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)?！?/strong>
如果僅從結(jié)果來看，這個大膽的舉動算是“賭對了”。
如今，米村拌飯仍在擴(kuò)張，并且在上海、杭州、蘇州、南京等南方城市開始密集開店。為了保持之前搶下的“先機(jī)”，米村拌飯未來或許還會大舉進(jìn)攻南方市場。
但在競爭激烈的南方市場，不僅有上海本土拌飯品牌如西塔老太太拌飯（西塔老太太烤肉旗下品牌）在興起，也有一大批餐飲品牌在卷“窮鬼套餐”，目的都是用高性價比的套餐，爭奪更多的打工人。
如果米村拌飯要延續(xù)紅火的狀態(tài)，或許還得向“預(yù)制菜骨灰級品牌”薩莉亞取取經(jīng)。
