謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。

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您好，烤魷魚的醬料我給您提供三種，分別是香辣味，海鮮味，蒜香味三種。這三種大致的做法是一樣的，但在味道上是有側(cè)重的，還望對您有所幫助。另外，但凡外面烤醬，一定是有添加劑的，這是我就不多說了。無非是特鮮一號，云粟粉，香味王，醬香膏等，您按照自己需要加入。

另外，烤魷魚中途噴入的汁水，最好用啤酒做基底來調(diào)制，效果比單純用水效果要好得多。

第一種：香辣味醬料。

1、香辣味醬料是最常用，最普便的一種醬料。它不光可以烤魷魚，烤其他海鮮，炒，錫紙燜，以及炸串，都可以使用，用途非常廣。

2、蔥姜蒜按照1：1：1的比例切末。胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，花椒粉適量。

3、豆瓣醬，柱候醬，甜面醬，普寧豆醬，番茄醬（不是番茄沙司）按照3：3：2：1：1的比例混合，攪拌均勻待用。

4、鍋內(nèi)放入植物油燒熱，加入同樣重量的豬油融化，放入一半的蔥姜蒜炒出香味。放入混合醬小火不停地翻炒，直到水分炒干，醬表面有一層清亮的油即可。

5、加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，花椒粉攪拌均勻，再放入另一半蔥姜蒜末，翻炒均勻即可。

第二種：海鮮味醬料。

1、海鮮味是為了給不能吃辣，有比較喜歡吃厚重口味的客人預(yù)備的，口味咸鮮回甜，滋味厚重不刺激。

2、蔥姜蒜按照1：1：1的比例切末待用。準(zhǔn)備蝦醬，魚露適量待用，胡椒粉，耗油待用。

3、海鮮醬，柱候醬，番茄醬，甜面醬按照5：3：2：1的比例混合，攪拌均勻待用。

4、鍋內(nèi)放入植物油燒熱，加入同樣重量的豬油融化，放入一半的蔥姜蒜炒出香味。先放入蝦醬炒香。再放入放入混合醬，耗油，魚露。小火不停地翻炒，直到水分炒干，醬表面有一層清亮的油即可。

5、加入胡椒粉，放入另一半蔥姜蒜末翻炒均勻即可。

第三種：蒜香味醬料。

1、蒜香醬用的是金銀蒜，也就是一半蒜過油一半不過，這種醬料蒜蓉香和蒜本香并存，口味獨特，很受年輕人喜愛。

2、大量蒜剁碎，最好不要用機器絞，手工剁出來要香好多，還不容易出水。

3、剁碎后轉(zhuǎn)入漏網(wǎng)，洗去粘液控干水待用。準(zhǔn)備洋蔥切絲，八角桂皮香葉適量。

4、鍋內(nèi)放油，油溫3，4成時，先放入洋蔥，香料炸出香味，待洋蔥枯黃后撈出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡黃色后，加入少許生抽，鹽，雞精，攪拌均勻。

5、將另一半蒜末倒入油中，攪拌均勻，全部盛出待用。嘗一下咸淡，如果不夠咸就加些鹽。

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