特點:
火爆魷魚是--款大連海鮮與粵式醬料相結(jié)合的菜品,以香辣咸鮮、回味悠長而深受人們的喜愛。
原料:
凈魷魚花500克,黑木耳75克,紅綠尖椒(菱形塊)、圓蔥圈各30克。
調(diào)料:
蔥末、蒜片、姜片各2克,花雕酒5克,火爆魷魚醬20克,美極鮮醬油3克,蠔油5克,味精7克,砂糖8克,胡椒粉2克,紅油25克。
火爆魷魚醬料配比:
原料:
豆瓣醬4千克,四川泡椒8袋(250克/袋),原椒醬7.5千克,李錦記蒜蓉辣椒醬5瓶(226克/瓶),李錦記桂林辣椒醬3瓶(226克/瓶),番茄醬2500克,糟椒1袋(2千克),頂好花生醬1千克,香滑蘑菇醬2瓶(250克/瓶),柱侯醬4瓶(225克/瓶),王致和腐乳220克,沙爹醬900克,芝麻醬750克,味精100克,糖、蒜蓉、干蔥各500克。
制作:
鍋放色拉油2.5千克,燒熱后放入蒜蓉和干蔥頭爆香,隨后放入以上醬料熬制半心
時即可。
制作方法:
(1)炒勺內(nèi)置水,燒至90C左右,放入凈魷魚花焯水,待其卷成麥穗狀,迅速撈出備用。
(2)鍋放底油,燒至三四成熱時,下入蔥、姜、蒜燴鍋,烹花雕酒,下入秘制辣椒醬及黑木耳、尖椒塊、圓蔥圈,然后依次調(diào)入美極鮮醬油、蠔油、味精、砂糖、胡椒粉,最后下入燙好的魷魚花旺火快炒,淋紅油,出鍋即可。
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