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火爆魷魚(yú)（附火爆魷魚(yú)醬料配比）

美食妙方

特點(diǎn)：火爆魷魚(yú)是一款大連海鮮與粵式醬料相結(jié)合的菜品，以香辣咸鮮、回味悠長(zhǎng)而深受人們的喜愛(ài)。

原料：凈魷魚(yú)花500克，黑木耳75克，紅綠尖椒（菱形塊）、圓蔥圈各30克。調(diào)料：蔥末、蒜片 特點(diǎn)：火爆魷魚(yú)是一款大連海鮮與粵式醬料相結(jié)合的菜品，以香辣咸鮮、回味悠長(zhǎng)而深受人們的喜愛(ài)。

原料：凈魷魚(yú)花500克，黑木耳75克，紅綠尖椒（菱形塊）、圓蔥圈各30克。調(diào)料：蔥末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆魷魚(yú)醬20克，美極鮮醬油3克，蠔油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，紅油25克?；鸨滛~(yú)醬料配比：原料：郫縣豆瓣醬4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒醬7.5千克，李錦記蒜蓉辣椒醬5瓶（226克／瓶），李錦記桂林辣椒醬3瓶（226克／瓶），番茄醬2500克，糟椒1袋（2千克），頂好花生醬1千克，香滑蘑菇醬2瓶（250克／瓶），柱侯醬4瓶（225克／瓶），王致和腐乳220克，沙爹醬900克，芝麻醬750克，味精100克，糖、蒜蓉、干蔥各500克。

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制作：鍋放色拉油2.5千克，燒熱后放入蒜蓉和干蔥頭爆香，隨后放入以上醬料熬制半小時(shí)即可。

制作方法：（1）炒勺內(nèi)置水，燒至90C左右，放入凈魷魚(yú)花焯水，待其卷成麥穗狀，迅速撈出備用。（2）鍋放底油，燒至三四成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜燴鍋，烹花雕酒，下入秘制辣椒醬及黑木耳、尖椒塊、圓蔥圈，然后依次調(diào)入美極鮮醬油、蠔油、味精、砂糖、胡椒粉，最后下入燙好的魷魚(yú)花旺火快炒，淋紅油，出鍋即可。

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