6塊錢一根油條，12元一碗咸豆?jié){、13元一只包子、25元一個(gè)燒餅…… 這么貴的早點(diǎn)，卻刷爆朋友圈，晚上10點(diǎn)還在排隊(duì)，這這么可能？ 但是桃園眷村偏偏做到了。從2014年上海泰州路開始，已經(jīng)開了8家店，上海6家，北京和成都各一家，其在上海南豐城的分店，旁邊就是LV，這些店，開一家火一家，甚至在北京三里屯，也成功刷爆了各國朋友圈…… 桃園眷村為什么那么火？網(wǎng)友、食評人對此的評價(jià)，無外乎“情懷”、“逼格”這樣的字眼。 本期，餐飲好案例（微信id：canyin120）就為大家深度剖析桃園眷村如何玩轉(zhuǎn)情懷和逼格的。
定位 豆?jié){油條界的咖啡店
桃園眷村名字里面的眷村，指的是當(dāng)年國共內(nèi)戰(zhàn)失利的國民政府，為了安排從大陸遷至臺灣的軍人及其眷屬而建的房舍，整個(gè)臺灣一共有約900個(gè)眷村，其中桃園縣最多。特殊的形成原因，也造就了眷村文化對故往情感的集結(jié)、守護(hù)與傳承。
眷村源于一個(gè)地名，卻遠(yuǎn)不止是一方地域風(fēng)味的象征。它要表達(dá)的，是一種謂之“眷”的情結(jié)，眷戀過去的，眷戀遠(yuǎn)去的，眷愛逝去的。桃園眷村，也是希望能用味覺喚醒人們對于過去的記憶。
而選擇做高檔的豆?jié){油條，也是因?yàn)槠鋭?chuàng)始人在臺灣桃園夜市吃到了讓他回憶起小時(shí)候的味道的豆?jié){燒餅：具有酥脆面皮的燒餅、手工石磨豆?jié){，在臺灣，豆?jié){油條還保持著最原始的味道，哪怕一顆黃豆都悉心調(diào)教。
做出這樣的豆?jié){油條燒餅，需要好師傅，需要許多工序，需要遵循最原始的做法，當(dāng)然，也需要與其逼格相附的環(huán)境及服務(wù)。綜合起來，賣便宜了肯定不行。
所以，桃園眷村把目標(biāo)人群定位為快節(jié)奏的都市白領(lǐng)和時(shí)尚人群，這類顧客愿意為了更好的環(huán)境和精致的食物付出溢價(jià)，尤其是宵夜市場還是個(gè)藍(lán)海，于是大家還在搶灘正餐市場的時(shí)候，桃園眷村抓住了這個(gè)機(jī)會。
可以說，桃園眷村的定位本身不是街頭巷尾的早餐店小吃店，而是豆?jié){油條界的咖啡店。
選址 購物中心及高端寫字樓區(qū)域
選址和定位密切相關(guān)，由于針對的是高收入、高消費(fèi)人群，所以桃園眷村目前的店都是開在購物中心、高端寫字樓，或者藏在社區(qū)邊上的新晉園區(qū)。
顧客用腳投票是對桃園眷村選址的肯定：
1、加班晚了，不少人選擇去桃園眷村吃宵夜，因?yàn)檫@里的出品清淡，不重口味；
2、因?yàn)樘覉@眷村開到本夜兩點(diǎn)多，很多晚上唱K出來的人會來這里夜宵，干凈寬敞適合聊天的環(huán)境是吸引他們的因素之一。
3、干凈寬敞的環(huán)境，同樣也適合附近寫字樓的人來這里約客戶談公事，以及一些公司偶爾來這里開個(gè)小會，順便吃早餐。
4、對于桃園眷村所處的周圍商圈來說，人均40的消費(fèi)，其實(shí)并不算太貴。
關(guān)于選址原則，今年1月份的時(shí)候，桃園眷村董事總經(jīng)理聶豹對外宣布，計(jì)劃今年再開 15 家分店，5 家在上海，10 家在其他主要城市布點(diǎn)。若要繼續(xù)維持這樣的價(jià)格和成本，相信不例外的也會繼續(xù)之前的選址方式。
而6月份的時(shí)候，據(jù)桃園眷村上海新天地店總經(jīng)理吳寧剛說，桃園眷村會嘗試選在社區(qū)以看看能不能生存，但是他們下一個(gè)店還是在購物中心久光百貨里面。
出品 堅(jiān)持百分百手造的匠心
要傳遞情懷與逼格，出品與裝修是其中最重要的兩個(gè)載體。
桃園眷村定位是臺灣小吃，所以出品種類相對較少，豆?jié){飲料、油條、包子、燒餅、飯團(tuán)，還有豆花、綿綿冰等，雖然品種少，卻也能從早上7點(diǎn)一直營業(yè)到晚上2點(diǎn)半。
而出品，堅(jiān)持百分百手造，每一份都是那么用心。
豆?jié){，上海日月光中心的“桃園眷村”一天可以賣出1000多碗，其前期的準(zhǔn)備工序有6道，豆子需要浸泡兩天，而熬出一鍋需要3個(gè)小時(shí)，這小小的一碗用古法石磨制作的豆?jié){，足見店家的心思。
▲甜豆?jié){&咸豆?jié){
而油條，區(qū)別于大街上隨處可見的高溫地溝油油條，桃園眷村的油條都是采用新鮮的油，在220度以下的低溫中油炸的，雖然出鍋慢，但是好吃，也健康。
另外，為了保證出品，桃園眷村還從臺灣找來了做了近30年的匠人。
桃園眷村的聶總經(jīng)理對桃源眷村出品，是這樣說的：
“我們對待食品，就像對待我們自己的孩子一樣，呵護(hù)、關(guān)懷，期待他健康長大，而最終受益的將是來我們店里的每一位客人。用心做好每一份食品，用真情感動每一位來店的客人，來桃園眷村，您感受到的不是在食肆吃飯，吃的是真心，嘗的是實(shí)意，每一份都是情意?！?/span>
裝修 由上至下、從整體到細(xì)節(jié)的心機(jī)
下面我們來看看承載桃園眷村逼格的另一個(gè)重要武器：裝修。
桃園眷村的裝修，秉承著一店一風(fēng)格的原則，據(jù)品牌設(shè)計(jì)師說，這是讓顧客對餐廳充滿期待。
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