吃個(gè)早飯，人均三四十元確實(shí)不低，但在把豆?jié){油條賣出肉價(jià)后，為什么吃貨們還哭著喊著要去吃？因?yàn)樗眠@個(gè)價(jià)錢，買到了不下四種商品。
桃園眷村雋秀古樸的菜單上，有燒餅、飯團(tuán)、包子、油條、飲品、冰品和豆花這幾大組，共約25種，多數(shù)為臺(tái)灣的傳統(tǒng)風(fēng)味早餐內(nèi)容。這個(gè)產(chǎn)品設(shè)置，跟上海人的“四大金剛”（即大餅、油條、豆?jié){、粢飯團(tuán)）情結(jié)高度契合，因此加班狗、老兩口、機(jī)車黨、老文青……都愛到這里來，喝杯豆?jié){，吃根油條。
問：招牌產(chǎn)品是哪些？
答：這些產(chǎn)品在日月光店的點(diǎn)擊率最高：油條、咸豆?jié){、鮮肉包、培根蛋燒餅、香腸蔥蛋飯團(tuán)等。
現(xiàn)磨豆?jié){能“掛杯”
豆?jié){“單店日售一千碗”絕對(duì)不夸張，我們的黃豆，選用來自北大荒的有機(jī)產(chǎn)品，光是前期的準(zhǔn)備工序就有6道，所有的豆子都要浸泡兩天才能使用，平均3小時(shí)熬一鍋，而且由于豆類食物易變質(zhì)，只能在店中現(xiàn)做現(xiàn)賣。這種用石磨磨出來的豆?jié){比較厚，稍微冷一點(diǎn)，就能看到上面凝結(jié)出一層“豆?jié){皮”，喝一口，就會(huì)掛在杯壁上。
豆?jié){和成包子皮
我們的包子皮也是豆?jié){做的，配方只有臺(tái)灣師傅掌握，他每天半夜三更就來店里和好豆?jié){面，其余小工的任務(wù)則是用豆?jié){面團(tuán)包出成品。除了包子皮確實(shí)能吃出豆?jié){味兒，餡料也不那么“一般”——豬肉來自一家上海知名品牌“愛森”，打個(gè)比方，在超市買一斤豬肉是10塊錢，在“愛森”買是14塊，差價(jià)就有這么大。店里的面粉也只用兩種，一種是產(chǎn)自北大荒的，一種是香港美玫牌的。PS：這是小編吃過的最美味的包子，面皮略甜，帶點(diǎn)淡淡的豆香，肉餡鮮美，絕無腥氣。
大豆油一天20桶
我們的油條炸出來不會(huì)發(fā)黑，主要跟用油有關(guān)，第一，選用北大荒產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因豆油；第二，我們不會(huì)同一鍋油反復(fù)使用，每天廚房至少備下20桶，不斷打出舊油，添入新油。
粢飯團(tuán)南北通吃
我剛開始還以為飯團(tuán)、咸豆?jié){等產(chǎn)品會(huì)有南北口味上的差異，但這次北京開新店時(shí)我去待了半個(gè)月，發(fā)現(xiàn)大錯(cuò)特錯(cuò)！在三里屯店，三種口味的粢飯團(tuán)和咸豆?jié){都特別受歡迎，飯團(tuán)一天就要賣掉400多個(gè)，而上海日月光店每天也才賣不到300個(gè)！
燒餅做成中式漢堡
招牌燒餅共有8種，除了松脆酥香、不夾餡的“眷村燒餅”外，餡料還有多種花式組合：燒餅油條蛋、蔬菜色拉蛋、玉米蛋、芝士蛋、豬排蛋、鮪魚蛋、培根蛋，這些搭配兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)，兼有中式早點(diǎn)與西式快餐的風(fēng)味。
問：以后還會(huì)不會(huì)增加其他產(chǎn)品？
答：今年成立公司以后，我們的企業(yè)文化也已經(jīng)非常明確，經(jīng)營(yíng)理念是圍繞一個(gè)“眷”字，即將傳統(tǒng)的東西傳承下去，所以今后的產(chǎn)品將不局限于臺(tái)灣的風(fēng)味早餐。上半年，泰州路店新增加了一輛手推車，晚上夜宵時(shí)段在門口售賣鴨血粉絲湯，跟上海老阿姨以前推的那種賣粉絲湯、小餛飩的車子一樣，上下班經(jīng)過的路人在攤前隨意一站，要一碗吃吃。我們就是要將這種懷舊感、這種兒時(shí)味道傳遞給客人。
問：如何保證產(chǎn)品是“小時(shí)候吃過的味道”？
答：為了保證口味夠“古早”，我們聘請(qǐng)的是上海傳統(tǒng)點(diǎn)心店、大酒店的“老法師”，這些大師多數(shù)已經(jīng)退休了，我們派人上門去“請(qǐng)”，不是請(qǐng)來本人，就是請(qǐng)來地道的做法。
問：現(xiàn)在的產(chǎn)品以手工制作居多，隨著門店激增，會(huì)引進(jìn)一些工業(yè)化的生產(chǎn)線嗎？
答：臺(tái)灣的小吃確實(shí)好吃，不是因?yàn)橛卸嗌衩氐呐浞剑且驗(yàn)樗麄冎覍?shí)地保留了“手作”的傳統(tǒng)，我們的招牌產(chǎn)品永遠(yuǎn)都會(huì)堅(jiān)持這一點(diǎn)，不會(huì)為了追求效率、速度和更高的利潤(rùn)而用生產(chǎn)線取代手工。
