喝完一碗豆?jié){，你會(huì)在碗底看到，“我愿意為你 磨盡我一生”。
扎取脆皮燒餅，牙簽君也黑色幽默：“其實(shí)我夾在中間也很難做”。
豆?jié){、油條、稀飯、大餅，這些路邊小攤的尋常早餐，其實(shí)有四大金剛的潛質(zhì)，足以撐起300平的店面。
不信，來看上海這家“早點(diǎn)攤”，它用豆?jié){油條贏得購物中心的爭搶，今年已在魔都“連下五城”，明年年初還將進(jìn)軍北京三里屯。
餐飲老板內(nèi)參 王田 發(fā)于上海
“早點(diǎn)攤”開進(jìn)大商場，逼格就要不一樣
說直白點(diǎn)，在上海日月光中心的“桃園眷村”，本質(zhì)就是個(gè)“早點(diǎn)攤”，但這個(gè)早點(diǎn)攤卻被上海的購物中心爭著要。
從去年年底在泰州路開了第一家小店之后，空前的火爆景象讓多家商場拋出橄欖枝。目前“桃園眷村”在上海已有5家店面，日月光中心店就有300多平米。
這么大的面積，裝修設(shè)計(jì)自然成了最搶眼的環(huán)節(jié)。因?yàn)橘u的就是臺(tái)灣小吃，不用說，店面的風(fēng)格自然是由臺(tái)灣設(shè)計(jì)師親自操刀。
寫意、木頭、復(fù)古，是“桃園眷村”店內(nèi)設(shè)計(jì)的三個(gè)關(guān)鍵詞。從遠(yuǎn)處看去，落地窗窗明幾凈，店面顏色主打黑白黃，桌椅板凳也是最簡潔的木工。
而店中間的木屋架子和開放式廚房總能讓你有家的感覺。商場里的水泥柱在這里也被“原生態(tài)”利用了，“時(shí)間，在舌尖”被雕刻在墻上，成了店里的slogan。
這也是“桃園眷村”火起來的最大原因。帶有小資情調(diào)的逼格，不出意外的火在了微信朋友圈當(dāng)中，小年輕愿意拍照簽到的地方，還真不怕沒人捧場。
流行段子代入式，老式早餐的新玩法
如果是老上海人，那一定對早餐“四大金剛”情有獨(dú)鐘。盡管種類紛繁精致，但大餅、油條、豆?jié){、粢飯這“四大”對上海人來說早就超出了早餐本身的意義。
所以“桃園眷村”的各種餐品更像是對“四大金剛”的改頭換面，還有四大的型，但味道卻是正經(jīng)臺(tái)灣口味，不過對于同屬南方城市的上海來說，大家依舊好這一口。
當(dāng)然在這里經(jīng)常會(huì)看到阿姨提著一兜子燒餅走，可在這兒消費(fèi)的主要群體還是80后，不用說又是“情懷”的原因：你可能會(huì)在喝完一晚豆?jié){看到碗底青花瓷質(zhì)感的文字“我愿意為你 磨盡我一生”；還會(huì)在脆皮燒餅上看到經(jīng)常出現(xiàn)在三明治上的牙簽，但牙簽上的話語卻是“其實(shí)我夾在中間也很難做的”；偶爾你還會(huì)“舉頭望明月 低頭思古香”；流行一時(shí)的“何以笙簫默”在這里就成了“何以身消磨”。
堅(jiān)持用臺(tái)灣機(jī)器造出的本土臺(tái)灣味
它家的菜單，簡潔、復(fù)古，白底藍(lán)格的搭配，更像是老一代的記賬簿。菜品算下來總共20余種，分為燒餅、飯團(tuán)、包子、油條、飲品和冰品幾大類，產(chǎn)品研發(fā)全部出自臺(tái)灣師傅。
豆?jié){和燒餅是他家的招牌產(chǎn)品，據(jù)店長嚴(yán)偉介紹，豬排蛋燒餅每天能賣出二三百個(gè)，咸豆?jié){也能售出1000多碗。
銷量高自然有不同于別家的地方。拿豆?jié){來說，熬出一鍋需要3個(gè)小時(shí)，但前期的準(zhǔn)備工序卻有6道，所有豆子都要浸泡兩天。
這些都靠人工完成，因?yàn)槎诡愔破凡荒苓\(yùn)輸，所以各自店內(nèi)就要自己制作高品質(zhì)的豆?jié){。而這些，全靠它家在臺(tái)灣當(dāng)?shù)囟ㄖ频臋C(jī)器，這也是他家與眾不同的“秘籍”。
“比如我們有個(gè)機(jī)器叫‘蓄冷式豆?jié){柜’，這個(gè)機(jī)器能直接制作冰豆?jié){，而不是通過冰塊降溫，那樣會(huì)破壞豆?jié){原本的口感?！眹?yán)偉介紹。
從早點(diǎn)到宵夜，不同客群的不同路數(shù)
與一般餐廳不同，桃園眷村做的是“晝出夜也出”的生意。按理說早點(diǎn)食物顧及白天就好，但它家偏偏還占據(jù)了一部分的宵夜市場。
嚴(yán)偉介紹，桃園眷村的營業(yè)時(shí)間是早7點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)半，但其實(shí)清早并非是它家客流高峰?？勺鳛橐栽琰c(diǎn)食物為主打的店面不賣早點(diǎn)又不合適，索性拉長了營業(yè)時(shí)間。
不同位置的店客流高峰也不一樣，這也是為什么要開到凌晨才關(guān)門的原因。比如他們的第一家店，處于街頭巷尾之中，老百姓成了最常光顧的食客，通常是晚上10點(diǎn)這里會(huì)排大隊(duì)。但“居民夜宵”的思路并不適用于商場，對于購物中心，還是正常的午、晚餐客流會(huì)多。
不過桃園眷村的客單價(jià)并不便宜，豆?jié){8到12元不等，燒餅平均在20多元左右，最貴的35元。如果說高逼格的設(shè)計(jì)附加值融到每一碗豆?jié){和每一塊燒餅里，一點(diǎn)也不為過。
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