時(shí)下，茶余飯后談?wù)撟疃嗟脑掝}莫過于“創(chuàng)業(yè)”這個(gè)話題了，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲創(chuàng)業(yè)，是很多創(chuàng)業(yè)者首先的一個(gè)項(xiàng)目。有一些中小型工廠，近兩年因受到電商的沖擊，老板賣掉廠子手上有了大筆閑置資金，同時(shí)也參與到餐飲創(chuàng)業(yè)的大軍中，另外還有一些資本的介入，使得當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)一片“欣欣向榮”的景象，主要原因是，大家認(rèn)為餐飲門檻低，不囤貨，易變現(xiàn)。
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，是沒有硝煙的明爭(zhēng)暗斗實(shí)力和能力的較量，正因?yàn)槿绱?，我們看到的現(xiàn)實(shí)情況是許許多多的餐飲店經(jīng)營(yíng)時(shí)間沒多久紛紛倒閉，包括很多明星開店也難逃此劫。
那么，如何在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常殘酷的餐飲市場(chǎng)中，經(jīng)營(yíng)好自己的餐飲店，幾乎是每一個(gè)餐飲店老板最關(guān)注的問題。
根據(jù)我多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)起來有兩點(diǎn)：
一、 經(jīng)營(yíng)能力
經(jīng)營(yíng)能力，是指餐飲店老板或是管理者（店長(zhǎng)，經(jīng)理）綜合能力的體現(xiàn)，一家業(yè)績(jī)很好的餐飲店，也恰恰體現(xiàn)了老板經(jīng)營(yíng)能力很強(qiáng)。影響經(jīng)營(yíng)能力的一般有以下幾個(gè)問題
1、廚師開店，出品管理一把抓
我見過很多廚師開店當(dāng)老板，基本上都是出品管理一把抓，我這里講的不是那種夫妻小店，而是200平方左右或者更大的餐飲店，最后的結(jié)果是出品沒做好，管理也是一塌糊涂，員工不僅人心渙散，流失率也很高。
“術(shù)業(yè)有專攻”廚師開店只要專注你的出品，不斷優(yōu)化深耕你的產(chǎn)品，把握好大方向即可，招聘一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)幫你做好門店管理，門店生意就能火起來。
2、甩手掌柜
小李，一個(gè)90后的白領(lǐng)，手上有一些閑錢，在廣州某商圈投資65萬左右開了一家小龍蝦餐飲店，由于平時(shí)忙于工作，很少去店里，所以就招了一個(gè)店長(zhǎng)幫他打理，這個(gè)店長(zhǎng)每天上班后躲在一個(gè)監(jiān)控的死角打“王者”，而且對(duì)下屬指手畫腳，頤指氣使，沒過多久他的店就倒閉了。
創(chuàng)業(yè)初期，要想把一家店經(jīng)營(yíng)的有錢賺，千萬別做甩手掌柜，作為投資人和老板更需要比任何人都要用心去打理，從原材料采購，出品標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)隊(duì)管理，每日開店后工作流程等等，都需要做好監(jiān)管。
如何甄選優(yōu)秀的店長(zhǎng)？我之前有分享過干貨，大家可以去參考一下。
1、 家族管理的詬病
張總，投資300多萬開了一家火鍋店，讓他的小舅子做采購員，這個(gè)小舅子也是第一次干餐飲，每次采購回來的食材要比同行貴一些，而且食材的品質(zhì)也不好，這家店開起來生意還不錯(cuò)，可每到月底盤點(diǎn)的時(shí)候，就是沒利潤(rùn)。就這樣也沒過多久，最后還是關(guān)門大吉，用廚師長(zhǎng)那句話說：“那是老板小舅子負(fù)責(zé)采購，咱也不敢管，咱也更不敢說”。
老板開店用“自己人”負(fù)責(zé)重要的崗位這種傳統(tǒng)家族管理的思想，早都應(yīng)該撇棄掉了，唯有知人善用，才能把你的餐飲店經(jīng)營(yíng)的蒸蒸日上。
二、 營(yíng)銷活動(dòng)
現(xiàn)在開一家餐飲店，營(yíng)銷活動(dòng)肯定是少不了的，然而，有一些老板就跟我提到這樣的問題：我們營(yíng)銷活動(dòng)做了好幾波，打折優(yōu)惠力度很大，可是店里生意還是沒有起色怎么辦？甚至有些老板不惜砸錢請(qǐng)大V幫店里有引流，活動(dòng)一旦結(jié)束，生意也跟著一落千丈。
1、 盲目做營(yíng)銷活動(dòng)就等于作死
營(yíng)銷活動(dòng)實(shí)施之前，必須先解決菜品質(zhì)量問題，菜單排版設(shè)計(jì)存在的問題，服務(wù)質(zhì)量問題，盲目的做營(yíng)銷活動(dòng)，只能加速餐廳的死亡速度，你想想，誰愿意經(jīng)常去一家菜品沒有特色，服務(wù)質(zhì)量差的餐廳消費(fèi)呢？
2、 營(yíng)銷活動(dòng)因地制宜效果更好
一家火鍋店老板請(qǐng)我給他做一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)方案，我去店里觀察了幾天，然后根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)和消費(fèi)人群特點(diǎn)分析，發(fā)現(xiàn)這家店主要的客源70%都是90后的男士較多，于是，我制定了一個(gè)“跳遠(yuǎn)”折扣的活動(dòng)方案，效果非同凡響。
每一家餐飲店經(jīng)營(yíng)的方式和品類不同，營(yíng)銷活動(dòng)需要根據(jù)店內(nèi)具體情況因地制宜而制定
3、 營(yíng)銷活動(dòng)不要玩套路
一家新開業(yè)的餐廳，開業(yè)三天，線上和線下都是1折，很多顧客慕名而來，到店里后，負(fù)責(zé)人才告知顧客要充值500元，才能享受這個(gè)優(yōu)惠。愛面子的顧客只好硬著頭皮體驗(yàn)一次，撿不到便宜的顧客不但不會(huì)消費(fèi)，而且還會(huì)做負(fù)面宣傳：這家店玩的是套路，下次誰還敢去呢？
關(guān)于如何使用巧妙的營(yíng)銷活動(dòng)獲客？主要是圍繞你精準(zhǔn)的目標(biāo)顧客群體而制定的，關(guān)于這一類干貨我有分享過，大家可以去參考。
