定位
做餐飲之前一定要先從戰(zhàn)略層面來思考
賣什么（what）
賣給誰(who)
在哪賣（where）
什么時候賣（when）
怎么賣（how）
預算多少（how much）
餐飲業(yè)態(tài)有很多類，快餐、中餐、火鍋、小吃、休閑食品等等，每種業(yè)態(tài)對面積、員工數(shù)量的要求是不一樣的，打算開個夫妻店還是找朋友合伙一起創(chuàng)業(yè)，自己的強項是什么，技術(shù)？管理？營銷？這些問題一定要考慮清楚，也要對想切入的市場考察清楚，找?guī)讉€對標品牌看看他們的成功之處在哪里。
選址
有些人認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢 ?
人多的地方轉(zhuǎn)讓費高、租金高，對于新手、資金不多朋友來說要慎重，了解周邊的餐飲業(yè)態(tài)有哪些，看看他們一天做多少營業(yè)額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看進去多少個顧客消費，拉面店的進去一個就是10塊錢左右，100 個就是1000塊錢營業(yè)額，根據(jù)營業(yè)額計算出保本房租。
除非你能做到某一個點能讓人尖叫，非你莫屬，并且又舍得砸?guī)兹f的營銷費用，消費者才會甘愿大老遠跑到你那里去排隊。
裝修
大家會發(fā)現(xiàn)，這兩年很多店的裝修越來越有逼格，具備設計師屬性的餐飲店在產(chǎn)品不太差的前提下生意還都比較好。很多消費者，尤其是女性消費者對你的環(huán)境是否可“曬”看的非常重要，環(huán)境可以影響一個人的心境，吃什么反而不那么重要了。
并不是說環(huán)境不好的店生意不會好，在塑造某種認知上能做到很強或者味道做到極致也會得到消費者的青睞，成都火爆的“蒼蠅館子”很多，但還有多少新進入者能超越那些前輩呢?味道上不行，那就從裝修入手吧。
總之切記一點，選擇哪種裝修風格一定要結(jié)合你的定位和你的品牌！
技術(shù)
做餐飲一定要把產(chǎn)品擺到第一位，縱然你營銷能力比黃太吉還牛，味道被大多數(shù)人吐槽難吃的話也終究會走下神壇。
開店就必須掌握相關技術(shù)，一般有四個途徑可以解決技術(shù)問題，一是自己摸索，二是向別人學習，三是找個有技術(shù)的人合伙，四是選擇正規(guī)公司加盟。
自己摸索時間太長而且技術(shù)沒有經(jīng)過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術(shù)開店風險很大；向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之后 沒有售后服務，你開店出問題可能連人都找不到了；找個有技術(shù)的人合伙也存在經(jīng)營理念不合等因素分道揚鑣導致你的餐飲夢破滅。
選擇正規(guī)公司加盟，可以有效避免以上情況的發(fā)生。雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很小的一部分，對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。
人員管理
餐飲業(yè)是員工離職率較高的服務行業(yè)，如何不讓員工流失，是很多餐飲老板頭疼的問題，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環(huán)，你店里一直是新人，對你店面的服務、菜品的質(zhì)量都有很大影響，一個店能不能開成功員工至少起到30%的作用。
員工沒有積極性，店里人員責任不明確，一定沒法把一家餐廳做好
餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī)，如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎勵什么事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時候會有積極性!
海底撈的用人理念值得大家學習：
要想提高顧客的滿意度，首先要提高員工的滿意度！
員工工資
工資怎么構(gòu)成一般沒有經(jīng)驗的餐飲店老板給員工都是死工資，這樣做顯然不利于調(diào)動員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤
店里生意好員工就應該拿的多！
員工遵守規(guī)章制度了就應該有額外的獎金，比如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那么那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎。
采購
一般每個地方都有大型的酒店用品市場和調(diào)味品干貨市場，大點的城市有凍貨批發(fā)市場，選擇每樣凍貨一定要讓商家提供合格證、檢疫檢驗證及收據(jù)，做火鍋類的話還要注意寬粉是否有合格證，走私凍貨、粉條是食藥局經(jīng)常抽檢的產(chǎn)品
切記要把收據(jù)保存一段時間，一旦你采購的產(chǎn)品有問題，也能追溯到上游供應商。
而素菜采購找附近的菜市場就好，能送貨上門的菜販子還是很多的，但切記至少每周要到菜市場逛逛了解價格，一旦你對價格不敏感就很容易被“燒”。
營銷
營銷是個大命題，先談談促銷：
現(xiàn)在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷呢?
常見的促銷，就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況:
一是顧客在你店里消費完你給一張，下次顧客來消費 可以抵用相關的費用
二是在你店附近的寫字樓商場路口發(fā)優(yōu)惠券,顧客拿這個優(yōu)惠券到你店里消費就可以當場抵用掉。
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