酸牛奶優(yōu)劣鑒別
(1)色澤鑒別
良質(zhì)酸牛奶——色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。
次質(zhì)酸牛奶——色澤不均，呈微黃或淺灰色。
劣質(zhì)酸牛奶——色澤灰暗或出現(xiàn)其他異常顏色。
(2)組織狀態(tài)鑒別
良質(zhì)酸牛奶——凝乳均勻細膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清。
次質(zhì)酸牛奶——凝乳不均勻也不結(jié)實，有乳清析出。
劣質(zhì)酸牛奶——凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。瓶口乃酸奶表面均有霉斑。
(3)氣味鑒別
良質(zhì)酸牛奶——有清香、純正的酸奶味。
次質(zhì)酸牛奶——酸奶味香氣平淡或有輕微異味。
劣質(zhì)酸牛奶——有腐敗味、霉變味、酒精發(fā)酵味及其他不良氣味。
(4)滋味鑒別
良質(zhì)酸牛奶——有純正的酸牛奶味，酸甜適口。
次質(zhì)酸牛奶——酸味過度或有其他不良滋味。
劣質(zhì)酸牛奶——有苦味、澀味或其他不良滋味。
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