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   豆腐皮也叫干豆腐、百頁等的。

   (1)色澤鑒別

   良質(zhì)豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。

   次質(zhì)豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發(fā)青，無光澤。

   劣質(zhì)豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。

   (2)組織狀態(tài)鑒別

   感官鑒別豆腐皮的組織狀態(tài)時，取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用手拉抻試驗其韌性。

   良質(zhì)豆腐皮——組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質(zhì)。

   次質(zhì)豆腐皮——組織結(jié)構(gòu)粗糙，薄厚不均，韌性差。

   劣質(zhì)豆腐皮——組織結(jié)構(gòu)雜亂，無韌性，表面發(fā)粘起糊，手摸之粘手。

   (3)氣味鑒別

   進(jìn)行豆腐皮氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。

   良質(zhì)豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良?xì)馕丁?/p>

   次質(zhì)豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。

   劣質(zhì)豆腐皮——具有酸臭味，餿味或其他不良?xì)馕丁?/p>

   (4)滋味鑒別

   進(jìn)行豆腐皮滋味的感官鑒別時，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，嘗其滋味。

   良質(zhì)豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

   次質(zhì)豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。

   劣質(zhì)豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。